在遼東南地區(qū)沿海，海邊人有生吃海鮮的嗜好，這也是他們的祖先闖關東的時候開始延續(xù)下來的習俗。然而，在外地人看來，這一習俗簡直就是“簡單粗暴”的代名詞。

在夜色中，探訪一家吃店的廚房。

當?shù)厝朔Q這種貝類為沙蜆子。就這么上桌了？對，就這么上桌了。生吃？對，生吃。

夾板蝦也是用來生吃的，不過跟上圖中的沙蜆子比起來已經(jīng)算是繁瑣處理了——廚師稱之為熗拌夾板蝦。顯然，熗是不存在的，僅僅是拌。

海邊人自己發(fā)明的說法：生熗蟹子塊。一個“生”字說明本質(zhì)：螃蟹被切成塊，通過腌漬和拌合等手段成為一道菜。依然沒有熗什么事兒。

對于沙蝦，當?shù)厝撕苌偈斐?，大都如同這樣：加一些作料調(diào)料簡單處理即可上桌。

這才是一道真正的熗拌菜——將生泥螺放在開水里焯一下，使之縮水撈出，當?shù)厝朔Q這個過程為“緊一下”?！熬o”過之后的泥螺跟其他作料一起拌合，就形成了熗拌泥螺。雖然當?shù)厝擞惺壬阅嗦莸牧曀?，但因中毒幾率較其他海鮮要高，所以，有越來越多的人開始選擇吃起來不太過癮的真正熗拌。

當?shù)厝朔Q這種海鮮味海呲子。海呲子煮熟后放在醬油里醬一段時間，撈出切段，與其他作料一起拌合。在當?shù)兀瑹o人生吃海呲子。

馬貝頭拌小蔥。馬貝頭是煮熟的。

煮熟的油螺?？梢杂醚篮炋羧獬?，也可以再下鍋辣炒著吃。

小蔥拌蟶子頭半成品。蟶子頭是熟的。這種蟶子一般被成為竹節(jié)蟶。

小蔥拌蟶子頭成品。

小人仙其實是蟶子的一種，因為其小，也是為了跟個頭大的竹節(jié)蟶有所區(qū)別，當?shù)厝朔Q這種蟶子為小人仙。

小人仙特寫。當?shù)厝藲q嗜吃生海鮮，但面對竹節(jié)蟶和小人仙的時候也只能選擇熟吃。

拌海蜇頭。一道典型的生吃海鮮。當然，也只能生吃。

新鮮的海蜇。也是一道只能生吃的菜。拍攝的時候，在廚房等了很久沒人點拌海蜇，最后只能把這張半成品的拌海蜇圖片貼出來。文字說明一下：拌海蜇是講新鮮海蜇分塊后切條，將紅綠辣椒糖醋等材料放進去拌合。也可以根據(jù)個人口味不同放其他的食料。

熗拌海兔子。海兔子是用開水焯過的，這道菜屬于熟吃。海兔子不是小魷魚更不是墨斗魚，最早的時候，古羅馬人發(fā)現(xiàn)海水里的這個小動物豎起觸角很像兔子，便稱其為海兔子。羅馬人的說法逐漸得到全世界的公認，海兔子名稱由此而來。

生熗青蝦——生在前，當然是生吃。在當?shù)兀辔r熟吃最多的情形常常表現(xiàn)在煮熟后曬干打蝦米。除此之外，青蝦基本上是用來生吃的。

生腌蝦爬子，顯然是用來生吃的。蝦爬子是當?shù)厝说慕蟹ǎ瑢W名為蝦蛄，英文名稱翻譯過來是螳螂蝦。在中國，不同地區(qū)對于蝦蛄的叫法有二十多種：蝦蛄、蝦爬子、爬蝦、蝦虎、皮帶蝦、蝦婆、蝦公、獺尿蝦、撒尿蝦、拉尿蝦、蝦狗彈、彈蝦、富貴蝦、琵琶蝦、花不來蟲、蝦皮彈蟲、蠶蝦、蝦不才、水蝎子、皮皮蝦、官帽蝦......

海錐兒，是用來煮著吃的。海錐兒的學名是織紋螺。，在南方一些地區(qū)有食用織紋螺中毒死亡的事情發(fā)生，官方因此禁止銷售食用織紋螺；但在北方海域，尚未發(fā)現(xiàn)有毒的織紋螺——這也是遼東沿海人敢大吃特吃海錐兒（織紋螺）的原因之所在。

對于遼東沿海人嗜吃生海鮮的習俗，向來貶斥有聲，官方也在一直引導民眾慎吃甚至不吃生海鮮，然而，貶斥之聲和行政引導終究抵不過習俗的力量和海鮮的誘惑——夜色來襲，食客們紛紛走向各種有海鮮的吃店，室內(nèi)沒位置就在街邊擺桌甚至排隊等候。當一盤盤生腌或生熗的海鮮端上，那些每年都會發(fā)生的中毒事件早就被食客們拋在了腦后。

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