美國農(nóng)業(yè)部（USDA）人類營養(yǎng)中心（HNRCA）在對41種水果和蔬菜測定后發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓的抗氧化活性最高，稱其為“第一抗氧化劑”。研究者還發(fā)現(xiàn)，它能殺滅食源性病原體，加強(qiáng)有益乳桿菌生長，同時(shí)對防止尿路感染有特殊作用。對于酒精所引發(fā)的肝損傷和腎損傷，花青素也具有很好的保護(hù)效果，是保護(hù)肝臟的一種新方法。

美國《科學(xué)》雜志曾報(bào)道花青素的抗癌功效，研究證明青素超強(qiáng)的抗氧化作用，可以極大限度地降低各種癌癥的發(fā)病率。而體內(nèi)VE水平較低的人，得癌癥的危險(xiǎn)率是正常人的11.4倍，花青素的抗氧化性是VE的50倍，在預(yù)防癌癥方面比VE強(qiáng)得多?；ㄇ嗨貙Χ喾N癌細(xì)胞有抑制作用。對胃癌、肝癌、乳腺癌的輔助治療和預(yù)防上具有臨床價(jià)值。美國每日健康新聞報(bào)道，多吃藍(lán)莓或喝花青素飲料有助預(yù)防結(jié)腸腸癌的發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓能起到這種作用是因?yàn)樵谒{(lán)莓和其他水果中含有一種叫紫檀芪的自然化合物，有助于阻止癌癥前期對身體造成損害。紫檀芪是一種抗氧化劑和抗炎劑，在藍(lán)莓和黑莓中都存在。

美國教育部從2000年開始，將藍(lán)莓列為中小學(xué)生保護(hù)眼睛的營養(yǎng)配套食品，并要求每人每周至少食用一杯藍(lán)莓鮮果或加工品。藍(lán)莓也被譽(yù)定為人民大會堂國宴特供飲品。藍(lán)莓內(nèi)的花青素可以激活視網(wǎng)膜酶，解除眼疲勞，提高視力?；ㄇ嗨氐墓δ茉谟诒Ｗo(hù)眼睛的微血管，同時(shí)更有加速視紫質(zhì)樸再生的能力，從而增強(qiáng)人的視力。美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)研究中心的RonaldPrior博士認(rèn)為，藍(lán)莓對于白內(nèi)障、青光眼等疾病有很好的預(yù)防作用。國外及我國多家生物技術(shù)企業(yè)利用藍(lán)莓提取花青素，研制出治療假性近視、緩解視疲勞的藥物。根據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家建設(shè)，每天食用藍(lán)莓加工品40~80克，就可以達(dá)到眼睛保健的目的。

花青素能激活免疫系統(tǒng)，使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害，激活巨噬細(xì)胞，并加強(qiáng)白細(xì)胞殺傷外來微生物的能力，花青素還明顯增強(qiáng)了細(xì)胞抗感染的能力，以使機(jī)體達(dá)到有效抗病毒的免疫水平?；ㄇ嗨靥岣呙庖吡Φ淖饔靡训玫秸麄€(gè)醫(yī)學(xué)界的公認(rèn)。

美國研究人員在美化學(xué)協(xié)會會議上報(bào)告說，藍(lán)莓中含有的能抵御真菌感染的化合物可以降低人體內(nèi)膽固醇水平，它還能調(diào)節(jié)血糖。美國研究員利曼多說，“藍(lán)莓很可能成為人們對抗肥胖和心臟病的有力武器”。美容養(yǎng)顏，延緩衰老，增強(qiáng)記憶力。

解決人的延年益壽、抗衰老的問題是世界難題。美國人類營養(yǎng)研究員Janes.Joseph博士研究后認(rèn)為：“人的壽命長短直接取決于人們抗氧化抗自由基能力的強(qiáng)弱，原先抗氧化劑研究的重心是維生素和礦物質(zhì)，但是現(xiàn)在證明抗氧化能力應(yīng)歸功于花青素!”這一發(fā)現(xiàn)作為21世紀(jì)食物營養(yǎng)學(xué)重大發(fā)現(xiàn)被美國各界廣為重視，也使藍(lán)莓成為21世紀(jì)的抗衰老的食品。