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拼干貨廚藝大賽“我的海參，我做煮”還在如火如荼地開(kāi)展ing，蟄伏在試吃群里的“廚神”已經(jīng)迫不及待地大顯身手了~~~
起什么名字都不重要了 難能可貴的是 這位MM僅用一條海參（泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)以致其余兩條部分溶解） 也能煮出如此豐盛佳肴 賢妻稱(chēng)號(hào)當(dāng)之無(wú)愧！ 拼干貨龍紋參，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，發(fā)頭足，家庭菜肴百搭之選！
這位參賽者，您確定不是在拍舌尖上的海參嗎？ 誘人的名字，完美的色彩配搭，透過(guò)圖片已令人食指大動(dòng)！ biao攔我，我要馬上去煮海參了~~~~ 拼干貨龍紋參，源自深海，肉質(zhì)肥厚！
海參的鮮味，滲透著土雞的肉汁，再配上銷(xiāo)魂的栗子~~ 來(lái)人！趕緊給我筷子，我要開(kāi)吃啦！ 拼干貨龍紋參，蛋白質(zhì)豐富，是減少攝入傳統(tǒng)肉類(lèi)的優(yōu)質(zhì)替代品！ 以上是華麗麗的分割線 透過(guò)試吃群吃貨們的交流，大家提出了在泡發(fā)和烹調(diào)“海參”過(guò)程中遇到的問(wèn)題。 小拼媽媽小結(jié)了一下，匯總了常見(jiàn)的疑問(wèn)和解答，以便大家深入了解海參的“可愛(ài)之處”。 問(wèn)：泡發(fā)海參，用哪種水泡發(fā)？ 答：用純凈水，純凈水，純凈水！（重要的事情說(shuō)三遍）。 問(wèn)：泡發(fā)海參，需要多少天的時(shí)間？ 答：至少泡發(fā)3天以上。 問(wèn)：為什么不同的海參，有些需要去筋/腸，有些不需要？ 答：龍紋參（禿參）是需要把筋/腸去掉，因?yàn)榘涯c子去掉才能發(fā)透； 遼 參（刺參）是不需要把筋/腸去掉，因?yàn)檫|（刺）參在鮮活打撈上來(lái)時(shí)，已把腸子去掉，大家平時(shí)看到海參背部有一道小口，就是漁民打撈上來(lái)去腸處理留下的，而且營(yíng)養(yǎng)都在筋上。 問(wèn)：為什么我的海參泡著泡著就爛了？ 答：1）發(fā)制海參容器要用干凈、無(wú)油污的專(zhuān)用不銹鋼鍋，尤應(yīng)避免油水接觸尚未完全發(fā)泡的海參，否則外皮軟爛內(nèi)層仍硬，反而不好； 2）海參的大小厚薄不一，所以泡發(fā)的時(shí)間也不同。小而薄的海參泡發(fā)時(shí)間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些。先發(fā)透的應(yīng)先揀出來(lái)，沒(méi)發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。 問(wèn)：煮海參的水有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？能不能喝的呢？ 答：1）干海參泡發(fā)過(guò)程是一個(gè)吸收發(fā)漲的過(guò)程，海參的營(yíng)養(yǎng)成分基本已經(jīng)鎖定，正常發(fā)泡，它的營(yíng)養(yǎng)成分流失會(huì)非常少的。煮海參的時(shí)候雖然會(huì)有些營(yíng)養(yǎng)成分溶解到水中，但是非常少。因此，煮海參的水沒(méi)有飲用的價(jià)值。海參進(jìn)補(bǔ)是個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，講究的是日積月累，煮海參的流失的營(yíng)養(yǎng)成分可以忽略不計(jì)。 2）干海參在制作過(guò)程中，會(huì)加入一些鹽分，以便長(zhǎng)期保存，泡發(fā)的時(shí)候這些雜質(zhì)沉淀到水里，水中留下的更多的鹽分，因此煮海參的水并不適合飲用。 |
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