豬血腸是百色德?？h的著名小吃。初聞名字，不少人會(huì)覺得有些“血腥”，但在德保當(dāng)?shù)剞r(nóng)家，它可是必不可少的宴客之菜。成品的豬血腸散發(fā)著特有的熏香，嚼在嘴里口感綿韌，余味無窮。如今，越來越多的外地人會(huì)特意驅(qū)車前去德保，尋覓這一舌尖上的美味?！暗卤Ｘi血腸”也逐漸成為當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕?hào)。身為一名廣西人，有美食又豈能錯(cuò)過呢！德保位于廣西西南部，當(dāng)?shù)匾陨贁?shù)民族壯族居多，90%以上說的是德靖土語。這樣的地方特點(diǎn)也造就了不一樣的美食文化。在這邊陲小城里，豬血腸為這獨(dú)特的地方平添一抹別樣的味道，所謂吃出來的美味，大抵就是這樣的吧。

我國的血腸起源與用豬祭祀還愿的民俗分不開。但至于豬血腸是何人發(fā)明，源于何時(shí)，并無記載。滿族的故鄉(xiāng)東北，至今仍有專做血腸的飯館。照這樣推測，德保豬血腸的歷史，應(yīng)該是從清朝入關(guān)后開始的。

傳說德保豬血腸

相傳有一位姓農(nóng)的大財(cái)主家里請了三個(gè)廚師。令他們用豬腸子各做一道菜，一個(gè)老廚師花三天最終做出一盆“血灌腸”。農(nóng)財(cái)主品嘗后，覺得味道鮮美嫩滑，立即打賞老廚師十兩銀子。從此，農(nóng)財(cái)主家中宴客，餐桌上總少不了豬血腸。久而久之，豬血腸就這樣走進(jìn)了尋常百姓家中，成為家喻戶曉的美食。

特色德保豬血腸

煮熟的豬血腸，原汁原味，鮮美嫩滑。經(jīng)過油煎，入鍋翻炒之后的豬血腸，味道香而不膩。德保豬血腸已被收錄在《中華特色小吃技術(shù)大全》里供食客們參考。

德保豬血腸做法：

原料：豬小腸、豬血、糯米飯、玉米粉、花生仁、鹽、油、五香粉等。做法：將小腸洗凈備用，花生仁炒熟搗碎，然后與豬血、糯米飯、玉米粉、油鹽適量拌勻成爛泥狀（不要過烯爛），灌輸入腸內(nèi)并壓緊壓實(shí)，扎好兩頭，放入鍋里文火煮熟即成。撈出水后即可食用，也可再次入油鍋炸至表皮稍黃，或加入調(diào)味料入鍋翻炒，吃起來更加香脆可口。

PK各地豬血腸一覽

靖西豬血腸靖西的血腸以白米和豬血混合磨成漿，加蔥花、鹽、油、香料拌勻，灌入腸中煮熟，然后放入油鍋煎炒至焦黃，起鍋后可加入醬油、醋等調(diào)料食用。

凌云豬血腸凌云豬血腸的制作工藝十分講究，糯米用溫水浸泡幾小時(shí)后用磨成粉，然后放入新鮮豬血中，加入鹽、五香粉、香菜、酒等配料，灌入小腸后蒸熟食用。味道十分鮮美，香氣濃郁。

云南大理豬血腸分為糯米和肉沫兩種，往豬小腸加入糯米或肉沫，拌進(jìn)蕎面、水豆腐、食鹽、姜末、核桃仁茸、花椒嫩尖、小茴香籽、辣椒面等配料制作而成。肉沫血腸外觀上和德保血腸區(qū)別不大，但是用料偏向當(dāng)?shù)鬲?dú)有的風(fēng)味。

東北豬血腸宰豬時(shí)，用大盆裝些鹽水接血，然后攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調(diào)料后灌腸，扎緊捆實(shí)，放入鍋中煮熟后切片食用。不少東北人喜歡將豬血腸、酸菜、五花肉同時(shí)放入鍋內(nèi)煮，做成火鍋，血腸味道濃香，油而不膩。