美味香辣豬蹄制作要點(diǎn)

第一步：豬蹄清洗干凈切小塊備用

第二步：豬蹄去腥去血水，把豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒(méi)過(guò)豬蹄塊的清水，加入四五片姜片，大火煮開(kāi)         后撈出備用。

第三步：調(diào)制秘制香辣醬：煸香四川二荊條辣椒、花生末、芝麻，煸好后搗碎。再加油回鍋。

第四步：鍋中加入高湯，放入香葉、桂皮、八角、白蔻。

第五步：豬蹄放入鍋中，放一勺鹽，小火煮制一個(gè)小時(shí)。將鹵制好的豬蹄撈出備用。

第六步：鍋中放入少量油，待油熱后放入豬蹄，小火慢煎。當(dāng)豬蹄顏色變?yōu)榻瘘S時(shí)，撈出備用。

第七步：將煎豬蹄時(shí)所用的底油中，加入腐乳、姜片、蒜片、秘制香辣醬、二荊條辣椒、麻椒。

第八步：辣椒炒香后放入白糖、孜然粉，煸炒幾下后，放入豬蹄。

第九步：當(dāng)豬蹄均勻的裹上醬料之后即可。

溫馨提示：

豬蹄的選擇也很重要哦！如何區(qū)分豬手跟豬腳：市場(chǎng)上的豬蹄大多是豬手豬腳混賣(mài)，而有筋的是前蹄，沒(méi)有筋的是后蹄。前腳肉多骨小，蹄筋的膠質(zhì)很多。制作香辣豬蹄時(shí)，應(yīng)該選用豬手。

<1> 前蹄會(huì)彎曲，后蹄是直的。

<2> 前豬蹄可以看到明顯的蹄筋，而后豬蹄沒(méi)有蹄筋。

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