2011年平均利潤(rùn)為8.52%的中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲快餐行業(yè)，平均利潤(rùn)在2015年滑落至2.8%，快餐業(yè)進(jìn)入嚴(yán)重瓶頸。在前日真功夫品牌新戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上，真功夫資產(chǎn)證券化第一批收益權(quán)項(xiàng)目上線，業(yè)內(nèi)人士稱，本土快餐企業(yè)嘗試以轉(zhuǎn)型升級(jí)和金融化來(lái)走出行業(yè)十字路口，走“標(biāo)準(zhǔn)化＋個(gè)性化”路線才能進(jìn)入到中式快餐3.0時(shí)代。

中式連鎖快餐舉步維艱

中式菜肴歷來(lái)以工序繁復(fù)但色香味俱全著稱，也正因?yàn)槿绱?，中式快餐的雛形帶有很強(qiáng)的局限性，一些主食料理工序相對(duì)簡(jiǎn)單、制作起來(lái)更快速簡(jiǎn)便的中餐，比如拉面，炒飯，小籠包等漸漸被發(fā)展成了初級(jí)的快餐形態(tài)。

“2011年的時(shí)候，在中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲的平均利潤(rùn)有8.52%。到了2015年則只有2.8%?！闭婀Ψ蚨麻L(zhǎng)兼總裁潘宇海認(rèn)為，這5年因?yàn)橐苿?dòng)互聯(lián)網(wǎng)的影響，整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)入了嚴(yán)重的瓶頸。

中式快餐為何舉步維艱？在潘宇?？磥?lái)，主流消費(fèi)群體出現(xiàn)變化，“85后”、“90后”甚至“00后”正在成為餐飲消費(fèi)的主力軍，他們不僅要求更個(gè)性化的就餐體驗(yàn)，甚至還希望有能夠在精神層面擁有共鳴的餐飲品牌：“外出就餐對(duì)他們來(lái)說(shuō)不再是為了果腹，而變成一種融合社交、娛樂(lè)、‘自我寵愛’功能的體驗(yàn)。與此同時(shí)，中式快餐行業(yè)卻陷入高端餐飲下沉、四大成本上漲、電商入侵、行業(yè)集中度不升反降的行業(yè)困境?！?/p>

資本運(yùn)作是現(xiàn)階段最好選擇

“中式快餐已跨入了‘3.0時(shí)代’。”業(yè)內(nèi)人士稱，目前各大中式快餐企業(yè)正在做“轉(zhuǎn)身”的各種嘗試，一是為創(chuàng)新顧客體驗(yàn)而轉(zhuǎn)型升級(jí)，二是積極利用各種金融手段。潘宇海告訴記者，“‘標(biāo)準(zhǔn)化’依然是快餐企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力‘出品質(zhì)量穩(wěn)定’與‘高效率’之所在，新的模式應(yīng)該是‘標(biāo)準(zhǔn)化+個(gè)性化’?！?/p>

在本土餐飲企業(yè)或走上上市之路或不斷試水互聯(lián)網(wǎng)金融之際，真功夫資產(chǎn)證券化第一批收益權(quán)項(xiàng)目上線也于前日上線。據(jù)透露，真功夫之前也曾考慮進(jìn)入資本市場(chǎng)，但目前重點(diǎn)在嘗試眾籌項(xiàng)目、運(yùn)營(yíng)孵化器上，并正在籌備產(chǎn)業(yè)基金以投資孵化器。