昨天給大家分享了月餅的做法，今天繼續(xù)沿著月餅的話題再次給大家分享怎樣自做月餅餡。我認為既然打算自己做月餅那就不能不自己炒餡，餡料是月餅中比較重要的部分關乎著月餅的口感因為它在月餅中的比重也比較大。前段時間本地炒的最火的手工月餅爆出餡料含有防腐劑，頓時讓大家對它失去了興趣，記者采訪我們才知道它里面的餡買的是成品，頓時覺得有點暈乎，排隊擠破頭買的月餅甚至在黃牛手上加價幾倍買的手工月餅原來還不是純手工。直呼吃到一口純手工的月餅咋這么難呢。呵呵，月餅要純手工還得自己動手做啊!

先看看成品圖

原料：

綠豆500克 白砂糖400克 花生油250克

這次因為我老公喜歡吃豆沙餡，因此餡就做了豆沙，如果你比較喜歡吃蓮蓉餡也可以照這個配方做，我們不喜歡吃太甜的東西因此糖放的少點，這個在炒餡的時候你覺得甜度不夠可以再次添加。

制作過程：

1、綠豆洗干凈放置電高壓鍋內煮熟(時間和平時煮飯一致，不過水是平時3倍)，綠豆還是比較容易煮發(fā)一般不需要侵泡，如果是干蓮子就需要提前侵泡。

2、將煮熟的綠豆盛出放涼

3、將冷卻后的綠豆適量加點水放入料理機內打成泥

4、開火將鍋子燒熱放入1/3的油，將油燒熱再放入糖直到糖有點變色趕緊關火，將打好的綠豆泥倒入鍋內開中火炒餡，需要偶然炒動鍋底防止粘連。建議炒餡時帶個袖套防止餡因為氣泡燙到手。

5、炒餡的鍋最好選用不粘鍋或者電飯煲可以減少翻動鍋底的次數(shù)?？吹金W水的氣泡不大時可以再次將剩下的糖倒入，同時添加1/3的油不停的翻炒直到油全部融入到豆沙里面

6、后期如果有點粘鍋可以將油全部倒入，一直翻炒到鍋及鏟子不再粘豆沙，鍋表面很光滑說明餡炒好了，冷卻就可以出鍋待用了。

炒餡比較需要時間，炒一鍋餡需要個小時，而且到后期需要不斷炒動防止粘鍋。這也需要體力，如果你是家庭的女主人可以將它分給老公來做。正好讓他鍛煉臂力。豆沙餡剩下的其實可以用來做很多東西如面包，饅頭之類的甜點。自己做出來的吃著還是放心。