選肉牛肉，羊肉選肥一點(diǎn)的，豬肉選上五花肉，喜歡瘦肉加一些瘦肉加，不過不要加多，瘦肉多了也柴，不好吃，然后去掉肉表面的筋和白色的包膜。

買來的豬肉切絲跺碎，要想餃子筋道，手工跺的好吃，不會破壞肉里面的纖維。

最主要的一步，加調(diào)料，蔥姜蒜必不可少，料酒，鹽，生抽，老抽，花淑粉，雞蛋，白糖要少加一點(diǎn)就可以。

拌餡.加入自己喜歡吃的疏菜，疏菜要碎一點(diǎn)，一般疏菜都可以做餃子，看自己喜歡什么做什么就可以，做好以后要一個(gè)方向拌餡才有味，筋道，包出的餃子肉才能抱成團(tuán)。

包餃子.五花八門好多種，自己喜讓怎么包都可以，北方多包元寶餃子，南方多是花邊餃子，要點(diǎn)邊要捻緊就可，北方包餃子叫掐小人嘴意思過年好運(yùn)，不說壞話，平安幸福吃餃子。

選餃子皮，蒸餃煎餃厚點(diǎn)皮，水餃皮要薄點(diǎn)，以上都是個(gè)人解見，大家有時(shí)間可以試一下，一家人一齊包餃子其樂融融，祝大家平安幸福