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文/本刊記者 周瑞華

星巴克特快店既沒有桌子椅子，也沒有星冰樂，唯一追求的就是“快”。

每次去喝咖啡，但是收銀臺前的長隊總是讓你望而卻步？那就來星巴克“特快店”（Express Store）吧。

為了滿足一些消費者對速度的要求，星巴克推出“特快”概念店，并已經(jīng)在紐約、多倫多、芝加哥以及倫敦等城市推出。這種“特快”概念店像是迷你版的星巴克店，面積很小，比如位于紐約華爾街的特快店就只有538平方英尺，芝加哥的特快店也只有600平方英尺，跟我們常見的星巴克比起來，顯得非常迷你。它的出現(xiàn)，就是為了滿足消費者對速度的要求，真正做到“一進一出”就買到咖啡。

特快店內(nèi)沒有常見的桌子和舒適的椅子，取而代之的是木制的鑲板和一些激光雕刻的設(shè)計。菜單也是定制的，這意味著它的可選項更少一些，比如，這里不賣星冰樂，也沒有糖漿，因為這些產(chǎn)品做起來比較費時，當(dāng)然也沒有蛋糕。菜單是根據(jù)周圍其他星巴克店內(nèi)消費者的購買情況制定的，包含了這個地區(qū)消費者購買產(chǎn)品的90%，如果消費者想要的東西這里沒有，服務(wù)員會向他們推薦其他的產(chǎn)品來替代。

同時，消費者過去在星巴克的消費流程也有所變化。在過去，消費者得在收銀臺點單、支付，然后移步到咖啡臺等待咖啡師做咖啡?，F(xiàn)在，當(dāng)消費者進入特快店后，一位星巴克的服務(wù)員就會上前，提醒他們在一個電子設(shè)備上下單。用星巴克的話來說，這個步驟是為了“節(jié)省等待時間”。下完單后，柜臺那邊會打印出他的訂單，咖啡師開始做咖啡。等消費者走到柜臺進行支付的時候，他們的咖啡就已經(jīng)做好了。如果使用移動支付的話，也可以用星巴克的order&pay支付系統(tǒng)下單支付。在這個“以快至上”的特快店內(nèi)，咖啡師不再像過去那樣跟消費者攀談，詢問他們的姓氏并把它寫在咖啡杯上。

同時，在店面地址的選擇上，這些特快店也有一些共性：都在客流量大、繁忙的商業(yè)區(qū)。例如它第一家特快店選在紐約的華爾街，這里不僅是紐約的金融中心，同時，The PATH火車站距離這里僅幾個街區(qū)。

最近在倫敦開的特快店位于Canary Wharf，這里早晨經(jīng)常像地鐵早高峰一樣人滿為患，“我們發(fā)現(xiàn)，如果按照星巴克的標(biāo)準(zhǔn)店模式的話，我們根本無法滿足高峰期消費者的需求。所以我們想通過結(jié)合最新的技術(shù)和設(shè)計，來提高消費者的體驗。”星巴克零售運營總監(jiān)Peter Davies表示，他同時指出，這種特快概念店也只適合于特定的消費者群。從消費者體驗的角度來說，把過去“收銀臺下單支付，柜臺取咖啡”的消費者體驗打斷成“下單、支付和取咖啡”三個步驟，對一些消費者來說會破壞他們的體驗，但對于這部分只求快的消費者來說，這是一種很愉快的體驗。

星巴克還在等消費者的反饋以及銷售情況，以決定是否要在歐洲其他地區(qū)推出更多的特快店。