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黃海波，廣州中醫(yī)藥大學(xué)中藥鑒定教研室主任，全國《中藥鑒定學(xué)》教育研究會(huì)秘書長，中藥學(xué)（中藥鑒定學(xué)）碩士研究生導(dǎo)師。 中藥材不僅防病治病，且有些還具滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用，人們喜歡用中藥材煲湯養(yǎng)生。不過，中藥材品種繁多、形態(tài)各異，目前市場上偽劣藥材不少，消費(fèi)者大呼真假難辨。廣州中醫(yī)藥大學(xué)中藥鑒定教研室主任黃海波副教授教你辨別中藥優(yōu)劣。 目前，市面上有藥材經(jīng)銷商用假藥來賺黑心錢，出現(xiàn)了一些中藥飲片的制假、售假、摻假、以次充好等問題，中藥材質(zhì)量備受社會(huì)關(guān)注。 黃海波表示，中藥飲片傳統(tǒng)的鑒別方法有來源鑒定、性狀鑒定、顯微鑒定、理化鑒定四大類，近年來還用分子生物學(xué)方法鑒別藥材，即藥材鑒別共有五種方法。 不過，對(duì)于大多數(shù)市民來說，來源、顯微、理化和生物鑒定四種藥材鑒定方法，由于受專業(yè)知識(shí)、儀器和試劑等限制，難以普及。而性狀鑒定則因其相對(duì)簡便，是廣大市民鑒定藥材的首選手段。性狀鑒定，即以眼看、手摸、鼻嗅、口嘗等方法，通過觀察和感受藥材的形狀、大小、顏色、表面特征、質(zhì)地、斷面特征、氣、味等特點(diǎn)來鑒別藥材的方法。每種藥材的各項(xiàng)性狀特征都是相對(duì)固定的，性狀特征不符，則意味著藥材是假藥、劣藥或摻假藥。 黨參為中國常用的傳統(tǒng)補(bǔ)益藥，具有補(bǔ)中益氣，健脾益肺之功效。黃海波用黨參為例，講授如何用性狀辨別真假。黨參呈長圓柱形。表面灰黃色、黃棕色至灰棕色，根頭部具多數(shù)疣狀突起的莖痕和芽（習(xí)稱“獅子盤頭”）；根頭下具橫環(huán)紋（野生者致密，栽培者稀疏）；全體有不規(guī)則縱溝及皺縮，疏生橫長皮孔樣疤痕；支根斷落處常見黑褐色膠狀物（習(xí)稱“豆豉尾”）。質(zhì)柔潤或稍硬，斷面具放射紋，皮部淡棕色，木部淡黃色。氣香特異，味微甜，嚼之無渣。 黃海波強(qiáng)調(diào),在黨參的上述特征中，最主要的特征是獅子盤頭、橫環(huán)紋、豆豉尾和特異香氣。若無這幾個(gè)主要鑒別要點(diǎn)，則肯定是偽品。若顏色和氣味不符，如表面為黑色或白色，則有可能是偽品、摻偽品、熏硫（業(yè)內(nèi)俗稱“打磺”）過度或已變質(zhì)。市民可根據(jù)這些主要特征來辨別黨參真假優(yōu)劣。 黨參基本都用硫磺熏蒸？硫磺熏蒸過度的藥材有什么危害？記者問。 “除黨參之外，山藥（淮山）、茯苓、北芪、黃芪、粉葛等廣州市民常用于煲湯的藥材和飲片都有可能用硫磺熏蒸。消費(fèi)者購買時(shí)不要貪圖顏色靚，否則容易‘中招’?！秉S海波提醒。 黃海波解釋說，硫磺燃燒產(chǎn)生的二氧化硫，遇水形成亞硫酸。亞硫酸是較強(qiáng)的還原劑，在被氧化時(shí)可將著色物質(zhì)還原褪色，可使偏白色藥材和飲片更加潔白。亞硫酸可抑制藥材和飲片中的氧化酶，防止其褐變。此外，亞硫酸還可阻斷微生物的正常生理氧化過程，抑制微生物繁殖，從而起到防腐作用。因此，熏硫是藥材傳統(tǒng)加工和貯藏過程中常用的漂白劑和防腐劑。 通過藥材經(jīng)消化系統(tǒng)攝入的少量二氧化硫，在體內(nèi)生成亞硫酸鹽，由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，并通過正常解毒后最終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體可以認(rèn)為是安全無害的。但過量攝入二氧化硫則會(huì)對(duì)人體造成不良反應(yīng)。 主要有四種表現(xiàn)： 胃腸道反應(yīng)：如惡心、嘔吐等。 影響鈣的吸收：二氧化硫在體內(nèi)會(huì)破壞酶的活力，影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，影響人體對(duì)鈣的吸收，從而引起骨質(zhì)疏松等一系列病變。 雄性生殖毒性：經(jīng)常接觸或過量攝入高濃度二氧化硫的男性，精子畸變率會(huì)升高并且降低精子的運(yùn)動(dòng)能力。 免疫抑制：過量攝入二氧化硫可至慢性中毒。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，二氧化硫慢性中毒后，機(jī)體免疫受到了明顯抑制。 那么藥材和飲片中二氧化硫殘留量究竟不超過多少才是合格？二氧化硫攝入量的安全值是多少？記者問。 黃海波說，山藥、牛膝、粉葛、天冬、天麻、天花粉、白及、白芍、白術(shù)、黨參等10種傳統(tǒng)習(xí)用硫黃熏蒸的中藥材及其飲片，《中國藥典》規(guī)定二氧化硫殘留量不得超400mg/kg；其他品種二氧化硫殘留限量不得超過150mg/kg。 聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和聯(lián)合國衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）對(duì)二氧化硫類物質(zhì)作為食品添加劑的危險(xiǎn)性評(píng)估為：二氧化硫的日容許攝入量（ADI）為0～0.7mg/Kg體重。FAO/WHO制定的“食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)”（第33屆CAC大會(huì)2010年更新）第12.2.1項(xiàng)規(guī)定，草藥及香料中亞硫酸鹽殘留量“以二氧化硫計(jì)不得超過150 mg/kg”，該標(biāo)準(zhǔn)第04.2.2.2項(xiàng)中規(guī)定，蘑菇、豆類、海藻類等干菜以及種子類產(chǎn)品中亞硫酸鹽殘留量“以二氧化硫計(jì)不得超過500 mg/kg”。 看：看藥材的顏色和“賣相”。正常的黨參，顏色呈自然灰黃色、黃棕色至灰棕色，過度熏硫的，顏色就顯得異常潔白。即便是白色的藥材，在常規(guī)加工和貯藏條件下，多呈類白或淡黃白色，如其過于潔白，則應(yīng)引起注意。 一般經(jīng)過硫磺熏蒸后，藥材表面會(huì)更光潔，顏色會(huì)更潔白或鮮艷，片形也會(huì)更好看。除黨參外，像山藥、杭白菊、百合、浙貝母等藥材，曬干后本色一般偏類白或淡黃白色，如果顏色雪白，就比較可疑。 聞：過度熏硫的藥材和飲片，通過嗅覺會(huì)感覺到一股刺激性的酸氣。如黨參有香氣特異，若含硫量高，則聞起來有點(diǎn)嗆鼻的酸氣。如果用鼻子就能聞到一股發(fā)酸嗆鼻的硫磺氣的藥材，要引起注意。 嘗：如果從觀色、嗅氣還難以判斷，還可以小口嘗一嘗是否變酸。黨參口嘗應(yīng)有甜味，如含硫量比較高則口感發(fā)酸。過度熏硫的藥材和飲片，由于含有二氧化硫或亞硫酸，口嘗會(huì)有明顯的酸味。 |
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