腌蘿卜

材料：白蘿卜。

配料：白糖、鹽、花椒、桂皮、八角。

做法：

1、白蘿卜洗凈后瀝去水份

2、花椒、桂皮和八角用開水泡上備用

3、把蘿卜切成粗一些的絲，放入盆中后加一些鹽，鹽的量要比平常做菜稍多一些就好了

4、待到蘿卜腌出水來(lái)后，把水?dāng)D干，再加入和鹽等量的糖，接下來(lái)倒入泡好的花椒水，然后拌均勻加保鮮膜入冰箱，一天后就可以開吃了。

特別說明，喜歡吃酸的可以加適量白醋。

醬黃瓜

材料：小黃瓜2500克。

配料：姜100克、蒜150克、小辣椒15個(gè)、醬油1250克、白酒150克、鹽250克。

做法：

1.黃瓜洗凈、邊洗邊用毛刷刷凈表面毛刺和雜質(zhì)，然后晾干表面水分。

2.晾干后，將黃瓜切成長(zhǎng)度約8厘米左右的細(xì)條狀，放入鹽腌2至3個(gè)小時(shí)。

3.然后用細(xì)砂布包起來(lái)擰干水分。

4.直至黃瓜條變的較軟，失去大部分水份。

5.準(zhǔn)備好腌料，醬油需要提前煮開，放至自然冷卻。

6.腌黃瓜的壇子提前洗凈，使用時(shí)完全無(wú)水無(wú)油。

7.將擰干水分的黃瓜條放入壇子中。

8.加入姜片、蒜瓣、小辣椒。倒入熟醬油淹沒黃瓜。倒入白酒。

9.輕輕搖晃壇子使黃瓜和醬料均勻融合。

10.然后蓋上蓋子密封腌制半個(gè)月后即可食用。

腌好的醬黃瓜用來(lái)佐餐炒菜都很方便。

酸辣黃瓜

主料：黃瓜、蒜

調(diào)味：醬油、生辣椒或者辣椒醬、海鹽，醋、適量的水

做法：

1、準(zhǔn)備適量新鮮的黃瓜

2、把黃瓜切成條狀，豎立放入玻璃瓶中

3、將調(diào)味品進(jìn)行配比和攪拌后均勻淋在黃瓜里

4、將玻璃蓋擰緊、密封保存

5、腌制1-2天后，取出食用，不要沾到油。試試看，超級(jí)好吃！

如果黃瓜量大，短時(shí)間內(nèi)食用不完，可以切大塊或者整根黃瓜腌制

腌蓮藕

原料：新鮮蓮藕適量。

配料：糖、鹽等調(diào)料。

做法：

1.將水煮沸，將蓮藕在沸水中焯一下。

2.根據(jù)個(gè)人口味放入適量的糖、鹽、醋和香油拌勻。

3.將拌好的蓮藕存放在密封瓶里，每天取出一些作為就餐時(shí)的小菜。

腌秋葵

主料：秋葵

配料：蒜、白酒醋、鹽、糖、黑胡椒、紅辣椒、醋

做法： 

1、秋葵洗凈晾干放入玻璃瓶中

2、配料白酒醋、鹽、糖、黑胡椒和水在鍋中煮至沸騰，加入蒜頭和干紅辣椒，澆入瓶中，加入醋汁

3、腌制兩個(gè)星期即可食用

糖醬洋蔥

原料：洋蔥頭5000克

配料：紅糖300克；姜約150克；鹽75克；花椒、大料少許。

做法：

1.將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗凈，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內(nèi)待用。

2.把醬油、紅糖、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開后晾涼。

3.取凈壇一只，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3至4天即可食用了，腌制好的，色微紅，清脆香甜，開胃增食。

腌五香大頭菜

原料：大頭菜5000克。　

配料：精鹽750克、五香粉100克。

做法：

1、將大頭菜去根須洗凈，切成佛手形狀

2、用鹽腌7天，取出曬6至7成干，用手搓一下，搓出水來(lái)

3、再下缸腌3天后，取出曬到6成干

4、加五香粉拌勻，裝入壇內(nèi)封好口，一月后即可食用。

這個(gè)小菜的特點(diǎn)是，五香味濃，咸甜爽口，是佐餐的理想佳品。

腌辣韭菜花

原料：韭菜花10000克

配料：鹽400克、生姜200克、辣椒50克、料酒50克、花椒20克。

做法：將韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。

糖醋蒜苔

原料：鮮嫩蒜苔3000克。

配料：糖150克，醋85克，鹽75克。

做法：

1、先將蒜苔擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段用沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分；

2、取一凈壇子，放進(jìn)蒜苔，然后放進(jìn)糖、醋、鹽，適當(dāng)加入水，使水沒過蒜苔。

3、腌制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。開始口味稍差，7天以后，味濃微咸，風(fēng)味大增。

四川泡辣椒

原料：尖頭鮮紅辣椒3000克

配料：粗鹽560克，涼開水1800克。

做法：

1、先將粗鹽放入小缸內(nèi)，加涼開水，攪動(dòng)，待粗鹽溶化后備用；

2、揀無(wú)蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個(gè)小洞，以便于辣椒入味。

3、再把辣椒放入腌缸內(nèi)，用石頭壓實(shí)，蓋緊。

4、腌至半個(gè)月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實(shí)，蓋嚴(yán)。

5、腌至6個(gè)月后即成，3個(gè)月以上可食用。

提示：

半個(gè)月后翻看1次，極為重要，否則個(gè)別腐爛、發(fā)霉辣椒會(huì)導(dǎo)致全缸受害。這一點(diǎn)是平時(shí)泡辣椒不成功的重要原因之一;泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;吃用泡辣椒時(shí)，從缸中取辣椒切忌沾染油腥，以防泡椒變質(zhì)。

酸芥菜

主料：芥菜

配料：鹽、白醋、糖、醬油、花椒、生辣椒

做法： 

1、芥菜清水洗凈后晾干

2、在涼開水里倒入適量配料混合成調(diào)味汁，均勻倒入壇子攪拌

3、密封一個(gè)星期便可食用，也可以做酸菜魚哦！