這點食品專業(yè)知識都不懂——不問責(zé)你，問責(zé)誰

近日，華商報報道西安市臨潼區(qū)一企業(yè)蒼蠅和豬肉泡在一個池子生產(chǎn)出來的臘肉九項指標(biāo)檢驗合格一事，華商報記者調(diào)查又發(fā)現(xiàn)，臘肉國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)未涉及微生物及添加劑指標(biāo)。

下面看看事發(fā)后各方的態(tài)度：

一、監(jiān)管部門——臨潼區(qū)食藥監(jiān)局：

檢驗指標(biāo)合格 已要求整改衛(wèi)生

8月10日下午5時，針對華商報報道西安威聯(lián)肉制品有限責(zé)任公司生產(chǎn)“湖南臘肉”肉池內(nèi)漂滿蒼蠅一事，西安市臨潼區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局副局長張軍科介紹，這家生產(chǎn)企業(yè)肉池內(nèi)有蒼蠅，“飛檢”小組現(xiàn)場也發(fā)現(xiàn)，按照流程將現(xiàn)場抽取的樣品，送往陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗監(jiān)測院進(jìn)行全項檢測。

他表示，8月5日，該局收到檢測報告，九項檢測結(jié)果均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。目前只能要求這家企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行整改。

對于華商報記者問及現(xiàn)場三聚磷酸鈉、卡拉膠、901保水膠等添加劑是否進(jìn)行檢測的問題，他表示，中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2730-2005）中并沒有要求檢測這些項目，而且三聚磷酸鈉也是允許使用的食品級添加劑。

二、檢測機構(gòu)——省質(zhì)檢院：

1、根據(jù)委托方需求項目來檢測

8月11日上午10時30分，陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院黨委書記雷廣全介紹，華商報8月10日的報道引起省質(zhì)監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)高度關(guān)注，并安排局相關(guān)處室到該院了解情況。經(jīng)核實，該院農(nóng)副中心依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2730-2005），對西安市臨潼區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局送檢的樣品按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全項目檢驗，包括：感官、過氧化值（以脂肪計）、酸價（以脂肪計）、苯并（a）芘、鉛（Pb）、無機砷、鎘、總汞（以Hg計）、亞硝酸鹽殘留量共計9項，檢驗結(jié)果顯示所檢項目符合GB2730-2005標(biāo)準(zhǔn)要求。經(jīng)過自查，該院認(rèn)為檢驗結(jié)可靠。

對蒼蠅與肉制品同池而泡卻檢測合格的問題，他解釋，“臘肉”作為一種熏制食材，不能直接食用，需要進(jìn)一步高溫加工才能使用，因此，GB2730-2005《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對微生物指標(biāo)未做規(guī)定。委托方未要求檢測這一項，因此不可能顯示這一項指標(biāo)。

對這家企業(yè)現(xiàn)場查出使用三聚磷酸鈉、卡拉膠、901保水膠等添加劑的問題，他坦言，該院是根據(jù)委托方需求項目來檢測，GB2730-2005標(biāo)準(zhǔn)中，未包含這些添加劑檢測項目。

雷廣全表示，若委托方需要復(fù)檢，待其確定復(fù)檢機構(gòu)后（現(xiàn)行食品安全法規(guī)定復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)），該院將配合做好備份樣品移交等相關(guān)工作，記者可全程跟蹤復(fù)檢過程。

根據(jù)陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院的介紹，華商報記者發(fā)現(xiàn)，中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2730-2005）中，理化指標(biāo)中僅檢測了亞硝酸鹽項目，該標(biāo)準(zhǔn)對微生物指標(biāo)未做規(guī)定。

換句話說，即使肉池中全部是蒼蠅，因GB2730-2005《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》沒有微生物指標(biāo)檢測規(guī)定，也不可能檢測出蒼蠅對肉質(zhì)有無影響。

三、市民聲音：——職能部門應(yīng)找出問題癥結(jié)所在

針對肉池中漂滿蒼蠅但九項檢測指標(biāo)合格，市民質(zhì)問能否重檢一事，8月10日下午3時，華商報記者來到西安市食品藥品監(jiān)督管理局，該局法規(guī)處一位負(fù)責(zé)人表示，將會向上級匯報，若需要媒體采訪再通知，但截至11日晚記者發(fā)稿時仍未給出答復(fù)。

四、媒體態(tài)度——呵呵

8月10日下午，連續(xù)關(guān)注華商報報道的市民閔先生認(rèn)為，職能部門不能只依據(jù)檢測就算對市民“交待”了，而是應(yīng)該主動找出問題癥結(jié)所在，是國家標(biāo)準(zhǔn)有漏洞，還是其他方面的問題？

五、點評：

1、媒體算什么？無冕之王！近年來，我們想想每一起食品安全事件都是先發(fā)聲于媒體。無可厚非，媒體對傳達(dá)百姓心聲，倒逼食品監(jiān)管部門起到很大的作用，同時，也對食品制假販假等犯罪分子起到了很大作用。但是，我們也要看到或者明白，媒體不是專業(yè)機構(gòu)，其業(yè)務(wù)水平和法律法規(guī)掌握水平也就是百姓水平，再加上，為了抓眼球，難免有夸大其詞的時候。  

2、監(jiān)管部門：在面對媒體時，你不是孫子；在面對百姓時，你不是大爺。我們看看今天這個案例。一是應(yīng)用GB2730-2005對產(chǎn)品進(jìn)行全項檢測，就是無知。（檢測前，是不是期待著亞硝酸鈉什么的出個不合格呀?。?。我們可想而知，沒有微生物指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，蒼蠅多，上述指標(biāo)的檢測什么用也沒有。二是三種食品添加劑怎么沒有標(biāo)準(zhǔn)，GB2760不是標(biāo)準(zhǔn)嗎？這個倒是很可能有超限量的可能，也就是說很可能不合格。三是，在發(fā)生這種情況時，為什么不換個角度思考問題，比如，可以應(yīng)用法律條款食品加工過程有問題來處罰，或者應(yīng)用GB12694，這也是國標(biāo)呀，違法了同樣可以處罰的，而且違法國標(biāo)罰款很重的，如果你做了，媒體百姓還會質(zhì)問你嗎？可見掌握業(yè)務(wù)知識何等重要。該企業(yè)蒼蠅這么多，一定是防蠅設(shè)施不健全的，用食品法，用企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范（別忘了，它也是國標(biāo)）都能罰他個傾家蕩產(chǎn)。為什么只認(rèn)準(zhǔn)檢測了呢？四是可見，監(jiān)管部門業(yè)務(wù)水平，知識面太窄，既不了解，更談不上如何用！五是面對媒體曝光時，處罰一定要依法辦，能走上限就走上限，先平息事態(tài)，取得百姓諒解再說。

3、檢測機構(gòu)——所有的語言都是推卸，大白話就是與我無關(guān)。

4、百姓——食品合格不是靠檢驗出來的，而是生產(chǎn)出來的。國民素質(zhì)修養(yǎng)有待提高。