在人類史上，木桶是儲(chǔ)存和運(yùn)輸飲料與食品的傳統(tǒng)容器。橡木桶存放葡萄酒是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的方式，但是用橡木桶存放葡萄酒業(yè)內(nèi)的秘密，你是否了解呢？

1999年6月29日法國官方規(guī)定，標(biāo)簽上注明“橡木桶內(nèi)陳釀”的葡萄酒，最少要在橡木桶內(nèi)培養(yǎng)6個(gè)月。常見時(shí)間為12個(gè)月、16個(gè)月、18個(gè)月、20個(gè)月不等。目前世界上只有少量極好年份的頂級(jí)葡萄酒會(huì)在橡木桶內(nèi)陳釀最多32個(gè)月左右，再多那就變成難喝的“橡木水”了。

如果哪個(gè)葡萄酒導(dǎo)購對(duì)你說，我家的葡萄酒都是橡木桶陳釀，并且所說年份，不在剛才提到的范圍內(nèi)，那你就可以閃人了。橡木桶并不是只為葡萄酒帶來好處，也不是所有葡萄酒都經(jīng)過橡木桶就會(huì)好喝，例如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶，不僅會(huì)將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會(huì)造成過度氧化讓酒變質(zhì)。此外，品質(zhì)較差的橡木會(huì)將劣質(zhì)的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培養(yǎng)。例如適合即時(shí)飲用的葡萄酒，比如自釀葡萄酒，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)反而會(huì)失去原有怡人的清新鮮果香，而且還可能因此破壞口味的均衡感，德國人民就喜歡葡萄酒剛釀出時(shí)充滿果香的味道。口感清淡，酒香不夠濃郁的葡萄酒也須避免做橡木桶的培養(yǎng)，以免橡木桶的木香和單寧完全遮蓋了酒的原味。一般而言，家庭自釀葡萄酒，如果想嘗試一下，用橡木片就可以。

 

比較而言，歐洲的橡木香氣較幽雅細(xì)致，易于與葡萄酒的果香和酒香融為一體，而美洲白櫟的香氣較濃烈，較易游離于葡萄酒的果香和酒香之上。如果你喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒，建議選用美國的白櫟;如果你想釀造橡木香、果香、酒香協(xié)調(diào)幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。

橡木桶與葡萄酒絕對(duì)是親密愛人，沒有了橡木桶的呵護(hù)，葡萄酒絕對(duì)不會(huì)如此有生命力，但是絕對(duì)沒有如此“老夫老妻”。高檔名貴的紅葡萄酒離不開橡木桶的培養(yǎng)，而經(jīng)橡木桶培養(yǎng)出來的酒卻不一定都是好酒。橡木桶與葡萄酒的搭配就像一門藝術(shù)，橡樹桶藝術(shù)是以橡木桶為材料創(chuàng)作的藝術(shù)品，讓橡木桶從后臺(tái)走到前臺(tái)來，展現(xiàn)葡萄酒鄉(xiāng)風(fēng)情，體現(xiàn)葡萄酒文化，使橡木桶這個(gè)重要的釀酒工具成為品位生活的一個(gè)部分。