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制作材料：
二刀肉200g~500g皆可，獨(dú)頭蒜數(shù)個(gè)，紅油辣椒一份，蔥姜適量，八角一個(gè)，香葉兩片，花椒一小捏，黃酒兩湯匙，黃瓜或折耳根等可做配菜，有條件的取紅醬油適量，沒條件的用普通口蘑醬油+紅糖，少許鹽，香油和醋不是必須，但可依各人口味少許。
制作方法：
1、肉洗凈，冷水入鍋，加黃酒、蔥結(jié)、拍散的姜、八角、花椒、香葉等，大火煮沸，撇凈浮沫；
2、轉(zhuǎn)小火燜25-30分鐘（肉少時(shí)間可再減少），關(guān)火不開蓋浸泡15分鐘以上；
3、后可從熱湯中取出直接片，也可浸泡冷水，或直接放冰箱短時(shí)間冷藏、冷凍再取出，撇凈浮沫的肉湯不倒，還有許多作用；
4、案板上墊干凈毛巾（防滑），將刀磨快，正式片肉之前先用刀將多余的邊角片去，留下盡量整的部分；
5、刀可以從肉皮的一側(cè)進(jìn)入，但如果刀刃不夠肉長(zhǎng)，還是選擇從窄的一端切入。入刀時(shí)盡量薄，右手拉鋸式推進(jìn)，左手輔助感覺肉的厚薄、均勻和刀的走向，呼吸均勻，身體正直，盡量保持刀的走向水平，著力避免入刀時(shí)厚收刀時(shí)?。?/div>
6、一氣呵成片到尾部，然后將整片肉取下備用；
7、盡量保持每片肉厚薄均勻，當(dāng)然越薄越好，不習(xí)慣橫片的可以像切臘肉那樣從一端豎著切成小片；
8、片到剩下少量肉不好下刀時(shí)也可以可以不片留作他用，開始準(zhǔn)備涼拌汁；
9、獨(dú)頭蒜在石舂里搗碎；
10、按照個(gè)人口味加入復(fù)制紅醬油（或口蘑醬油+紅+五香粉+蠔油），油辣子和大量紅油，適量花椒粉和鹽，少量醋和香油，蔥花，調(diào)入少許煮肉的湯稀釋成涼拌汁；
11、肉片可單獨(dú)食用，也可以搭配黃瓜、蔥絲、折耳根等爽口蔬菜；
12、可平鋪或?qū)φ酆鬂采蠜霭柚?，也可卷成肉卷蘸汁食用?/div>
 經(jīng)典川菜蒜泥白肉 |
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