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蒜香骨 金牌蒜香骨是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。此菜色澤金紅、肉質(zhì)滑嫩、口味豐富、蒜香濃郁。以豬肋骨，海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸等制作而成。 基本材料 原料：豬肋骨 調(diào)料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 蒜香骨的做法一 1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水 2、用調(diào)料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。 3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。 4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。 蒜香骨的做法二 蒜香骨的做法 步驟1 首先，把肋排切成一條一條的。如圖所示。蒜香骨的做法 步驟1 然后，把蒜剁碎，為了不浪費(fèi)蒜汁，最好把蒜放在碗里搗碎。就這么九塊排骨，可用了一大頭蒜呢。把排骨放在一個小碗內(nèi)，倒入搗碎的蒜泥、生抽、料酒、大蒜粉、兩三滴老抽以及少許糖，抓勻。蒜香骨的做法 步驟2 用保鮮袋包好腌制排骨的小碗，放在冰箱內(nèi)腌制五個小時，如果希望更入味，也可以腌制更長的時間。在這個過程中，蒜汁會慢慢滲入排骨中，使其具有非常誘人的蒜香味。 蒜香骨的做法 步驟3 五小時后，從冰箱里拿出腌制好的排骨，取一新碗，將排骨挑出，去掉排骨表面的蒜粒，將排骨放于新碗內(nèi)，然后放生粉，再倒入一點(diǎn)原來那個碗里的料汁，抓勻。 蒜香骨的做法 步驟4 這時候，原來那個碗里還剩下不少料汁以及蒜粒，這個料汁可別浪費(fèi)，味道好著呢。可以在飯快煮好的時候把這些料汁以及蒜粒一并倒入電飯煲內(nèi)然后攪拌均勻，等到米飯煮好后，那真叫一個蒜香四溢??！ 骨的做法 步驟5 鍋內(nèi)熱油，用中火就行。大火炸排骨的話由于油溫太高容易使得排骨外面焦而里面卻沒熟透。 小胖子采取的是用文火煎炸的做法，慢慢等油熱以后，將排骨輕輕放入鍋內(nèi)煎炸。煎炸過程中可以每隔一段時間翻一下排骨的面，因為是文火煎炸，所以時間就會久一點(diǎn)。 等到可以用筷子輕松地戳穿排骨的肉后（同學(xué)們要是不放心也可以嘗一下熟沒熟）就說明排骨已經(jīng)熟了。大概就是圖中的樣子。蒜香骨的做法 步驟6 最后，出鍋裝盤。 蒜香骨的做法三 配料 豬肉排600克 、大蒜150克、 胡蘿卜50克、 洋蔥50克、 芹菜100克 、香菜75克 精鹽、胡椒粉、味精、雞精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉各適量、 色拉油1500克、約耗100克 操作 1、排骨洗凈，斬成8厘米長的段，入清水中泡去血水；大蒜、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香菜均剁成末，納入盆內(nèi)。均待用。 2、將清水中的排骨撈起瀝干水分，放入裝蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然后調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精和雞精，用手抓勻后，放入冰箱中冷藏3～4小時。 3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，將冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入鍋中炸至八九成熟撈出，待鍋中油溫升至七八成熱，將排骨下鍋復(fù)炸至色呈金紅且熟時，撈出瀝油裝盤，即成。 作者：U1-laika…(yxlady) |
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