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所以，為了節(jié)約成本，有的店鋪甚至做到不要服務(wù)員、不要收銀員、不要外送員…… 可這樣真的好嗎？顧客能買賬嗎？ 來(lái)看看下面這些餐廳的做法，你就知道了！ 01 沒(méi)有員工的餐廳，10分鐘出餐 ▽ 如果你平時(shí)路過(guò)這家餐廳，一定覺(jué)得它還沒(méi)開業(yè)，或者是一家賣電子產(chǎn)品的店，店內(nèi)沒(méi)有服務(wù)員，也看不見廚房和廚師，只有很多平板電腦和電子屏幕。 可事實(shí)上，它已經(jīng)開了很多年，并且每天都顧客臨門。 它叫Eatsa，開在美國(guó)的一個(gè)商業(yè)街上。顧客需要到電子點(diǎn)餐區(qū)域點(diǎn)餐，整個(gè)點(diǎn)餐和取餐都靠機(jī)器完成，原理和我們平時(shí)在地鐵站看見的自助飲料機(jī)器一樣。 顧客選擇想要的菜品和飲料，提交訂單，機(jī)器會(huì)顯示在哪一格取餐，并支持刷信用卡，10分鐘后，屏幕會(huì)顯示取餐信息，打開門顧客就可以拿到自己點(diǎn)的餐了。 值得注意的是，Eatsa 是素食餐廳，所以菜品簡(jiǎn)單，比如，主打是沙拉和熟食套餐。同時(shí)，顧客也能看見自己點(diǎn)的菜品所含的營(yíng)養(yǎng)數(shù)和卡路里，它還是一家推崇健康飲食的餐廳。 他們的母公司Keenwawa 主要研發(fā)、生產(chǎn)、銷售以近年大熱的藜麥為主打食材的健康食品，并希望通過(guò)科技來(lái)改善快餐食品和快餐服務(wù)給人的體驗(yàn)。 ｜參評(píng)｜ 畢竟餐廳是基于人的一個(gè)社交場(chǎng)所，需要“人”來(lái)運(yùn)營(yíng)才能給顧客帶來(lái)美食的體驗(yàn)。當(dāng)然，Eatsa餐廳里的菜品還是通過(guò)人來(lái)烹飪。但是，國(guó)內(nèi)國(guó)外的市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)習(xí)慣不同，Eatsa餐廳在美國(guó)到底能不能發(fā)展長(zhǎng)久也說(shuō)不準(zhǔn)。所以，不管餐廳里有沒(méi)有服務(wù)員，讓顧客感受到人性化的一面，這比什么都重要。 02 沒(méi)有收銀員，一年狂賣2000萬(wàn)個(gè)蛋撻 ▽ 在盛產(chǎn)壽司的日本，能看到一個(gè)排隊(duì)2個(gè)小時(shí)，還沒(méi)有收銀員的店，你是不是想看看，這到底是怎樣一家店？ Bake Cheese Tart 是日本北海道的老字號(hào)洋果子鋪，曾經(jīng)創(chuàng)下一年狂賣2000萬(wàn)個(gè)蛋撻的驚人銷量，被譽(yù)為亞洲最厲害的起司塔。 在日本國(guó)內(nèi)外一共開設(shè)了21間門店，遍布日本、首爾、曼谷、新加坡、香港、上海、臺(tái)北，每一間都大排長(zhǎng)龍。在香港的店，顧客有時(shí)候也要排上1個(gè)小時(shí)才能吃到蛋撻。 最近，它在仙臺(tái)開的一家店，主打工廠風(fēng)，幾乎看不到服務(wù)員，也沒(méi)有收銀員，顧客用ipad點(diǎn)餐買單。當(dāng)然，這樣的設(shè)計(jì)也是請(qǐng)了無(wú)印良品的設(shè)計(jì)師來(lái)操刀的。 整個(gè)店鋪使用定制的鋁瓷磚和地板，灰色覆蓋整個(gè)空間，店中央就是一個(gè)裝滿蛋撻的玻璃柜，顧客能看到金黃色的蛋撻。 玻璃柜旁邊就是出品口，每隔一段時(shí)間，就會(huì)看見蛋撻從墻的另一端放進(jìn)來(lái)。 ｜參評(píng)｜ 蛋撻店屬于單品店，與那些大店相比，由于產(chǎn)品單一，更容易經(jīng)營(yíng)，同時(shí)對(duì)員工的數(shù)量要求也并不多。所以，簡(jiǎn)化人工是提高店面效率的好辦法。當(dāng)然，說(shuō)到底，如果出品不ok，顧客不喜愛，你的店加入再多的無(wú)人新科技，也無(wú)濟(jì)于事。 03 無(wú)人餐車搞定全城Pizza，完勝必勝客 ▽ 達(dá)美樂(lè)于1960年創(chuàng)立，是一家比薩餅外送餐廳連鎖店，總部設(shè)在美國(guó)密歇根州的安娜堡。 它是世界第二大披薩公司、全美第一大披薩外賣公司。其中，80%是靠外賣，20%依靠線下門店。 就在去年，達(dá)美樂(lè)在英國(guó)推出了一款無(wú)人送餐車，平均送餐效率是人工的4倍，名叫“HUNGAR”。它配有GPS導(dǎo)航系統(tǒng)，可以實(shí)時(shí)規(guī)劃最短路程，能夠避開沿途遇到的車輛和行人，并且在配備的LED顯示屏上能顯示包括“抱歉”之類的短信息。
達(dá)美樂(lè)無(wú)人送餐車的介紹！ ｜參評(píng)｜ 在國(guó)內(nèi)，由于各方成本的壓力，餐企基本都是和第三方外賣平臺(tái)合作。達(dá)美樂(lè)一直是以科技出名，他們的總體營(yíng)業(yè)額，有80%是靠外賣，20%依靠線下門店。從這可看出，他們對(duì)于品牌發(fā)展，所深挖的點(diǎn)不同，更注重科技對(duì)品牌的成長(zhǎng)方式。并且他們對(duì)于科技背后的資金成本和人力成本一定比必勝客或者肯德基要投入得大。 04 可以隨買隨印的書店 ▽ 在法國(guó)巴黎，有這樣一家書店，店面不大，開在社區(qū)里，店內(nèi)有座椅，供顧客翻看書籍和喝咖啡，可陳列的書籍并不多。 顧客可以在店內(nèi)，從電子書庫(kù)里選擇自己喜歡的書，只要7分鐘就可以用打印機(jī)連封面打印出來(lái)。書庫(kù)里藏有300萬(wàn)本書籍。
這個(gè)機(jī)器叫做“咖啡機(jī)式書籍印刷機(jī)”，但如果想買超過(guò)800頁(yè)的書，這部機(jī)器暫時(shí)不能運(yùn)作。 來(lái)源: 新店商（ID：new_shop_） |
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