防腐劑，在如今的食品中太常見了，你只要仔細(xì)觀察你買的食品的成分，就會寫有苯甲酸鈉，檸檬酸鈉，山梨酸那等等。這些都是防腐劑，防腐劑分四大類：1、有機(jī)酸及其鹽類，比如：苯甲酸及其鹽類。2、中性化合物類，比如：苯甲醇。3、有機(jī)汞類，比如：硫柳汞。4、季胺化合物類，比如：氯化苯甲烴銨。

防腐劑大部分都是人工合成的，大部分都是有機(jī)化合物，都知道，有機(jī)化學(xué)品多少都有一些毒，防腐劑也一樣，但是食品廠家都會控制它的量，量小就不會對人們健康產(chǎn)生危害。下面我就介紹一下最常見的這個(gè)防腐劑，苯甲酸鈉。

苯甲酸鈉，屬于酸性防腐劑在酸性環(huán)境下防腐效果較好，是很常用的食品防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果。它的防腐機(jī)理呢，苯甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發(fā)生作用的，未離解的苯甲酸親油性強(qiáng)，易通過細(xì)胞膜，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，干擾霉菌和細(xì)菌等微生物細(xì)胞膜的通透性，阻礙細(xì)胞膜對氨基酸的吸收，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的苯甲酸分子，酸化細(xì)胞內(nèi)的儲堿，抑制微生物細(xì)胞內(nèi)的呼吸酶系的活性，從而起到防腐作用。我覺得這句話的意思是，有些化合物它們在水中不是完全分解成各自的離子，比如醋酸鈉CH3COONa它在水中分解就是CH3COOH 和 OH-，因?yàn)榇姿岵皇菑?qiáng)酸，它還有第二級水解。接著說這段話，苯甲酸它很容易進(jìn)入細(xì)胞膜，影響那些微生物活性，簡單的來說，就是讓人堵住鼻孔，不能呼吸一個(gè)意思。

苯甲酸鈉本身幾乎是沒有毒的，有毒的是苯甲酸，人的腸胃里還有胃酸，是比較強(qiáng)的鹽酸，它會將苯甲酸鈉制出苯甲酸。苯甲酸沒有慢性毒性。苯甲酸無蓄積性、致畸、致癌和致突變和抗原作用，苯甲酸在動物體內(nèi)會很快降解，苯甲酸(99%)主要與甘氨酸結(jié)合形成馬尿酸，其余與葡萄糖醛酸結(jié)合形成1-本家先葡萄糖醛酸。

所以大家也不要太擔(dān)心了，但是為了安全起見，還是多自己做飯吃，既安全又省錢。

圖片選自百度，素材選自文庫及相關(guān)論文