我，一個(gè)土生土長(zhǎng)的長(zhǎng)沙妹坨，上周回長(zhǎng)沙大吃了三四天。用長(zhǎng)沙話說：「那真滴是有蠻韻味?！?/p>

湘菜和長(zhǎng)沙小吃好吃也耐吃，我選了一些值得推薦的菜式和餐廳，方便你按圖索驥，吃個(gè)過癮。

• 主要介紹四種店：米粉店、小餐館、宵夜大排檔和路邊攤小吃，每種介紹兩三家。

• 拿米粉來說，每個(gè)長(zhǎng)沙人心里都有自己最愛吃也最常去的粉店，這就和廣東人習(xí)慣吃自家樓下的茶餐廳是一個(gè)道理，沒有什么絕對(duì)的對(duì)錯(cuò)。在口味和尋找餐廳的時(shí)間成本之間，肯定還是有一些平衡，我盡量說明每家餐廳的特色，方便你挑選。

• 雖然湘菜整體偏辣，我選的這些餐廳都還算能兼顧各地人的口味，不會(huì)辣得太夸張。

• 看在自掏腰包吃了不少錢還長(zhǎng)了不少肉（求別問胖了多少）的份上，請(qǐng)相信我和以下餐廳沒有任何利益關(guān)系。

1. 有多少長(zhǎng)沙人回家，行李都不放就先去嗦一碗粉

一碗經(jīng)典的肉絲粉，骨頭湯打底，各家攤位上用不同的咸菜和辣椒來提味。最重要的是要用鮮切的手工粉，質(zhì)地薄而入味，自帶米香。

你別看小小一碗粉好似很簡(jiǎn)單，自己在家真煮不出這個(gè)味兒。骨頭原湯、手工米粉和好吃的碼子，一個(gè)都不能少。而煮粉的鍋要大、水要寬，煮出來的米粉才不容易有米腥味兒。

碗底一般會(huì)有鹽、味精、醬油、剁辣椒、香蔥和豬油，倒入一勺滾燙的骨頭原湯，沖出味道清淡但絕不寡淡的好湯底。

端好自己的那碗粉，隨意加喜歡的小咸菜和辣椒。

酸菜和榨菜一般是標(biāo)配，很多粉店也會(huì)有一大盆蒜末，舀上一勺在碗里拌勻，嗆出香味，簡(jiǎn)直胃口大開！我還挺喜歡這家店里青紅辣椒混合制作的剁辣椒，不同品種辣椒的脆度和辣度平衡得蠻好。

這是在烈士公園附近的老字號(hào)「玉林」，每天只營(yíng)業(yè)到早上九點(diǎn)半。來這里吃粉的人實(shí)在是多，以至于早高峰時(shí)期比其它路口更容易堵車。

湖南各地都有不同特色的米粉，常德牛肉粉、郴州魚粉、衡陽鹵粉... 各式米粉林林總總，湯底和菜碼大不相同，長(zhǎng)沙人最喜歡也最常吃的就是一碗原湯扁粉。

有人問這和廣東的河粉、潮汕的粿條有什么區(qū)別？只米粉的區(qū)別就很大。這是長(zhǎng)沙的手工扁粉：

它的質(zhì)地比河粉、粿條都來得要薄，一般都切得比較細(xì)，適合煮在湯里，好入味?！甘止ぁ箖蓚€(gè)字也很重要，機(jī)制米粉在長(zhǎng)沙沒市場(chǎng)，一咬入口就覺得厚、米腥味明顯。

回家三天總共吃了七八家粉店，以我個(gè)人口味來說，比較推薦的有玉林、矮子、周記。

矮子粉店的米粉里可以加油渣子是特色之一，好吃死了，直指平時(shí)假兮兮要健康生活的內(nèi)心。

在周記點(diǎn)了個(gè)原湯肉餅蒸蛋粉，有濃郁的白胡椒粉香。肉餅蒸蛋是相對(duì)比較后期出現(xiàn)的碼子，小時(shí)候第一次吃的時(shí)候簡(jiǎn)直驚艷，鮮香的味道比肉絲粉更濃。

Tips：

• 玉林粉店的地址是長(zhǎng)沙市開福區(qū)德雅路127號(hào)，各家地圖都準(zhǔn)。注意只營(yíng)業(yè)到早上9：30，而且米粉經(jīng)常提前賣完，最好早點(diǎn)兒去。店里只有一種肉絲粉的菜碼，倒是省得糾結(jié)；

• 矮子粉店的地址是長(zhǎng)沙市開福區(qū)湘春路246號(hào)，有些人說他們家有分店，但是我聽說只此一家，還是認(rèn)準(zhǔn)湘春路吧。全天營(yíng)業(yè)，不需要太趕；

• 周記粉店的地址是蔡鍔南路縣正街東段，注意是在縣正街里，點(diǎn)評(píng)的地址直接導(dǎo)航會(huì)到一家山寨的周記。周記的粉和面的湯底分了兩種，要點(diǎn)寫著「原湯」兩個(gè)字的比較好吃；

• 基本上所有的粉店都是自助，買好籌碼或者交了錢之后，自己去檔口端自己那碗粉。不要等著老板招呼你！容易挨罵！

• 米粉碗底傳統(tǒng)都會(huì)有味精的，我是已經(jīng)不太習(xí)慣吃味精了，這次很有幾家店吃完了之后口干。如果你也對(duì)味精比較敏感，可以在檔口提前說明，要一碗不要味精的湯底；

• 我再港一次，我曉得你屋里樓下的粉店最好呷，但是別個(gè)jín不到啵？莫霸蠻啊。

2. 生意好到爆棚的小蒼蠅館子，都藏在要拆遷的民房里

老姜炒仔雞，在長(zhǎng)沙再常見不過的家常菜。要用幼嫩的公雞和祁東黃姜做，有些人還喜歡加點(diǎn)紫蘇葉子或者路邊荊。雞肉鮮嫩有味，盤底見油不見湯。

我有時(shí)候在想，我要如何形容湘菜里這些家常小菜的美味？對(duì)于剁椒魚頭…很多人已經(jīng)可以想象它的味道，但是只是老姜和小嫩雞做出來的菜式，到底能有多好吃？

這是我們喜歡的祁東黃姜：

個(gè)頭比北方常見的老姜要小很多，但味道要濃郁得多，香辣帶甜、濃郁多汁，做出來的老姜炒仔雞自然也好吃。

朋友介紹的這家魯哥飯店，是典型的長(zhǎng)沙家常菜。

還有一道孜然炒牛肉也是從小吃到大：

用到了大量的蒜末、辣椒、孜然，一點(diǎn)姜末和小蔥，這一盤我就能下去兩碗飯！

湘菜尤其是長(zhǎng)沙的小炒，一大特色就是食材碎、配料多。不同的菜式不同的搭配，光辣味就有好多種，當(dāng)然口味豐富。而且食材體積都很小，炒起來熟得快，也好入味，碗碗都是下飯菜??！

Tips：

• 魯哥飯館的地址是芙蓉區(qū)中山亭三角花園天下客老店旁巷子進(jìn)去10米左手邊，六點(diǎn)就開始營(yíng)業(yè)了，建議早點(diǎn)去不等位；

• 環(huán)境真的挺一般的，地方也很窄，比較介意的人要有心理準(zhǔn)備。

另外還有一家小蒼蠅館子也值得推薦，叫「益華」。

這道黃鴨叫煮荷包蛋我簡(jiǎn)直喜歡得不得了！

黃鴨叫也就是黃辣丁，煎過的黃辣丁和煎過的荷包蛋，用紫蘇、辣椒、洋蔥等等配成的湯汁燜煮入味，黃辣丁和荷包蛋被煎得焦脆的表皮都吸滿了湯汁，無敵好吃！

Tips：

• 益華家菜屋的地址芙蓉區(qū)瀏正街民房?jī)?nèi)(房交所對(duì)面)，直接按點(diǎn)評(píng)或各家導(dǎo)航的位置走就行；

• 這家店的環(huán)境比魯哥可能還要差一點(diǎn)點(diǎn)，一定要有心理準(zhǔn)備；

• 老板的服務(wù)態(tài)度很一般，建議能自助就自助，比如拿個(gè)碗筷什么的…叫他他也不見得會(huì)理，理了也不見得記得住…

• 益華有幾個(gè)口味菜我都比較喜歡，推薦這家店的朋友說黃辣丁類的菜式做得尤其好。

反正在北京一看到湘菜館主打菜式是剁椒魚頭和農(nóng)家小炒肉我就...很有點(diǎn)不開心，想吃到更美味的湖南菜，快來。

3. 長(zhǎng)沙是宵夜之城

從我讀初中高中起……我就總在吃大排檔。小龍蝦剛出現(xiàn)的時(shí)候，也就三、四塊一斤，口味蝦的做法那兩年風(fēng)靡全長(zhǎng)沙，早就吃得不愛吃了。還有各種燒烤和炸炸炸，新鮮東西層出不窮，年年夏天都要pang。

這兩年據(jù)說流行湘西燒烤，我也去吃了兩家，一家是位于書院路的「串湘西」。

在朋友圈貼這張圖，難得不愛吃燒烤的爸媽都夸獎(jiǎng)這家店的燒烤「好清澈」，長(zhǎng)沙話里是干干凈凈、不烏糟糟的意思。

我特別喜歡烤鴨掌：

烤雞皮：

還有湘西燒烤店必點(diǎn)的烤牛油、烤脆骨、烤黃喉。總之就是有點(diǎn)膠質(zhì)感的食材最好吃了，火候剛剛好地炙燒到位，有孜然、辣椒和湘西特色的木姜子提味，非常棒！

店里的炒飯也特別好。我在胡吃海塞三天之后，其實(shí)已經(jīng)沒什么戰(zhàn)斗力了，但是仍然扒拉了半碗飯，家屬攔都攔不住……

米飯粒粒干身，火候極佳。里面有湘西制法的酸菜和胡蔥酸，開胃。酸菜的比例也剛好，勾得人一勺一勺吃得停不下來。

上過《天天向上》的「盟重」是另外一個(gè)選項(xiàng)，味道也還可以，但是人實(shí)在是太多了……我覺得有點(diǎn)不值當(dāng)?shù)饶敲淳冒伞?/p>

雞蒜雞的組合我還蠻喜歡噠，一定要一口咬下去！

但是盟重所在的冬瓜山怎么說呢，除了燒烤之外，還可以吃賣了好多好多年的炸香腸和今年火遍全長(zhǎng)沙的紫蘇桃子姜呀。這倆我就不貼圖了，我猜可能比較符合湖南人口味，如果感興趣的話在附近溜達(dá)溜達(dá)就能看到。

Tips：

• 串湘西的地址是書院路裕南街街道白沙路411號(hào)，七點(diǎn)半才開始營(yíng)業(yè)；

• 盟重的地址是書院路裕南街85號(hào)，排隊(duì)的人比較多，建議早點(diǎn)去拿號(hào)。

我對(duì)口味蝦興趣不大，小時(shí)候?qū)嵲谑浅蕴嗔?..想直接略過。這次吃到的這個(gè)菜比較驚喜，叫熱鹵N合一，N多為小于10的自然數(shù)。

碗里有六個(gè)菜，算是熱鹵六合一吧。當(dāng)天吃飯的時(shí)候朋友說你知道嗎？現(xiàn)在最厲害的熱鹵是十六合一啊！我覺得他眼睛里有崇拜的光。

你可能沒覺得所謂的幾合一有什么了不起，我來解釋一下。熱鹵呢其實(shí)是把一些經(jīng)過初加工的食材擺在攤位上隨便客人選，選好之后老板把所有的食材一起過一下鹵水，然后再炒好端上桌。

我們當(dāng)天看到的熱鹵攤位是這樣：

那么多種食材，它們相互之間的味道是和諧不沖突的，還得炒得好吃，這就是熱鹵攤主的本事。

Tips：

• 熱鹵店一般不是宵夜的主旋律，多半附屬在一些大排檔的附近，自己找找就好；

• 我吃的這家店地址在望月湖憶口香龍蝦對(duì)面，點(diǎn)評(píng)上可以搜到這家小龍蝦大排檔。

4. 大名鼎鼎的臭豆腐，到底要去哪里吃？

要肯定的是，不要去「火宮殿」吃。其實(shí)并不是說火宮殿的臭豆腐炸得特別不好，主要是那個(gè)擺盤...那個(gè)料汁...有點(diǎn)失去了市井小吃該有的煙火氣。

我這次沒特地搜尋，偶遇一家比較喜歡的臭豆腐，用筷子劃開之后是這樣的：

臭豆腐劃開之后特別的空。

臭豆腐的原材料其實(shí)沒什么太大區(qū)別，主要是看各位攤主的炸制火候。叮囑老板炸老一點(diǎn)（炸zāo點(diǎn)啊子），讓臭豆腐形成外酥內(nèi)空的結(jié)構(gòu)。然后用長(zhǎng)長(zhǎng)的筷子戳破它，浸滿湯汁，盛到碗里。

誒，你說我貼的這碗臭豆腐好像沒什么湯汁？因?yàn)槔习遄龊蒙厦嬉幌盗胁僮髦?，把多余的湯汁倒掉了。我覺得挺好的，這樣還能保持一下臭豆腐外皮酥脆的口感。

Tips：

• 我吃的這家臭豆腐可能不好找，在芙蓉中路瀟湘華天酒店附近十米左右，八一橋的下面，老板也不是每天都出來擺攤。反正教了你辨別好吃臭豆腐的方法，自己可以隨意在街上找啦。

其它的長(zhǎng)沙本地小吃還有刮涼粉、糖油粑粑（粑粑就是餅的意思）、蔥油粑粑（和湖北的面窩差不多），如果在街上看到了小攤位，隨時(shí)去找一家試試看就好。糖油粑粑我喜歡脆殼的，蔥油粑粑我也喜歡炸得比較pao的、鼓起來的。

彭記糖油粑粑，任何攻略上都沒有提過，是意外驚喜。有兩種做法，左邊的軟糯一點(diǎn)，我更喜歡右邊的炸出了脆殼。而且有桂花香氣。地址是：芙蓉區(qū)東慶街與肇嘉坪巷交叉口旁，就在「益華家菜館」的那條路上。

易哥蔥油粑粑，炸得夠pao，外脆里嫩，雖然蔥香味不如小時(shí)候吃過的，但是整體還算滿意。地址是：天心區(qū)南門口南側(cè)門口，那一排有四五家寫著「湘潭蔥油粑粑」的，但是水準(zhǔn)真是差不少，易哥這家比較好吃。

大概推薦吃這些，心滿意足地摸著肚皮寫這篇文章。

* 此行特別鳴謝愛吃會(huì)吃的歐陽夢(mèng)*和望月湖杠把子周先生帶路。

掛一漏萬寫長(zhǎng)沙，這真是一個(gè)特別適合去吃上兩三天的城市。小吃和小菜都無比開胃，一動(dòng)筷子就停不下來。祝你吃得開心！可以拉上小伙伴一起去吃！然后——