少了這一個(gè)步驟，番茄炒雞蛋白吃啦！

　　雖然番茄中富含番茄紅素，但是這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要加熱和油炒才能出來(lái)。

　　番茄炒雞蛋雖然是炒菜，但實(shí)際上僅就番茄來(lái)說(shuō)，很多時(shí)候都炒的不透，不爛。

　　想要番茄紅素比較容易的被人體吸收掉，炒的方法很重要。很多時(shí)候?yàn)榱藞D方便省事，就把西紅柿切成比較大的塊兒，然后上鍋里頭簡(jiǎn)單炒一下，認(rèn)為生的番茄都能吃，所以不一定要炒熟。殊不知，這種情況下，番茄紅素可以說(shuō)基本上還沒(méi)有釋放出來(lái)，更不要說(shuō)鯉魚(yú)人體吸收了。這也是為什么番茄提倡吃熟的原因。

番茄炒雞蛋的正確做法

　　Step 1：最少是使用橄欖油，將油加熱之后炒；

　　Step 2：番茄記得要切得小快一些，增大接觸面積的同時(shí)，更重要的目的是容易把番茄炒出“泥”來(lái)。就是感覺(jué)期醬了，類似番茄醬哪種有一點(diǎn)沙沙的感覺(jué)。此時(shí)番茄紅素已經(jīng)釋放，并且吸收率是最好的；

　　Step 3：雞蛋本身含有谷氨酸鈉，和味精的主要成分是一樣的，所以加入的雞蛋不要先用味精提鮮。

炒西紅柿?xí)茐木SC？

　　其實(shí)，西紅柿中的維C含量非常高，而且西紅柿里含有一些果酸類的成分，這些成分對(duì)西紅柿起到保護(hù)的作用。所以，炒西紅柿對(duì)維C的破壞相對(duì)較少。

西紅柿搭配四種菜最有營(yíng)養(yǎng)

1、番茄炒菜花

　　這道菜非常適合老年人吃，是一道開(kāi)胃佳肴。番茄具有健胃消食、養(yǎng)陰生津的功效。菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來(lái)源，有幫助消化、增強(qiáng)食欲、防治便秘的功效。

　　原料：西紅柿、菜花、蔥、鹽、醬油、食用油

　　做法：

　　1、菜花撕成小朵，開(kāi)水焯幾分鐘備用；

　　2、西紅柿切小塊備用；

　　3、鍋熱后倒入油，放入蔥花、煸出蔥香，放入西紅柿，炒至變軟，倒入適量的醬油，炒至番茄醬糊狀；

　　4、放入焯燙過(guò)的菜花，翻炒兩分鐘即可。

2、番茄燒茄子

　　做茄子最痛苦的事是它很容易吸油，但有番茄就不同了。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，將二者營(yíng)養(yǎng)合二為一，既除去了紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸氣，味美色香。

　　材料：茄子兩個(gè)，西紅柿2-3個(gè)，油，鹽，糖，生抽，蒜末各適量

　　做法：

　　1、茄子洗凈掰成塊；

　　2、西紅柿也切成塊；

　　3、鍋內(nèi)放油燒熱，放入茄子塊翻炒；

　　4、加入西紅柿，小火燉煮至西紅柿出汁；

　　5、加入鹽、糖、少許生抽，撒入蒜末出鍋。

3、番茄炒蝦仁

　　蝦仁肉質(zhì)松軟，易于消化，蛋白質(zhì)含量很高。和雞蛋番茄同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)均衡，味道可口，還能健脾開(kāi)胃。

　　主料：蝦100g，西紅柿350g

　　輔料：油、鹽、白砂糖適量 ，小蔥、姜、大蒜適量

　　做法：

　　1、鮮蝦放冰箱冷凍幾分鐘，去頭剝出蝦仁；

　　2、在蝦仁背上劃一刀，去掉蝦線；

　　3、蝦仁里調(diào)入鹽、蛋清、生粉、料酒、姜蔥，用手抓勻上漿待用；

　　4、番茄在2/3處橫切開(kāi)；

　　5、挖出番茄肉，如果太大的切小粒些；

　　6、起油鍋，放較多的油，放入蝦仁滑炒一下至變色馬上撈出；

　　7、留少量油放入蔥蒜粒爆香，倒入番茄肉炒至起沙；

　　8、加入蝦仁炒勻關(guān)火；

　　9、把番茄蝦仁裝入番茄小盅里，上面點(diǎn)綴蔥花或香菜即可！

4、番茄土豆片

　　這道菜可以防治高血壓，因?yàn)閮煞N原料有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都含有豐富的鉀，鉀能促進(jìn)血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對(duì)高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。

　　主料：土豆，番茄，姜絲，鹽，植物油

　　做法：

　　1、番茄切片，姜切絲，如果喜歡脆的，或者鍋不是不沾的，可以泡一下土豆片；

　　2、炒鍋里放油，煸香姜絲，放入土豆片不斷翻炒，炒至有些透明；

　　3、放入番茄塊，加一些鹽，小火燒；

　　4、加一些鹽，燒入味即可。

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