餃子餡準備好了，周末包餃子吧 迅速學會各種餃子餡的配方， 以后再也不愁不會調餃子餡啦~ 趁著周末，趕緊包一次餃子吧！ 豬肉餡  原料：五花肉 調料：醬油、料酒、鹽、香油、蔥末、姜泥 做法： 1、將五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥 2、如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了 小貼士： 記住每次加水都要少， 要分幾次加。 這樣做的肉餡 無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 牛肉餡  原料：牛肉500克 輔料：白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個 調料：姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克。 做法： 1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。 2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。 小貼士： 1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細， 才能多吃水分，使之細嫩 2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替， 但用量不可過多 3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替 鮮蝦餡  原料：鮮肉餡100克、蝦12尾 調料：鹽1小匙、白胡椒粉2小匙、料酒1/3大匙 做法： 1、將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後干干備用 2、先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可 三鮮餡  原料：鮮蝦仁200克、水發(fā)海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克。 輔料：雞蛋清1個。 調料：姜片10克、蔥節(jié)20克、姜末20克、蔥末50克、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。 做法： |
|
|
