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傳統(tǒng)的蘇式月餅，包裹椒鹽芝麻餡，增加了花椒鹽會(huì)有非誠(chéng)獨(dú)特不膩的味道～ 這次制作全部用的花生油，因花生油本身比較香而且比較喜歡植物油，缺點(diǎn)是植物油常溫下液態(tài)會(huì)讓面團(tuán)偏軟偏黏膩所以使用量必須少于固態(tài)的豬油或黃油。 制作手法靠譜的話(huà)，起酥效果也不錯(cuò)的，所以這次詳細(xì)記錄了制作過(guò)程，植物油也十分適合素食者。 當(dāng)然如果用豬油或黃油效果會(huì)更好，做皮子需要在植物油的分量上再各增加20g（水油皮和油酥都是），餡料如果用豬油替代可以多至120g。油脂和糖的含量豐富，餡料會(huì)偏軟。這次的配方已經(jīng)在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上減糖少油。 約做了21個(gè)65g左右的月餅。 By 默默扒豬皮 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】 用料
1、制作油酥：將低粉過(guò)篩，慢慢加入花生油混合，至無(wú)粉粒不粘手的油酥面團(tuán)。分成每個(gè)12g。因?yàn)橹参镉鸵簯B(tài)，面團(tuán)會(huì)比較軟，如果覺(jué)得太軟不好操作的話(huà)可以揉團(tuán)后放入冰箱冷凍半小時(shí)左右，這樣油酥會(huì)變硬好操作。如果無(wú)法成團(tuán)非常粘手可加入少許低粉，但切記不能加太多。 2、制作油皮：中粉過(guò)篩，與糖粉混合均勻，加入花生油用手掌搓散。 3、慢慢加入牛奶或水，像揉面包面團(tuán)一樣揉成光滑的面團(tuán)。我大約揉了15分鐘，水油皮需要起筋有一定的延展性才能更好的包裹油酥不會(huì)搟斷。 4、將揉好的水油皮用保鮮膜包好靜置松弛半小時(shí)。 5、將松弛好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成每個(gè)15g左右的小面團(tuán)。 6、做油酥皮：取一個(gè)油皮，將兩端往中間壓合。據(jù)說(shuō)這樣做可以讓餅皮層次更明顯口感更酥松。 7、包入一個(gè)油酥，用虎口環(huán)住油皮，邊捏邊旋轉(zhuǎn)直到最后包住。 8、收口轉(zhuǎn)緊，朝上排列在桌面上。 9、做好的油酥皮壓扁，搟成橢圓形薄片。
10、從下至上卷起，蓋上保鮮膜松弛10～15分鐘
11、全部卷好保鮮膜包好松弛15～20分鐘。
12、第二次卷：取一個(gè)面團(tuán)，豎起來(lái)?yè){成略窄的長(zhǎng)方形面團(tuán)。
13、像這樣。
14、自下向上卷起來(lái)
15、保鮮膜包好松弛20～30分鐘
16、建議提前做好內(nèi)餡因?yàn)樽龊玫钠ず苋菀赘勺詈帽M快使用：低粉炒熟至發(fā)黃有香味，冷卻后過(guò)篩。黑芝麻洗凈翻炒至熟且散發(fā)香味。
17、黑芝麻用食品料理機(jī)打成粉。
18、堅(jiān)果類(lèi)用150度烤15～20分鐘，烤熟，冷卻后核桃切小塊。堅(jiān)果全部混合，加入面粉，糖粉，花椒鹽，全部混合。
19、加入花生油，喜歡豬油可以完全替代并且多加到120g，會(huì)更香更傳統(tǒng)。此時(shí)全部餡料材料混合完畢。喜歡餡軟一些的可以適量加水，我加了40g左右。大家看實(shí)際情況處理。
20、分成每個(gè)30g的內(nèi)餡，這樣配比餡會(huì)比較多。如果餡比較軟感覺(jué)不太好包可以放入冰箱冷凍半小時(shí)，成型后會(huì)比較好包。
21、然后我們可以包餅了：取一個(gè)皮子，左右兩側(cè)黏起來(lái)，螺旋狀切面朝上，壓扁。
22、先上下?lián){開(kāi)，然后左右搟圓。
23、像包湯圓一樣包餅。
24、用虎口慢慢將面團(tuán)推上來(lái)，收口。
25、全部包好。
26、稍微壓扁，表面抹上蛋液。
27、黑白芝麻混合，建議白芝麻是黑芝麻的一倍量這樣比較好看。蘸上黑白芝麻，蘸芝麻面朝下，放入烤盤(pán)中。
28、蘸上黑白芝麻，蘸芝麻面朝下，放入烤盤(pán)中。
29、上火190，下火170度烤15分鐘后，將餅皮翻面再烤15～20分鐘。
30、成品。剛烤出來(lái)的樣子，用植物油的話(huà)起酥不會(huì)蓬很高不過(guò)還是很多層超酥松的哈。
31、傳統(tǒng)的椒鹽麻仁酥餅～ 小貼士歡迎關(guān)注我的微信公眾號(hào)：烘焙碎碎念 ---------- 豆果美食，家庭廚房領(lǐng)域最大的美食社區(qū)及交易平臺(tái)； 85萬(wàn)道美食菜譜，任您挑選，可在各大應(yīng)用市場(chǎng)下載【豆果美食】App查看。 |
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