一、橙香魚片

主材：草魚、橙子、雞蛋

輔材：料酒、鹽、胡椒粉、生粉、白糖

做法：

1、草魚切片，用鹽、料酒、胡椒粉抓捏均勻，腌制；

2、打雞蛋，將蛋黃和蛋清分開，蛋黃與生粉調(diào)制成面糊，倒入魚片中，拌勻；

3、起油鍋，把魚片分次放入鍋里炸至金黃，撈出瀝油，裝盤；

4、取一個(gè)鮮橙擠出橙汁，加生粉、少許白糖、少量水煮成汁，淋在魚片上；

5、把剩下的蛋白用慢火炒成雪花狀放在魚片上，把另一個(gè)橙子切片，裝飾盤邊。

二、姜蔥魚片

主材：魚

輔材：姜蔥、耗油、醬油、紹興酒

做法：

1、魚片好（選擇自己喜歡吃的魚），姜切片，蔥切段待用；

2、熱油鍋，下魚片煎炒幾下，盛出備用；

3、下姜、蔥爆香，加入魚片，放少量耗油和紹興酒、鹽、醬油炒至魚肉熟透即可。

三、五香炸魚片

主材：鯖魚

輔材：姜片、料酒、五香粉、生粉、生抽、糖、鹽

做法：

1、準(zhǔn)備好鯖魚中段，去雜質(zhì)，洗凈瀝干；

2、去大骨，切成均勻的厚片，然后用姜片、料酒、五香粉、生抽、糖、鹽攪拌均勻，腌制1小時(shí)；

3、倒掉過多的腌汁，加入生粉，攪拌均勻；

4、鍋里熱油至7分熱，放入魚片，中火炸至兩面金黃，撈出；

5、全部炸好后，再重復(fù)炸一次即可晾涼裝盤；

四、酸菜魚

主材：草魚、酸菜、豆芽

輔材：料酒、鹽、姜粉、蒜粉、生粉、白芝麻

做法：

1、草魚切片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、生粉腌制好備用；

2、豆芽洗干凈，酸菜洗干凈切好；

3、魚頭、魚骨、魚尾煸炒后熬湯至乳白色；

4、起油鍋，將洗干凈的豆芽翻炒至7、8分熟，裝入大碗中；

5、熱鍋，倒入酸菜煸香，加入魚湯煮沸；

6、倒入魚片，煮至魚片變白色，加鹽調(diào)味，倒進(jìn)豆芽碗，加少許芝麻點(diǎn)綴添香。

五、茄汁魚片

主材：番茄、魚

輔材：雞蛋、洋蔥、香菇、料酒、玉米粉、太白粉、鹽、糖、醋、麻油

做法：

1、香菇泡軟切丁，番茄去皮切丁，洋蔥切丁待用；

2、魚切片，雞蛋打散，加入料酒、太白粉、鹽攪拌均勻，腌制10分鐘；

3、魚片均勻粘上玉米粉，放入放入鍋中炸至金黃，撈出瀝油；

4、起鍋放入洋蔥、香菇丁炒香，然后加入番茄丁、番茄醬、太白粉、糖、醋、鹽、麻油以及半杯的水煮開，制成醬汁；

5、醬汁淋在魚片上即可。

六、檸檬魚片

主材：檸檬、龍利魚

輔材：淀粉、白酒、鹽、白糖

做法：

1、龍利魚解凍后洗凈瀝干水分，切薄片，檸檬制成檸檬汁；

2、魚片加入淀粉、白酒、檸檬汁、鹽攪拌均勻，腌制1小時(shí)；

3、熱鍋倒入油，油溫5分熱時(shí)放入魚片，炸至微黃撈起；

4、用半個(gè)檸檬擠出檸檬汁、果肉，加入適量涼開水和白糖調(diào)制成酸甜味；

5、鍋內(nèi)倒入適量水燒開，倒入酸甜檸檬汁、淀粉勾欠，淋在魚片上即可。

七、咖喱魚片

主材：魚、胡蘿卜、木耳、西蘭花

輔材：料酒、鹽、雞蛋、淀粉、咖喱粉、姜蔥蒜

做法：

1、魚切片，加料酒、鹽、蛋清、淀粉抓勻；

2、胡蘿卜切片，木耳、西蘭花洗凈改成小塊，蔥、姜、蒜剁碎；

3、鍋中熱油，放魚片煎至微黃盛出；

4、鍋中補(bǔ)油加熱，放蔥、姜、咖喱粉炒香；

5、放入胡蘿卜、木耳、西蘭花翻炒，然后淋料酒炒勻，加適量水煮沸；

6、加魚片翻炒至熟，放蒜末、鹽調(diào)味即可出鍋。

八、水煮魚片

主材：草魚、豆芽

輔材：姜蔥、白酒、五香粉、干辣椒、花椒

做法：

1、草魚切片，加入姜蔥、白酒、五香粉腌制備用；

2、鍋內(nèi)加適量水燒開，放入新干凈的豆芽煮至7、8分熟，撈出裝大碗；

3、鍋內(nèi)再次煮開水，加入魚片煮至7、8分熟，撈出鋪在豆芽上面；

4、大勺油熱鍋后，加入一把干辣椒和花椒、鹽爆香，然后淋在魚片上（油很熱，小心燙傷）即可；

九、糖醋魚片

主材：魚

輔材：洋蔥、鳳梨、雞蛋、紅椒、淀粉、面粉、料酒、番茄醬、糖醋醬、鹽

做法：

1、魚切片，洋蔥、紅椒、鳳梨切小塊；

2、魚片加淀粉、料酒、蛋液、鹽抓捏均勻，腌制備用；

3、魚片均勻裹上面粉，下油鍋，煎至兩面金黃撈出；

4、將番茄醬炒香后，加入糖醋醬汁煮滾，然后將洋蔥、紅椒片放入拌炒，最后放入鳳梨片及煎好的魚片拌勻即可。