有句話說有錢吃魚翅，沒錢啃豬腳，今天就來聊聊。 魚翅是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚魚鰭加工而成的一道海產(chǎn)珍品。鯊魚的鰭按其所生長(zhǎng)部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。背鰭制成的叫脊翅；胸鰭制成的叫翼翅；尾鰭制成的叫尾翅；臀鰭制成的叫荷包翅。人們視魚翅為美味佳肴、補(bǔ)身佳品，在我國(guó)特別是華南地區(qū)，魚翅的消費(fèi)量非常驚人。魚翅的交易量高速增加，而這些數(shù)字的背后，有上百萬條鯊魚被捕殺并殘酷地被生割魚鰭。魚翅的尊貴注定了鯊魚的苦難，有許多國(guó)家已經(jīng)開始呼吁禁止生割鯊魚鰭的行為。 一、魚翅真的有營(yíng)養(yǎng)么？  1、魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，且不易吸收：魚翅并不神秘，本質(zhì)上，和鯽魚魚鰭并沒有太大區(qū)別，只是因?yàn)轷忯~鰭做成魚翅所需工序多，所以價(jià)格要更高。魚翅的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白的一種，因此吸收利用率較低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及來自雞蛋、牛奶和肉類的蛋白質(zhì)。 2、小心中毒：鯊魚位于海洋食物鏈頂端，體內(nèi)含有諸如重金屬汞、鉛等有毒物質(zhì)。研究顯示，魚翅中的汞含量高達(dá)安全水平的42倍。尤其是女性和兒童完全不應(yīng)食用。  3、魚翅不是美味：魚翅本身無味，其味，全是調(diào)味品帶來的。嚴(yán)格地說，魚翅不是美味，是廚師把它變成了美味。美味的奧妙往往全在湯中，所以魚翅湯的配料都應(yīng)用最好的材料，才能營(yíng)造出美妙的口感。例如名菜“佛跳墻”，就是將魚翅與幾十種高級(jí)食材共同煲制，既美味十足又營(yíng)養(yǎng)豐富。 4、魚翅抗癌效果不顯著：近年來從國(guó)外又傳進(jìn)來了一種說法，說是鯊魚不會(huì)得癌癥，這是由于鯊魚的軟骨中含有特殊的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌。市場(chǎng)上出現(xiàn)了用鯊魚軟骨制造的保健品，而同樣屬于鯊魚軟骨的魚翅也跟著沾光，成為一些人吃魚翅的借口。其實(shí)說鯊魚不會(huì)得癌癥純屬誤傳。2000年，美國(guó)霍普金斯大學(xué)和華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的科學(xué)家報(bào)道，他們從文獻(xiàn)中找到40多例鯊魚及其近親得癌癥、腫瘤的報(bào)告，其中3例還是軟骨瘤。在1983年的確有研究表明在鯊魚軟骨中含有一種物質(zhì)能夠抑制腫瘤血管的形成。但是這并不等于說口服它就會(huì)有效果。幾項(xiàng)臨床試驗(yàn)表明，口服鯊魚軟骨提取物對(duì)治療癌癥是無效的。 二、吃豬蹄補(bǔ)充膠原蛋白不如喝豬蹄湯  都說豬蹄富含膠原蛋白，對(duì)皮膚好，因此吃了能美容。其實(shí)膠原蛋白吃下去，需要被消化分解成氨基酸或“肽”，才能被吸收進(jìn)入血液，被吸收后的氨基酸需要重新編組，組成人體所需的蛋白質(zhì)，并不會(huì)直接以膠原蛋白的形式出現(xiàn)在臉上。因此吃膠原蛋白最多只能增加氨基酸的供應(yīng)，并不能美容。膠原蛋白本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，且豬蹄中富含脂肪，膽固醇偏高及有心血管疾病的人最好少吃。 關(guān)于補(bǔ)充膠原蛋白的事情早就說過了，戳這里《永遠(yuǎn)年輕 常吃這6種膠原蛋白食物》復(fù)習(xí)。  anyway，別再花冤枉錢買不值當(dāng)?shù)臇|西了。 |
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