每回家里有好韭菜，真心爸都要求吃韭菜盒子。真心媽自己，其實更愛韭菜水餃，不過我也樂意照顧孩子爸的意愿，畢竟身為主婦，濫用職權(quán)滿足自個兒，總是不大好。要是韭菜再多些，我就包頓盒子，再包頓餃子，皆大歡喜。

我們說的好韭菜，是自家種的韭菜，最初是來自我們在郊區(qū)的小院。那時孩子還小，我們每周帶孩子們?nèi)ソ紖^(qū)自家院子玩兒，讓他們滿院子和樓上樓下瘋跑，真心爸媽倆人，則忙著給菜園子拔草、澆水，順便收獲這一周長出來的自家有機(jī)菜。

最好的收獲，就是韭菜。一畦韭菜是老爸來時幫著種下的，我們不會打理，卻也漲勢很不錯。春天割頭茬韭菜，簡直連割菜的小鐮刀，都能香上三天，古人以“夜雨剪春韭”入詩，估計也是為了春韭鮮香，食之難忘吧。

夏季和初秋的韭菜，鮮香自不及春韭，不過比菜市場里肥碩堪如細(xì)青蒜的韭菜來，還是要甩它們們一百頓韭菜盒子的距離。

后來把郊區(qū)小院賣掉，換成了老家海邊的房子，為的是離家、離海都近些。沒有了自家產(chǎn)的韭菜，就開始享受老爸菜園的韭菜。同樣是不施化肥、不施農(nóng)藥，純粹用自然肥料。老爸知道我們愛吃，只要在韭菜的生長季節(jié)，回京的行囊里，總是少不了一袋新割的韭菜。

前幾天真心爸有事回老家，老爸又讓他帶了一些回來。真心爸回家一邊往冰箱里裝，一邊叮囑：“爸說韭菜是摘過的”。自家產(chǎn)的韭菜細(xì)瘦，割下這么一大袋，再細(xì)細(xì)摘掉黃葉，想是得用掉老爸大半天的功夫。

韭菜盒子出鍋，真心爸照例總得贊嘆一番：“自家的韭菜，就是香，就是好。咱以后就吃家里的韭菜，不去外面買了。”那是，自家產(chǎn)，純有機(jī)，能不好嘛！

真心媽媽一家四口，吃這種韭菜盒子，每人要吃四個左右，而真心媽堅持現(xiàn)烙現(xiàn)吃，才不辜負(fù)美食。所以我們家吃韭菜盒子的場景是：爺仨在餐桌上吃，媽媽守著鍋邊烙，一邊烙一邊勸三位男生，“多吃點(diǎn)多吃點(diǎn)，后面還好幾鍋呢”。

原料：

鮮嫩韭菜

豬前尖肉（喜歡吃雞蛋的，也可以加些雞蛋，或者直接做雞蛋韭菜餡）

面粉

料酒、花椒粉、鹽、生抽、老抽、香油、花生油

制作：

1、溫水和面，放容器中餳透。面要和得較軟，這樣才容易做出薄皮大餡。

2、等待餳面時，準(zhǔn)備餡兒的原料：

韭菜摘凈、洗凈、放一邊控水；
豬肉切丁，肥瘦比例三七或者二八；

3、“味”餡兒：

豬肉加入適量花椒粉、生抽、老抽、料酒、鹽、香油，拌勻，
靜置一會兒，讓肉丁充分入味。

4、“味”餡兒的同時，切韭菜。
切好的韭菜，放入味好的肉餡中，稍加花生油，拌勻。
加花生油是為了餡比較豐腴，能接受豬油的，也可以用少許化開的豬油替代花生油。

5、取出餳透的面團(tuán)，稍揉一會兒，揪成40克左右一個劑子（大約小包子大?。瑩{成三毫米左右厚的圓薄片。

6、在面片的一半，鋪滿拌好的韭菜肉餡。

7、折過沒鋪餡料的一邊，蓋住餡料。

8、面片重疊的部分用手指均勻壓平，讓面皮封口。如果壓出的邊兒太寬，可以用刀子切掉一些。外面餐館里的韭菜盒子，封口都有漂亮的花邊，這活兒真心媽媽不會干，就從略了。

9、平底鍋加少許油，兩個做好的餅胚一起下鍋，對成一個圓，加蓋，小火慢烙。

10、烙到上面稍有熟色時，翻面再烙，待餅面高高鼓起，就熟透了。起鍋，開吃。

小小說明：

1、真心媽媽，博士，本科畢業(yè)于北京大學(xué)中文系，碩博畢業(yè)于中國傳媒大學(xué)，兩孩媽媽，熱愛廚藝，熱愛一家人一起吃飯。會在這里分享家常食物和“一家人吃飯”的故事。喜歡的話，您可以訂閱“一家人吃飯”。

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3、真心媽主婦一枚，非專業(yè)廚師，做的是家人愛吃的家常飯菜，請勿信口批評、指點(diǎn)哪里哪里做得“不對”，家常做法而已，何來對錯？您要是誠心傳授我一些您知道的更好的做法，非常歡迎。真心媽關(guān)心美食，也關(guān)心家人健康，您不必教給我怎么樣吃不健康、吃啥太容易發(fā)胖。以上，若蒙您理解，真心媽媽萬分感謝。

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