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中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)（lcyycc）
作者介紹
《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》專家顧問(wèn)廣東省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 主任醫(yī)師
廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)
擅長(zhǎng)：危重病腸內(nèi)腸外營(yíng)養(yǎng)、心臟圍術(shù)期、腫瘤惡病質(zhì)、妊娠糖尿病等的營(yíng)養(yǎng)治療
坐診時(shí)間：每周二上午（東川門診三樓350）科室電話：020—83827812轉(zhuǎn)10077
讓“全谷物”重回餐桌
原文刊登于：粵營(yíng)養(yǎng)越健康 隨著生活條件的改善，我們餐桌上的主食越來(lái)越精細(xì)化，其實(shí)這對(duì)健康不利?！吨袊?guó)居民膳食指南》提倡把全谷物、雜豆、薯類作為膳食的重要組成（每日攝入全谷物及雜豆類50-150克），最好能讓它們成為餐桌上的“?？汀?。這一期我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下“全谷物”。谷類：是我國(guó)最主要、最經(jīng)濟(jì)的糧食作物和能量來(lái)源。谷類含有多種營(yíng)養(yǎng)素，其中碳水化合物一般占總能量的70%-80%，蛋白質(zhì)占8%-10%，脂肪占1%-4%左右，還含有礦物質(zhì)、B族維生素、維生素E、膳食纖維等。谷類由外向里可分為谷皮、糊粉層、胚乳和胚芽四個(gè)部分，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同。全谷物：指未經(jīng)精細(xì)加工或雖經(jīng)研磨粉碎壓片等處理仍保留了完整谷粒所具有的谷皮、糊粉層、胚乳、胚芽及其天然營(yíng)養(yǎng)成分的谷物。常見的有燕麥、蕎麥、大麥、青稞、裸麥、黑麥、高粱、玉米、糙米、小米、莜麥、糜子、薏米、全麥粉等。如果加工過(guò)細(xì)，谷粒的糊粉層和谷皮被去掉的越多，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多，特別是B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及有益健康的植物化學(xué)物（多種酚類化合物、類胡蘿卜素、木酚素、植物甾醇等）。因此，全谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，做成雜糧粥、雜糧飯、雜糧包點(diǎn)均可。
 全谷物膳食可降低2型糖尿病、心血管疾病、結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，可減少體重增加的風(fēng)險(xiǎn)。
油籽和豆類（如亞麻、奇亞籽、葵花籽、大豆、鷹嘴豆等）不屬于全谷類哦！ 全谷物除了所含營(yíng)養(yǎng)素豐富外，還含有一些特殊的活性物質(zhì)（由于篇幅有限僅列舉以下兩種）： 主要含有β-葡聚糖，可改善血脂異常。文獻(xiàn)報(bào)道：每天攝入至少3克以上β-葡聚糖的燕麥?zhǔn)称房山档偷兔芏戎鞍啄懝檀?。我?guó)不同地區(qū)裸燕麥β-葡聚糖含量不同，約為2.0％～7.5％（每日攝入50-100g裸燕麥才能獲得3克β-葡聚糖），其中河北、山西、內(nèi)蒙古燕麥品種含量高，且育成品種比地方品種的β-葡聚糖含量高。 含有其他禾谷類谷物沒(méi)有的葉綠素、蘆丁（黃酮類化合物），蘆丁具有降血糖、調(diào)血脂、改善糖耐量及抗氧化等作用。在苦蕎中蘆丁的含量分別為莖1.25%、粉 2.31%、籽粒 2.13%、殼 1.06%、花 6.28%、根 0.51%、葉片 5.39%，且苦蕎麥中蘆丁的平均含量大于甜蕎麥。
全谷物食品不一定是完整的全谷物顆粒。當(dāng)產(chǎn)品原料同時(shí)含有全谷物和精制谷物或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化谷物成分時(shí)，食品中必須含有一定量的全谷物原料方可稱為全谷物食品。美國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)全谷物食品的規(guī)定，要求每份食品中至少有8克全谷物原料，食品的谷物原料中全谷物含量不低于51%。全世界對(duì)于全谷物食品的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)不盡相同。但大家對(duì)全谷物食品對(duì)健康益處的認(rèn)識(shí)是一致的。
購(gòu)買全谷物食品需要擦亮雙眼，看清營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽！ 配料表中“全谷物”應(yīng)排在首位，且全谷物占一半以上。同時(shí)要少油少糖，不能一味追求口感、顏色，被商家的障眼法所迷惑（有可能小麥粉加焦糖上色，表面裝飾些少許麩皮）。
目前我國(guó)對(duì)全谷物食品尚未做明確規(guī)定，建議購(gòu)買全谷物，自行搭配做成飯、粥、包點(diǎn)等，實(shí)實(shí)在在讓全谷物上餐桌。 慢病威脅著人類健康，我們的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)該向著改善健康的模式發(fā)展，盡量做到食物多樣化的平衡膳食，把全谷物放在餐桌上的合理位置，最好天天吃，通過(guò)合理搭配、變換花樣、粗糧細(xì)作、推出陳新，讓更多的全谷物在餐桌上常亮相，這才有利于健康。1.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著.中國(guó)居民膳食指南2016.人民衛(wèi)生出版社.2.趙法伋.發(fā)展全谷物食品促進(jìn)國(guó)民健康.上海預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2012,24(7):361-3633.EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to oat beta-glucan and lowering blood cholesterol and reduced risk of (coronary) heart disease pursuant to Article 14 of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal 2010;8:1885[15 pp.].4.鄭殿升,呂耀昌,田長(zhǎng)葉,等.中國(guó)裸燕麥β-葡聚糖含量的鑒定研究.植物遺傳資源學(xué)報(bào).2006,7(1)：54～58.5.李雷，孫美堅(jiān)，張舒媛，等．蕎麥化學(xué)成分與藥理活性研究進(jìn)展[J].西部中醫(yī)藥.2014,27(11)：157-161．
中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)編輯部：宋麗
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