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引言 也就是說，只要食用適當(dāng)，都可以起到滋補(bǔ)、強(qiáng)身、防病、治病的作用。這是古代蒙古人從長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中總結(jié)出來的飲食療法的前身，在《蒙古秘史》中也有這方面的記載。下面就蒙醫(yī)特色食療藥膳的研究加以簡(jiǎn)述。 1 蒙醫(yī)食療藥膳的起源 蒙醫(yī)食療藥膳是由于蒙古民族常居于寒冷，潮濕之地，因而由寒濕引起的疾病多見，這使他們不斷探索治療這些疾病的方法，如應(yīng)用酸馬奶療法[1]來滋補(bǔ)、強(qiáng)身，治療各種疾病。對(duì)治病防病已有很早的認(rèn)識(shí)。這正與蒙醫(yī)理論中的“扶正祛邪”的原理相吻合。早在兩千多年前，匈奴時(shí)期以游牧為營(yíng)生，飲食習(xí)慣便以奶類，肉食類為主，在飲食療法方面積累了非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。但尚未形成系統(tǒng)醫(yī)學(xué)，只是在實(shí)踐中，積累了一些零散的醫(yī)學(xué)知識(shí)，如對(duì)疾病的初步認(rèn)識(shí)和簡(jiǎn)單的預(yù)防和醫(yī)治方法等。 早在公元前幾世紀(jì)，蒙古游牧民就創(chuàng)造了自己獨(dú)特的醫(yī)療技術(shù)。 最早便是酸馬奶療法，《漢書》里所說的“湩酪”包括酸馬奶。后來的《蒙古秘史》等文中亦有對(duì)攪馬奶、“飲額酥克”等詳細(xì)記載。綜上，根據(jù)史料所記載，蒙醫(yī)最早應(yīng)用飲食療法的歷史遠(yuǎn)在元代以前。 2 蒙醫(yī)食療藥膳的特點(diǎn) 2.1 注重食用禁忌 蒙醫(yī)古籍中記載著非常豐富的養(yǎng)生避忌，其中有養(yǎng)生食忌、乳母食忌、妊娠食忌、飲酒忌、四時(shí)宜忌、服藥食忌[2]等。 歷代醫(yī)籍《飲膳正要》中記載“早皆忌空腹，……夜不可多食”、“食騾肉另子難產(chǎn)”、“服藥不可多食生芫荽及蒜，雜生菜、諸滑物、肥豬肉、犬肉、油膩物……”等。 2.2 注重食療，講究烹飪技術(shù) 蒙醫(yī)食療在元代時(shí)期既已闡述詳細(xì)，并頗有見解。元代營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著《飲膳正要》中，以羊肉、牛骨髓、乳酪等飲食作為的方劑較多，所載方劑達(dá)數(shù)百首。如“ 羊骨粥，治虛勞，腰膝無力。羊骨一副，全者捶碎，陳皮二錢，去白，良姜二錢，草果二個(gè)，生姜一兩，鹽少許，右水三斗，慢火熬成汁，濾出澄清，如常作粥，或作羹湯亦可”[2].古代蒙醫(yī)食療藥膳當(dāng)中運(yùn)用羊肉為主要的方子頗廣，從原料，制作，用法，療效等方面做了詳細(xì)的闡述。對(duì)后世有意義深遠(yuǎn)的影響。 蒙古民族對(duì)飲食藥膳的烹調(diào)技術(shù)亦頗有講究。尤其注重烹調(diào)方法。烹調(diào)方法種類繁多，如“攢、炙、熬、炒、燒、燉、蒸、滑、煎”[3]等。一般選用蒙古民族地域性的飲食有蒙藥、糧食、蔬菜、各種肉類、水果、奶油乳酪類、料物、茶葉、香料、酒等物制成。此外加入醬、醋、沙塘、鹽、油等做配料。 2.3 注重藥膳的應(yīng)用原則 辯證施治是蒙醫(yī)飲食療法中的重要原則。根據(jù)不同的癥狀、表現(xiàn)，結(jié)合病人的精神、體質(zhì)強(qiáng)弱、年齡大小、病情緩急等各種因素做出全面判斷其疾病的類型和證型，結(jié)合季節(jié)及環(huán)境因素，根據(jù)因人、因時(shí)、因地等原則等給予相應(yīng)的膳食，從而達(dá)到治療疾病的目的。 3 常見的蒙醫(yī)食療藥膳 酸馬奶療法從十三世紀(jì)以來名揚(yáng)四海，它在蒙醫(yī)食療藥膳中占有獨(dú)特而重要的位置。隨著飲用酸馬奶的范圍的擴(kuò)大，用酸馬奶來治病的經(jīng)驗(yàn)也逐步豐富起來，也有了一定的理論指導(dǎo)[4].例如《飲膳正要》把馬乳的作用闡述為“性冷、味甘、止渴、治熱”.酸馬奶由馬奶發(fā)酵制成，含有豐富的維生素、微量元素和多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有強(qiáng)身、治療各種疾病的功效。實(shí)驗(yàn)研究和臨床研究都證明了酸馬奶對(duì)高血壓、冠心病、癱瘓、肺結(jié)核、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、胃神經(jīng)官能癥、結(jié)腸炎、腸結(jié)核、糖尿病等癥的預(yù)防和治療作用非常明顯，尤其對(duì)傷后休克、胸悶心前區(qū)疼痛療效顯著。其開發(fā)利用潛力很大[5]. 4 展望 蒙醫(yī)食療藥膳是蒙醫(yī)學(xué)重要組成部分之一。在歷代古籍中，載有大量的飲食療法及藥膳的內(nèi)容，應(yīng)用現(xiàn)代高新技術(shù)，對(duì)其深入研究，開發(fā)蒙醫(yī)特色食療藥膳并使其更科學(xué)化。倡導(dǎo)蒙醫(yī)特色食療藥膳文化發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，具有廣闊前景。
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