今天給大家講講四川簡陽羊肉湯的做法。

簡陽羊肉湯是四川人冬至節(jié)后最喜歡吃的一道暖胃菜肴。

特點(diǎn)：湯汁乳白、羊肉鮮香，搭配上羊雜，加上一碟由小米辣、香菜、蔥花、羊肉原汁湯的沾碟，熱氣騰騰的氣氛，簡直是爽的要死。

羊肉湯最重要的是選料，山羊肉為最佳選擇，可以選擇羊腿或者羊排！但是，羊排要求要帶羊腩。

主料：鮮羊腿肉或者羊排5斤，份量可以自己控制。

輔料：白蘿卜250克，鯽魚1條，豬棒子骨1根、羊棒子骨1000克。

調(diào)料：豬油、姜、蔥、鹽、味精，胡椒、茴香粉，生姜適量，大蔥段2-3段，枸杞20粒，大棗5顆，白胡椒粒適量。

沾碟料：鹽，味精，香菜末，小米椒末，蔥花，羊肉原汁湯。

味型：咸鮮味

贊語：味道香濃，湯白純厚，營養(yǎng)健康。

制作方法：將羊肉中的羊骨取出，用刀背敲爛，豬棒子骨和羊棒子骨以敲爛，下入沸水鍋中氽斷血水撈出，用冷水沖洗干凈，白蘿卜去皮，切成厚薄均勻的片。

第一，熬湯很重要，取一個(gè)干凈的湯鍋， 加清水，鯽魚用鍋煎炸一下，用紗布包好，下入水中，注：“炸魚的時(shí)候，鍋內(nèi)放少許油，油熱后，放魚，最好大火煎兩面微黃，此步驟不能省，祛除魚腥味”接著下拍破的生姜，拍破的白胡椒粒，沖洗干凈的羊骨和豬骨，燒開，打去浮。放入少許的鹽，蓋上蓋，煮三十分鐘左右，將羊肉撈出，骨頭和魚繼續(xù)小火熬制1個(gè)小時(shí)左右，或者更久一些。

第二，將撈出的羊肉切成薄片待用。

第三：鍋置旺火，下少許豬油和植物油，放入姜片、大蔥段“如果喜歡花椒的朋友，可以放點(diǎn)花椒顆?！?，炒香，將羊肉片倒入，翻炒兩分鐘，下入熬制好的羊骨頭湯，白蘿卜片，再次燒開，打去浮沫，下大棗、枸杞，放入適量鹽，吃好味，煮制蘿卜片熟時(shí)即成。

溫馨提示：“吃之前，先喝一碗羊肉湯，暖暖胃”。

配上鮮椒碟子，不吃辣的人，就別加小米椒末。

如果，吃羊雜，氽水時(shí)，加點(diǎn)生姜大蔥，白酒適量，多煮一會(huì)，去除腥味，起鍋，用冷水沖洗干凈后，下入湯鍋中，操作跟羊肉相同。

好啦！今天的羊肉湯給大家介紹完了，有興趣的試著做吧？祝您成功。