喝精釀，到底喝什么？

cz6688 2016-08-26

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“你喜歡喝什么酒？”

“我喜歡喝精釀?！?/span>

精釀啤酒越來越火，“喝精釀”，也成了一樁時髦又特別的愛好。愛上了精釀，誰還稀罕百威青島？

這些香氣四溢、個性多樣的小瓶子，一下就沖擊了人們的味蕾和心。那么多風(fēng)格迥異的口味，那么多好看有趣的酒標(biāo)，組合在一起，像個無窮無盡的寶藏，等待你發(fā)掘；在精釀啤酒的世界里，每一個意氣風(fēng)發(fā)、特立獨行的年輕人，都能有自己的位置。

比如，我和你。

我愛喝的啤酒，幾乎都是“精釀”。但是，當(dāng)有人問我，”你喜歡精釀啤酒嗎？“我發(fā)現(xiàn)自己很難答上來，大多數(shù)情況下，我會以某一個風(fēng)格，或者某一個廠牌作為回答。因為，在我看來，精釀這個詞，范圍實在太廣啦。

那么“精釀啤酒”到底意味著什么呢？愛喝精釀的你和我，到底喝的是什么？

我想通過這篇文章，跟你盤一盤

下面這幾個問題

1.什么樣的酒，可以被稱為精釀啤酒？

2.血淋淋的精釀啤酒誕生史

3.”精釀啤酒“翻譯的由來

4.精釀是不是一定比非精釀好喝？

5.精釀啤酒，站在啤酒鄙視鏈的頂端的啤酒？

1.什么樣的酒可以被稱為精釀啤酒？

精釀這個概念，最早是美國人玩出來的。下面這些酒，都被稱作精釀啤酒：

▲從左至右依次是：Duvel、Liefmans Fruitesse、Brooklyn Lager、Dogfish head 90s、Rochefort 10、Founders Breakfast Stout

上面這些啤酒，雖然都叫精釀啤酒，可從顏色、風(fēng)味到釀造工藝，都有極大不同。

重點是酒廠和釀酒的人。根據(jù)美國釀酒師協(xié)會（Brewer Associattion）的定義，生產(chǎn)精釀啤酒的酒廠必須符合以下原則：

小型：每年產(chǎn)量不超過600萬桶（大約占美國啤酒年總產(chǎn)量的3%，約70萬千升）

獨立：非酒廠的股權(quán)方占比不得超過25%

傳統(tǒng)：主打酒款，必須通過傳統(tǒng)或創(chuàng)新的釀造原料和發(fā)酵方法釀造而來。

通過簡單的三條規(guī)則就把那些獨具匠心，但產(chǎn)量不大的小酒廠給保護(hù)了起來，簡單來說就是：更小型、酒廠更有話語權(quán)、釀酒更追求風(fēng)味。這些獨立釀酒廠（Craft Brewer）生產(chǎn)的啤酒就是“Craft Beer”，也就是“精釀啤酒”。

但是，美國建國也有200年了，精釀啤酒的歷史不過30年，是什么，讓美國人開始重視起了精釀？

2｜Craft Beer的誕生史

可以說，精釀啤酒的誕生完全是一部血腥的美國史。

先看一張圖：

圖中的曲線，代表美國啤酒廠的數(shù)量：從1873年的4000多家，到1932年的0家，再到現(xiàn)在的4000多家，基本可以把美國啤酒發(fā)展史分為四個階段：

興盛 > 歸零 > 低潮 > 復(fù)興

第一階段興盛：1873 ～ 1919

美國是一個移民國家，最早的移民多來自歐洲。來自有釀酒傳統(tǒng)國家，譬如德國、愛爾蘭、英國的移民，把家鄉(xiāng)的釀酒習(xí)俗帶到美國，開起了各種小酒館，風(fēng)味也很多樣。

第二階段歸零：1919 ～ 1945

這個時期發(fā)生了兩件事，一個對美國啤酒行業(yè)造成了毀滅性的打擊，另一個，則讓美國人的飲酒習(xí)慣被全面改造。

第一個，是大家都耳熟能詳?shù)?span>“禁酒令”。從1920年1月17日凌晨0時，禁酒法案（又稱“伏爾斯泰得法案”）正式生效。根據(jù)這項法律規(guī)定：“凡是制造、售賣乃至于運(yùn)輸酒精含量超過0.5%以上的飲料皆屬違法?！?/span>

這項法案的誕生，與當(dāng)時盛行的婦女運(yùn)動密不可分。當(dāng)時，酒精被視為暴力的根源，被清教徒所抵觸，在共和黨和禁酒團(tuán)體的推動下，最終實施了禁酒令。

數(shù)據(jù)顯示，到1932年，美國已經(jīng)一家酒廠都沒有了。

▲禁酒令頒布后，許多酒廠只能把酒倒掉

But，人對酒精的需求，哪里是禁酒令可以阻止的。在某種程度上，這項法令反而有適得其反的作用：地下酒館盛行一時，黑幫組織，也借由地下酒館大行其道，他們形成幫派，偷偷販賣私酒、毒品和各種走私生意，《了不起的蓋茨比》中蓋茨比，就是因為販賣私酒而受到指控。

這種情況，一直持續(xù)到1933年禁酒法案解除。

▲反禁酒游行

改造了美國人喝酒習(xí)慣的，則是二戰(zhàn)。

戰(zhàn)爭總會對人們的飲食習(xí)慣造成巨大的沖擊，就像清朝代時期的戰(zhàn)亂，使得更節(jié)約糧食的燒酒，頂替了黃酒成為了社會的主流酒精飲料。

釀酒所需的大麥，是重要的戰(zhàn)略物資。傳統(tǒng)釀造啤酒，需要大量大麥，在政府推行糧食配給制度之后，變得不太可行。酒廠開始使用很少人食用的玉米和大米釀酒，但風(fēng)味也更為清淡。這些啤酒，因為酒精度低，不妨礙打仗，用易拉罐包裝供給軍隊，受到軍人們的歡迎。

這種風(fēng)味寡淡的啤酒，就是我們現(xiàn)在說的所謂工業(yè)啤酒。

▲二戰(zhàn)時期糧食配給

第三階段低潮：1945-1978

1945年二戰(zhàn)結(jié)束，美國經(jīng)濟(jì)飛速增長，卻并未使得原本多元化的啤酒業(yè)界恢復(fù)原貌。一方面，市場被各大工業(yè)啤酒品牌所壟斷，這些酒廠主要生產(chǎn)美式淡拉格（Lager）風(fēng)格的啤酒，另一方面，禁酒令期間很多躲在家里釀酒小作坊雖然存在，但形式并未得到政府承認(rèn)，獨立釀酒是否合法，也一直處于灰色地帶，所以有近30年的時間，美國的市場上的啤酒仍然很單一。

▲各大工業(yè)啤酒品牌

第四階段復(fù)興：1978－至今

1978年10月14日，總統(tǒng)Jimmy Carter簽署了1337號議案。這份議案，將家庭釀造小量自產(chǎn)自用的啤酒或紅酒合法化，美國的自釀（Home Brew）文化自此崛起。最早時候，大家從家釀起步，逐漸越來越多的自釀酒被大家所認(rèn)可，開始走向商業(yè)化。

Craft Brewer的概念，就像一陣旋風(fēng)，刮遍了全世界！如今，像英國的Brewdog、新西蘭的8 Wired、比利時的De Struise、丹麥的Mikkeller、日本的Baird、瑞典的Omnipollo等等，都已經(jīng)是一流的精釀酒廠，大多在國內(nèi)也都能買到。

Craft Beer這陣旋風(fēng)吹到中國，也就近5年的事。2011年，中國精釀啤酒第一人：高巖，用他的《喝自己釀的啤酒》一書，把自釀的文化傳播到了國內(nèi)。許多國內(nèi)自釀玩家受到他的啟發(fā)，開始接觸了自釀文化。各地瓶子屋、自釀啤酒吧，也以極快的速度增多，“精釀啤酒”這個詞也由此流行開來。

3｜精釀啤酒“翻譯的由來

“精釀啤酒”是一個舶來詞，原文是”Craft Beer“，曾經(jīng)也有被翻譯作“手工啤酒”、“精工啤酒”等等。最后受國內(nèi)包括高巖、銀海、小辮兒等最早一批的精釀啤酒愛好者，被廣泛推廣和運(yùn)用。

備注：

*高巖：國內(nèi)第一本自釀書籍《喝自己釀的啤酒》作者，國內(nèi)第一家精釀品牌”高大師“創(chuàng)始人。

*銀海：釀酒師，牛啤堂創(chuàng)始人

*小辮兒：本名金鑫，設(shè)計師，牛啤堂創(chuàng)始人

4｜精釀是不是一定比非精釀好喝？

不一定。

首先，好不好喝肯定是主觀的。我有個同時愛喝精釀和朝日的好朋友。有時候我覺得他比我更懂啤酒：他懂得品味一支修道院啤酒的美，卻也知道在勞累工作一日后，一聽朝日才是他最好的朋友。