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沒有收到素私館月餅也不打緊，這里有詳細(xì)制作配方和流程

 向?qū)е改?/a> 2016-09-12
「廣式月餅」
八月中秋 團(tuán)圓賞月
豈能無月餅
上一周也算是特別有意思的一周，一直忙于購買原料、制作月餅包裝和月餅。雖制作分量不足 300 個，還是忙活了好幾天。
當(dāng)然也發(fā)現(xiàn)了一個事實，月餅制作難度遠(yuǎn)沒有我們想象中的那么難（我自己之前就是此想法），掌握好用料比例和烘焙時間即可玩轉(zhuǎn)開來。
中秋來了，即使你吃不到素私館制作的月餅也不打緊?？纯聪旅娴闹谱鬟^程，我想，如果自己親自動手，讓家人、朋友能夠在月圓之時品嘗到你的手藝和用心，意義應(yīng)該會更加不同。
中國人含蓄，講究應(yīng)景，在節(jié)日中多喜歡通過食物或其他活動表達(dá)自己內(nèi)心豐富的情感。
譬如過年吃餃子（北方居多）、元宵吃湯圓、端午吃粽子、中秋吃月餅......
提前祝大家中秋快樂！動起手來吧！
食材準(zhǔn)備

主料  中筋面粉[66g] 轉(zhuǎn)化糖漿[46g] 花生油[16g] 紅豆沙餡[140g] 蓮蓉餡[140g]


輔料  枧水[1ml]

食材處理
一個雞蛋攪拌均勻 待用
轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水倒入碗里，用蛋抽攪拌均勻
面粉過篩 篩入糖漿混合物中
用刮刀輕輕拌勻成團(tuán) 切勿過度攪拌以免起筋 再將面團(tuán)用保鮮膜包好 放入冰箱冷藏放置 1 小時
紅豆沙、蓮蓉均勻分成每份 35g 搓圓待用
面板撒少許干面粉 面團(tuán)搓成長條后均分 8 份 過稱每份 15g
手上拍一點面粉防粘 取一份面團(tuán)先搓成圓球再在手心壓扁
先將內(nèi)餡放在面皮上 再用左手大魚際部位推月餅皮 并用手指不斷轉(zhuǎn)動皮和餡使皮慢慢包裹完餡 小心收口
在月餅?zāi)＞呃镏芯鶆蛉錾僭S面粉 晃動幾下后倒出多余部分
包好的月餅坯放入模具里 再壓出月餅的形狀
將壓好的月餅小心地移到鋪有烤箱紙的烤盤上
制作步驟
在月餅表面噴點水，放入提前預(yù)熱到 200 度的烤箱中，上下管中層，烘烤約 8 分鐘，取出輕輕刷第一次蛋液。
再放入烤箱烘烤約 7 分鐘后，取出刷第二次蛋液，最后放入烤箱烘烤約 3 分鐘上色即成。
月餅涼后放進(jìn)盒子密封
待兩天左右即回油
餅皮柔軟顏色潤澤
冷知識
觀潮，在古代，浙江一帶觀潮可謂中秋盛事。
燃燈，中秋之夜，有燃燈以助月色的風(fēng)俗。如今湖廣一帶仍有用瓦片疊塔于塔上燃燈的節(jié)俗，江南一帶則有制燈船的節(jié)俗。
猜謎，中秋月圓夜在公共場所掛著許多燈籠，人們都聚集在一起，猜燈籠身上寫的謎語。
賞桂花、飲桂花酒，人們經(jīng)常在中秋時賞桂花，食用桂花制作的各種食品。
賞月，吃月餅，全國人民過中秋節(jié)的必備習(xí)俗。
中秋習(xí)俗
備注：
  1. 此份量為 8 個 50g 的標(biāo)準(zhǔn)；
  2. 豆沙餡亦可用紅豆、白砂糖、花生油、熟面粉自制，過程相對復(fù)雜一些；
  3. 月餅制作好后一定要封裝回油 2 天左右，這樣才更加柔軟油潤；
  4. 枧水一可中和轉(zhuǎn)化糖漿的酸性（餅皮如呈酸性則很難上色），二可幫助餅皮蓬松。
近期素食
蒸煮○西式茄盒
自制○烤番薯
羹湯○新三白湯
【番外篇】
66份廣式月餅手工制作流程圖（簡版）
66份廣式月餅食材清單

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