材料：鮮蝦、嫩豆腐、蔥姜末、料酒、鹽、白糖、香油、生粉

蝦洗干凈后，把蝦頭切下來，鍋里放點(diǎn)油，把蝦頭放進(jìn)去煸出紅色的蝦油。

蝦身去皮后，去掉蝦線，嫩豆腐切成小塊，放熱水里稍微焯一下。

蝦切成大一點(diǎn)的塊，用料酒腌一下。適量生粉、鹽、糖，加一點(diǎn)水，調(diào)個(gè)芡汁。

把蝦油倒進(jìn)鍋里，炒香蔥姜末，倒入一點(diǎn)料酒，把焯好的豆腐倒進(jìn)去，翻炒幾下后，倒芡汁，如果水少的話稍微放一點(diǎn)水。

把蝦仁放在鍋中間，攪拌均勻，等到蝦仁熟了之后，撒上蔥花和香油就行了。14