鍋貼，模樣像餃子，但是又比餃子好做。

即使新手，不會包餃子的人，也一學(xué)就會。因為它不講究樣子，也不用擔(dān)心會漏餡。

這就是快手好吃的鍋貼。

餡料可以隨自己的口味來調(diào)整。不用擔(dān)心兩頭不捏會漏湯。而且經(jīng)過少油的煎炸，鍋貼比水餃更香，尤其是酥脆的底兒，蘸著少許醋汁和辣椒油，甭提多香了！

材料：面粉500克，面粉用涼水300克左右，豬肉餡300克，韭菜一把，醬油適量，蠔油少許，鹽少許，植物油少許

制作過程：

1.    面粉入盆中，加入適量的涼水；

2.    先用筷子攪拌成絮狀；

3.    再手揉成略光滑、柔軟的面包，蓋濕布或者保鮮膜放一旁餳30分鐘左右；

4.    餳面的時候調(diào)餡：肉餡中打入適量的清水，再加入醬油、蠔油、鹽、少許植物油，調(diào)成糊狀；

5.    韭菜洗凈甩干水，切成末；

6.    韭菜入肉餡盆中，包之前再混合，防止出湯；

7.    餳好的面團(tuán)取出放在案板上，搓成細(xì)長條，再切成大小均勻的劑子；

8.    搟成邊緣略薄中間稍厚的圓皮；

9.    取適量的豬肉韭菜餡放在圓皮中間，調(diào)整成長條狀；

10. 將皮子放在案板上，將中間捏緊，兩邊留小口，再略微往兩邊抻一下成細(xì)長條狀；

11. 平底煎鍋中放少許油，將包好的鍋帖生坯底部蹭油鋪滿整個鍋底；

12. 中小火將底部煎硬定型，然后倒熱水，使水能到達(dá)鍋貼的腰部，然后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜；

13. 直到水完全干了，打開鍋蓋，放一放鍋貼表面的水汽；

14. 底部完全變成焦黃了，便可出鍋。

小貼士：

1.    做鍋貼的面團(tuán)要和餃子面一樣軟和，皮兒的大小也一樣，只是包的手法略有不同；

2.    水要多放，放完水就不要再翻動了防止破皮，小火慢慢焙著，水干后，餡也熟了，再打開鍋蓋放放表面的水汽；

3.    食用時和餃子一樣，蘸醋汁和辣油更香。