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做菜用什么油最好？用錯影響一家健康！一張表讓你看懂咋吃油

 lin摘文 2016-08-31
天天做飯都要用油，可你知道用錯油會影響健康嗎？不同的烹調(diào)方式，適宜選用的油也不一樣哦！

來看看專家怎么說：

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師 于康

國家二級公共營養(yǎng)師 王星

國家二級公共營養(yǎng)師 王晶


一張表看懂咋吃油



常見食用油用法

橄欖油

橄欖油含有清淡香味，適合制作涼拌菜。也可用水煮菜后，澆上橄欖油食用。

用橄欖油炒菜時，油溫不超過190攝氏度時，橄欖油不會受到影響。

建議每天或隔日進食橄欖油，每日總量不超過35克。

花生油

將炒菜鍋燒熱后倒入花生油，油燒到7至8分熱即可，避免出現(xiàn)燒到冒煙的程度。

每日總量不超過25克。高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。

豆油

豆油和橄欖油交替食用，可有效補充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。

每日總量不超過25克。高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。

菜籽油

人體對菜籽油的消化吸收率較高，但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養(yǎng)價值。將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，應(yīng)多燒一段時間，讓部分芥酸揮發(fā)掉。

每日總量不超過25克。


用油常見錯誤

知道上面這些是不是就夠了呢？還不夠。這里還有幾個許多人都容易犯的錯誤：

長期只吃一種食用油

都說橄欖油極好，那我就把家里的油換成橄欖油，別的油不吃了？這種想法可千萬要不得。

橄欖油富含油酸，其作為一種單不飽和脂肪酸，性質(zhì)穩(wěn)定，不容易被氧化，有利于心臟及血管健康。但是，不同油品營養(yǎng)也不同，像橄欖油中多不飽和脂肪酸比例較低，平常只吃這一種油可不行!

橄欖油應(yīng)與富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油換著吃。不能簡單認為只有橄欖油最好，其他油都不好也不用吃。

油上加油

食用油作為純能量食品，過量使用會給人體帶來一定的負面影響，所以家用烹調(diào)油最好每日限制在25~30克/人(即家用的湯匙3湯匙左右)即可，可以按家里人數(shù)算一算，注意不要攝入過量。

像老爸老媽吃慣了幾十年的香油，用橄欖油拌菜后感覺味道不夠濃，又滴了香油。但這樣很可能使一天的用油量超標，拌菜只用一種油即可。

先倒油再開火

炒菜時，不要先倒油再開火、等油鍋冒煙才開始炒菜。油鍋冒煙時，油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加患癌癥風(fēng)險。此外，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。

正確做法是先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，避免營養(yǎng)損失和產(chǎn)生致癌物。

好了，現(xiàn)在你可以出師成為一名健康大廚了。去用你的料理征服世界吧！


來源：健康時報

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