多春魚是原產(chǎn)于日本的深海魚，屬胡瓜魚目胡瓜魚科。多春魚又名毛鱗魚、胡瓜魚，因雌魚肚中多有魚卵，因此得名“多春”（中國南方方言“蛋”、“卵”稱為“春”）。

多春魚在日本叫柳葉魚(Shishamo)，冰島挪威叫毛鱗魚(Caplin)，加拿大叫油胡瓜魚(Spirinchus thaleichthys)。包括產(chǎn)自日本北海道勇拂郡鵡川町的柳葉魚（Shishamo）、產(chǎn)自冰島的毛鱗魚（capelin）（日本人稱之為樺太柳葉魚）、亦有產(chǎn)自加拿大與美國太平洋岸的油胡瓜魚（Longfin smelt）或毛鱗魚。多春魚體延長，側扁，長約15 － 23厘米。眼大，鱗片細小。背鰭居中，脂鰭低長，臀鰭位于背鰭后下方。

多春魚背部呈透明的橄欖綠色，兩側為銀色，腹部為銀白色，主要分布在北大西洋和北冰洋，在大西洋的東部主要分布在冰島、巴倫支海和挪威北部，大西洋的西部主要分布在格陵蘭的西南部、拉布拉多的北部一直延伸到紐芬蘭島、圣勞倫斯河，在北太平洋的東部、韓國和日本的北部海域都有分布。

多春魚個頭長的小，最大也只能長到23cm，雄性通常要比雌性稍微大一些，它們平時主要吃一些浮游的甲殼動物和小蝦，春末夏初的時候，它們會到很淺的水域產(chǎn)卵，產(chǎn)下的卵在2-3周左右就會孵化。

據(jù)相關資料顯示，魚類有一種‘性逆轉’現(xiàn)象。專家說，魚類中的?？~、紅鯛魚都是“性逆轉”的例子，我們最熟悉的一種就是黃鱔。黃鱔一開始是雌性，產(chǎn)過一次卵后，卵巢就轉化為精巢，變成雄性，之后就可以跟其他雌性黃鱔交配。而“多春魚”過程恰好相反，小時候是雄性，長大了是雌性。“因為只有這樣，才可以在捕撈時設定網(wǎng)眼的大小，把體形小的雄魚放掉，把雌魚撈上來”。由此，多春魚一生也都處于“姐弟戀”的狀態(tài)。至于為什么餐廳的每一條多春魚都是懷孕的，專家認為不可能“全年產(chǎn)卵”，應該是在產(chǎn)卵期集中捕撈，然后大量冰凍起來，保證全年供應。

以前多春魚的捕撈量很高，在1997年時達到一個頂峰，1997年全球多春魚捕撈量高達4,008,746噸，自從2000年以來，多春魚全球捕撈量均未超過200萬噸，2013年全球多春魚捕撈量為758,735噸，主要的捕撈國家為冰島、挪威、俄羅斯、加拿大、法羅群島和格陵蘭。捕撈多春魚主要使用圍網(wǎng)，因為多春魚總是成群結隊的遷徙覓食，陽光透過海面，照射在多春魚身上，明艷耀眼。

在加拿大魁北克、紐芬蘭和拉布拉多，夏天的時候，人們會拿著簡陋的漁網(wǎng)去海灘撈多春魚，數(shù)以百萬計的多春魚在這里出現(xiàn)，在那里，撒網(wǎng)只是一個姿勢，因為無論姿勢是否正確，撈起漁網(wǎng)里面都裝滿了多春魚。

  多春魚的個頭雖不大，肉質(zhì)卻特別嫩滑，表面金黃，魚骨已經(jīng)煎酥，配上爽口的魚醬，味道十分鮮美！煎好的魚身帶著蛋香的酥脆，魚肉的清甜鮮美，特別是當牙齒咬到一整包魚籽時，細細的魚籽在你齒間爆裂的快感。

加工多春魚時，一定要小心保護好魚籽，不能開膛破肚，只需在魚頭和魚身連接處切一刀，然后，拉出魚鰓和魚腸，就算清理完畢。腌制稍許，就可烹制。多春魚最適合燒烤和煎炸，因為個頭小，魚骨高溫后變得酥脆，可以直接和魚肉一起吃下，既營養(yǎng)豐富，又省了吐刺之苦。

多春魚的營養(yǎng)價值非常高,魚籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質(zhì)鹽、蛋白質(zhì)等等。多春魚肉質(zhì)嫩滑，食用對人的腸道有滋潤作用，對人的肝臟、脾臟也具有一定的保護作用。

制作流程：

1，多春魚用鹽，味精，料酒，胡椒粉腌制。

2，多春魚拍干粉，下6成熱的熱油炸熟，炸制皮穌，金黃色，裝盤，帶椒鹽。

制作要訣：

選擇帶籽的多春魚，不用開膛。