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對(duì)于一個(gè)行家來(lái)說(shuō)，吃江鮮和吃海鮮是兩種截然不同的味覺享受，江鮮名菜，一直深受食客喜愛。希望深度探究江鮮的魅力，和與海鮮的不同之處，李錦記攜手淮揚(yáng)菜大師錢以斌，和三廚師兄弟，來(lái)到了江淮之地的張家港，開啟了一段尋江鮮之旅。 長(zhǎng)江流域，得天獨(dú)厚環(huán)境優(yōu)勢(shì) 烹飪方式不一樣，江鮮海鮮大不一樣 鍋白長(zhǎng)江水河鲀 中國(guó)有“拼死吃河鲀”的說(shuō)法，河豚自帶劇毒，卻阻擋不了食客對(duì)它的熱愛。河鲀火鍋?zhàn)钅艹缘胶喻冊(cè)兜孽r味，依次放入魚肉和魚皮，揭開鍋蓋的瞬間，就能聞到撲鼻而來(lái)的香味。 河豚肉切得厚薄適中，吃起來(lái)除了細(xì)滑，更有韌勁。河豚皮表面有刺，可以養(yǎng)胃，最好的吃法是一口吞下。 紅燒長(zhǎng)江鰻魚 在江南人“吃魚時(shí)間表”里，七月的首推便是鰻魚。鰻魚切斷烹飪，鰻魚卷包裹著一層厚厚的魚皮，一咬下去滿滿都是膠原蛋白，魚皮肉質(zhì)彈牙，魚肉緊實(shí)細(xì)嫩，比一般的鰻魚吃著更有滿足感。
刀魚餛飩 這是一道張家港的特色美食。刀魚多細(xì)毛狀骨刺，所以刀魚餛飩最麻煩的工藝在于出刺。有用棒頭“敲”刺，有用刀斬碎再“濾”刺，直至把魚刺出干凈，再剁成刀魚糜與韭菜一起做餡。 大展廚藝，河鮮爭(zhēng)鮮 而錢老師則為我們帶來(lái)了一個(gè)不一樣的吃法—草頭蝦，坐落在張家港作業(yè)航道與長(zhǎng)江主行道之間的雙山島，是一座長(zhǎng)江魚類的養(yǎng)殖基地，良好的生態(tài)環(huán)境，自然資源豐富，于是我們找到了產(chǎn)自島上的草頭干。草頭干選用冬季最好的嫩草頭，煮后曬干，有股純天然的清香味。 有了這道食材，錢老師靈機(jī)一動(dòng)，做了一道淮揚(yáng)菜秧草白米蝦改良版的草頭蝦。
四位廚師大展身手，烹飪了一席出色的菜肴，期待能帶著成果，在即將到來(lái)的上海交流會(huì)上，與其他三站的大師和嘉賓，有更多的廚藝切磋、碰撞出更多的靈感！ |
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