制作步驟

1. 豬蹄清洗干凈切小塊備用。

2. 豬蹄去腥去血水：把豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，加入四五片姜片，大火煮開后撈出備用。

3. 調(diào)制秘制香辣醬：煸香四川二荊條辣椒、花生末、芝麻，煸好后搗碎。再加油回鍋。

4. 紫砂鍋中加入高湯，放入香葉、桂皮、八角、白蔻。

5. 豬蹄放入紫砂鍋中，放一勺鹽，小火煮制一個小時。將鹵制好的豬蹄撈出備用。

6. 鍋中放入少量油，待油熱后放入豬蹄，小火慢煎。當豬蹄顏色變?yōu)榻瘘S時，撈出備用。

7. 將煎豬蹄時所用的底油中，加入腐乳、姜片、蒜片、秘制香辣醬、二荊條辣椒、麻椒。

8. 辣椒炒香后放入白糖、孜然粉，煸炒幾下后，放入豬蹄。

9. 當豬蹄均勻的裹上醬料之后即可。

9. 當豬蹄均勻的裹上醬料之后即可。

制作視頻

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