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廚師為什么被辭退?廚師為什么要跳槽?有人說這是因?yàn)殄X，也有人說是因?yàn)椴皇苤匾暎傻貌婚_心。其實(shí)，有人升職，有人加薪，其實(shí)并不是因?yàn)樗麄兊募夹g(shù)比你強(qiáng)，而是他們不僅知道賣點(diǎn)在哪，更懂得怎么去銷售賣點(diǎn)。廚師如何成為老板欣賞的人才？要懂得烹飪還要懂得營(yíng)銷。 有的廚師在遇到辭退或選擇跳槽時(shí)，總是抱怨沒有合適的位置，而這只是一種膚淺的想法。看看那些不斷晉升和加薪的同行，他們?yōu)槭裁淳湍芟硎懿煌拇?。其?shí)并不是因?yàn)樗麄儞碛谐叩呐腼兗夹g(shù)，而在于他們掌握了對(duì)癥下藥的妙方，即知道賣什么菜品，能給所服務(wù)的酒店帶來更大的經(jīng)濟(jì)效益。
大家都知道酒店賣的是菜品，但怎么去賣，是一個(gè)值得探討的話題，尤其是菜品的制作者——廚師。一般來說，廚師只要經(jīng)過認(rèn)真的市場(chǎng)調(diào)研，合理遵循以上所說的風(fēng)俗、定位、價(jià)格和創(chuàng)新等原則，來設(shè)定符合酒店的合適菜品，基本上就為菜品營(yíng)銷做好了鋪墊。 但是，很多廚師卻認(rèn)為，設(shè)定菜品是自己的事，怎么營(yíng)銷是前廳和銷售部門的責(zé)任。 其實(shí)，這是一個(gè)誤區(qū)，廚師應(yīng)該參與到菜品營(yíng)銷過程中。為什么要這么說?在酒店經(jīng)營(yíng)中，如果酒店經(jīng)營(yíng)不善，老板首先想到的就是廚師的菜品做得不好，于是就出現(xiàn)頻繁更換廚師的現(xiàn)象。 所以說，廚師有必要參與到菜品的營(yíng)銷，這是對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)、對(duì)自己負(fù)責(zé)，更是對(duì)自己精心開發(fā)的菜品負(fù)責(zé)。
如今餐飲老板對(duì)廚師的要求越來越高，除了會(huì)做菜，要懂得開店籌備，甚至要懂得營(yíng)銷。 在這個(gè)靠宣傳刷臉的年代，廚師們將會(huì)有更多的機(jī)會(huì)接觸到營(yíng)銷經(jīng)營(yíng)方面的內(nèi)容，要想成為一名有價(jià)值的廚師，烹飪營(yíng)銷都不能少。 來源：網(wǎng)絡(luò) |
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