即使今天已經(jīng)是處暑了，貼膘的事情依然不可貿(mào)然進(jìn)行。萬(wàn)一今年是個(gè)暖冬呢，一身肥肉就沒(méi)了用武之地。所以吃什么還是要心里有數(shù)。牛肉似乎少有人不愛(ài)的。除了大塊的煎來(lái)吃之外，用我們家常的辦法做來(lái)似乎更容易被口味不一的人們所接受。番茄牛肉?？оＨ?。尖椒炒牛肉絲。鹵牛肉。牛肉炒苦瓜。水煮牛肉。牛肉蓋飯。今天先來(lái)這些干干的下飯菜。下次我們搞牛肉湯。

番茄牛肉

①腌料

生粉

油

鹽

②材料

生姜

大蒜

蔥段

西紅柿

生粉

油

料酒

③調(diào)料

番茄醬

生抽

麻油

現(xiàn)磨白胡椒

1、將切好的牛肉用一勺油，適量鹽和淀粉腌制1小時(shí)；

2、西紅柿，蔥，姜片，蒜米切好；

3、先將腌好的牛肉單獨(dú)煸炒至8成熟；

4、熱鍋倒油，先加姜片中火煸炒10秒，然后加大火放入蒜米和蔥白部分翻炒出香味，加入西紅柿塊翻炒均勻；

5、西紅柿變軟后扒拉到鍋的一側(cè)，倒入調(diào)料部分所有東西調(diào)成的醬汁加熱，然后和西紅柿一起翻炒均勻；

6、加入牛肉和蔥段，翻炒?？斐鲥伹?0分鐘加入一點(diǎn)淀粉水勾芡。

提示：不要讓西紅柿煮得太爛，斗則最后就會(huì)變成一道湯菜。

咖喱牛肉

材料

牛肉切大塊

油

大蒜

蔥

香茅

月桂葉

咖喱粉

姜黃

雞湯或水

番茄醬

洋蔥

土豆

胡蘿卜

椰奶

鹽

1、牛肉粒放入開(kāi)水中焯一下，撈出瀝干備用；

2、中小火加熱燉鍋，熱油，放大蒜，蔥，香茅，香葉翻炒，

3、小火加咖喱粉，姜黃攪拌均勻，如果有需要再加一點(diǎn)油，不要讓香料粘鍋，或者炒糊；

4、一分鐘左右加入牛肉，雞湯或者水，白糖，番茄醬，調(diào)大火煮沸；

5、一旦沸騰，就調(diào)到中火，蓋好鍋蓋煨煮45分鐘左右，注意不時(shí)攪拌；

6、換炒鍋，熱油，把洋蔥塊炒到半透明，盛出備用；

7、牛肉湯開(kāi)始變得濃郁時(shí)，加入一罐椰汁，把切好的土豆和胡蘿卜放進(jìn)去，大火燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘；

8、土豆和胡蘿卜變軟后加入炒好的洋蔥和鹽調(diào)味。

提示：如果湯汁還很多的話可以在大火收汁后再調(diào)味。

尖椒炒牛肉絲

腌料

材料

小蘇打

醬油

麻油

生粉

油

牛肉絲

白胡椒粉

大蒜

青椒去籽切絲

料酒

糖

生抽

油

鹽

1、用腌料將牛肉拌勻，室溫下放置30分鐘；

2、熱鍋放油，猛火加熱至冒煙，放入牛肉快速翻炒至有焦黃色，關(guān)火，盛出；

3、中大火重新燒熱油，加大蒜和辣椒煸炒20秒，沿著過(guò)邊噴入料酒；

/4、將炒好的肉絲回鍋，加鹽，糖，醬油，新鮮的胡椒粉；大火翻炒至辣椒變色。

提示：如果你覺(jué)得菜太干可以加一點(diǎn)雞湯或者水。一點(diǎn)點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)。

吉野家招牌牛肉蓋飯

材料

1斤肥牛片

2個(gè)中等大小的洋蔥，切成細(xì)絲

4個(gè)雞蛋

蔥

烤芝麻（可省略）

植物油

料酒

糖

醬油

高湯或雞湯

肥油多一點(diǎn)會(huì)更好吃。

植物油放在平底鍋中中大火加熱，放洋蔥絲翻炒約10分鐘，不停攪拌；

加牛肉片和糖，煮到牛肉焦黃色；

加料酒，醬油，高湯，再煮約15分鐘左右；

加醬油和鹽調(diào)味；

撒蔥花即可出鍋。至于簡(jiǎn)單和烤芝麻就看你的心思了。 

鹵牛肉

材料

牛腱肉一塊

黃酒

醬油

老抽

八角

干辣椒

冰糖

肉桂

修剪掉白色的脂肪，

切成大塊，

入沸水鍋煮5分鐘左右，撈出，

洗凈，瀝干；

找個(gè)足夠深的鍋，小火加入黃酒，醬油，八角，辣椒，冰糖和肉桂，放入腱子肉稍微滾動(dòng)一會(huì)，沾滿醬汁；

鍋里加足夠的水，最起碼淹沒(méi)腱子肉一根手指的高度。

大火煮開(kāi)后小火煮2小時(shí)，期間要不停翻轉(zhuǎn)，確保鹵汁分布均勻；

關(guān)火后不要著急取出，繼續(xù)放置2小時(shí)，期間也要不停翻轉(zhuǎn)；

自然冷卻后放冰箱冷藏三四個(gè)小時(shí)即可。

END