水果，幾乎每個(gè)人每天都在吃，但是，未必每個(gè)人都吃對(duì)了！有人說(shuō)，飯前吃水果利于減肥，但是空腹吃會(huì)不會(huì)對(duì)胃腸不好？那么飯后吃會(huì)不會(huì)不利于消化？大部分人吃水果都是洗完就吃，但是對(duì)于消化功能不好的人來(lái)說(shuō)，是不是熟水果更健康？關(guān)于水果的吃法，那么多似是而非，專(zhuān)家們?cè)趺凑f(shuō)？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院

營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授

范志紅

南京市第一醫(yī)院消化科主任

張振玉

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

錢(qián)多多

中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院產(chǎn)科

陳漢青

飯前吃還是飯后吃？

最好在飯前吃或者飯后半小時(shí)以后再吃。

飯前吃水果有利于人體對(duì)各種維生素和礦物質(zhì)的吸收，水果中的膳食纖維能給胃一種飽腹感，能幫助控制飲食。

飯后馬上吃水果會(huì)影響消化功能，特別是老年人，長(zhǎng)期飯后吃水果易致便秘。食物進(jìn)入胃以后，必須經(jīng)過(guò)1～2個(gè)小時(shí)的消化過(guò)程，才能緩慢排出，如果在飯后立即吃進(jìn)水果，就會(huì)被先期到達(dá)的食物阻滯在胃內(nèi)，致使水果不能正常地在胃內(nèi)消化，從而引起腹脹、便秘等癥狀。即使要飯后吃水果，也應(yīng)在飯后半小時(shí)以后吃。

水果生吃好還是熟吃好？

如果胃腸沒(méi)問(wèn)題，絕大多數(shù)人還是直接啃生水果吃最好，畢竟可以得到更多的營(yíng)養(yǎng)成分。但對(duì)消化不良、吃水果不舒服、喝涼水容易拉肚子等身體虛弱的人來(lái)說(shuō)，吃熟水果時(shí)胃腸更容易接受，能輕松得到其中的鉀和果膠等健康成分。一些牙齒不好，咬不動(dòng)生水果的老年人，吃熟水果比較容易嚼爛，能得到其中的一些好處。但是，吃熟水果的時(shí)候，要盡量避免添加過(guò)多的糖，包括蜂蜜在內(nèi)都要少用。否則就類(lèi)似于喝甜飲料了。

水果能不能空腹吃？

有些水果確實(shí)不適合空腹吃，比如柿子、黑棗、石榴、葡萄、野梨等這些有澀味的水果。澀味來(lái)源于它們所含的鞣酸，空腹時(shí)吃，鞣酸會(huì)與胃酸發(fā)生反應(yīng)，容易凝固成塊，增加患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

如果你的身體消化功能很好，且胃酸分泌正常，空腹吃水果是沒(méi)有問(wèn)題的。但如果你的消化功能不好，胃酸分泌過(guò)多，甚至有胃腸道疾病，就不要空腹吃水果，尤其是山楂、楊梅這些酸味較重的水果會(huì)讓本就“偏酸”的胃部雪上加霜。

削皮吃還是不削皮吃？

世界衛(wèi)生組織2015年對(duì)中國(guó)建議：對(duì)根塊類(lèi)蔬菜和水果要徹底削皮。理由是，有時(shí)清洗并不能保證清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的細(xì)菌或化學(xué)物質(zhì)，因此食用前削掉外皮是有意義的。有些人認(rèn)為水果帶皮吃才夠營(yíng)養(yǎng)，但果皮營(yíng)養(yǎng)有時(shí)卻并非傳說(shuō)中那么豐富和優(yōu)質(zhì)。而且，考慮食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還要考慮食用者身體需要。大部分情況下果皮里的營(yíng)養(yǎng)不是那么稀缺，消化吸收率相對(duì)較低，同時(shí)，也易從其他食物中獲得。

喝果汁和吃水果效果一樣？

不一樣！因?yàn)楹托迈r水果相比，一方面，果汁制作過(guò)程中去掉了其中的膳食纖維和部分保健成分，其中的維生素C和抗氧化物質(zhì)也受到相當(dāng)不小的損失。另一方面，果汁往往都很甜，蘋(píng)果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，是普通甜飲料含糖量的兩倍！喝一杯純果汁，就能喝進(jìn)去2~40克的糖，40克糖相當(dāng)于半碗米飯，每天在三餐之外額外喝進(jìn)去，怎么可能不發(fā)胖呢？而發(fā)胖當(dāng)然會(huì)促進(jìn)糖尿病和高血脂。此外，水果是固體狀態(tài)，需要咀嚼，胃排空的速度較慢；而果汁是液體狀態(tài)，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快。胃排空速度不一樣，血糖上升速度也不一樣——液體在胃里的排空速度快得多，血糖上升也快得多。要想真正得到水果的好處，還是親自去咬新鮮水果，勞動(dòng)自己的牙齒來(lái)榨汁吧。