“湯湯水水”助你輕松度盛夏

    每到夏季，南方地區(qū)氣候炎熱且多雨，久居熱盛濕重的環(huán)境，不但不利于養(yǎng)陰生津，且易被濕熱困擾而生諸疾。為了消暑清熱祛濕、防病養(yǎng)身，南方人漸漸將藥補與食補有機融為一體，家家主婦均有一手根據(jù)家人不同身體情況，或根據(jù)氣候季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變的煲湯本領(lǐng)。喝湯不僅可及時補充人體水液、恢復(fù)體力、保證電解質(zhì)的平衡，更關(guān)鍵是煲湯時可根據(jù)飲湯人的身體需要，對癥加入所需中藥材，以起養(yǎng)生保健的作用。

　　1. 小荷葉湯　《紅樓夢》里曾記載賈寶玉喜歡喝“小荷葉湯”，就是用各種花樣的銀模子將新鮮荷葉壓印出各種圖案的葉片，放在雞湯內(nèi)同煨。這碗湯既有荷葉的清香，又有雞湯的鮮美可口，的確是美味佳品。中醫(yī)認為，荷葉性平，味苦微澀。具有清暑消食、生津止渴、止血的功效，而新鮮的荷葉解暑力更佳。適用于暑熱、頭昏頭痛、口干作渴、小便灼熱以及暑濕泄瀉等癥。

2. 荷葉冬瓜湯若用鮮荷葉和老冬瓜煲湯，湯汁清潤、淡香，具有消暑、除煩、利尿之功效。對盛暑之時的口淡、口渴、煩躁、尿黃、失眠、納差也十分有效。男女老少皆宜，實為抵御苦夏的消暑良湯。

   若是家里有人素來脾虛濕重，再配上一點具健脾化濕功效的炒扁豆和具利水滲濕功效的薏苡仁，則去暑利濕的效果更好。制作時選用新鮮荷葉2張，老冬瓜1500克，炒扁豆12克，薏苡仁12克。洗凈扁豆和薏苡仁，稍用清水浸泡片刻；老冬瓜連皮、仁切成大塊，并連同新鮮荷葉等其他食材一起放置瓦煲內(nèi)，加入清水1800毫升，武火煲沸后，改用文火煲90分鐘，入鹽即可。

　 　3. 扁豆赤小豆瘦肉湯　有些人從事的工作很辛苦，勞動強度大，建議飲用扁豆赤小豆瘦肉湯。選用瘦肉320克，扁豆、赤小豆各40克，胡蘿卜1根。扁豆、赤小豆洗凈；瘦肉、洗凈、切小塊。胡蘿卜去皮、切塊、洗凈。燒開一鍋水，放入所有材料煲至豆?fàn)€，用鹽調(diào)味即可。此湯不但有營養(yǎng)，可助體力恢復(fù)，還可和中下氣、調(diào)理腸胃，自然是非常適合夏季食用。

　　附：幾款盛夏消暑養(yǎng)陰湯

        1. 菠菜銀耳湯　菠菜150克，銀耳20克，香蔥15克，鹽、味精、香油各少許。菠菜洗凈切段，用開水氽一下；銀耳用溫水泡軟，洗去泥沙，摘成小朵；香蔥去根須洗凈，切成細末。鍋內(nèi)放入銀耳，倒入適量清水，用大火煮沸后再加入菠菜煮沸，加入鹽、味精、香蔥末，淋上香油即成。此湯具有生津潤燥、通便去火的功效。

2. 甘藍寧心湯　甘藍150克，百合干、蓮子肉各20克，紅棗、冰糖各15克，蔥、姜、鹽、香油少許。甘藍洗凈，切成小塊；百合干、蓮子肉、紅棗洗凈，清水浸泡1小時。百合干、蓮子肉、紅棗、蔥絲、姜片、冰糖放入鍋內(nèi)，加適量清水煮沸至熟軟，加入甘藍塊煮沸，淋入香油即可食用。此湯有潤肺化痰、消除疲勞的功效。

   3. 綠豆冬瓜湯　冬瓜500克，當(dāng)年產(chǎn)的綠豆150克，蔥15克，生姜5克，精鹽少許，鮮湯500毫升。湯鍋洗凈置旺火上，添入鮮湯燒沸，撇去泡沫；生姜洗凈拍破，放入鍋內(nèi)；蔥洗凈，挽結(jié)入鍋；綠豆洗干凈，去除浮于水面上的豆皮，放入湯鍋內(nèi)燉熟；冬瓜去皮、瓤，洗凈切塊，待綠豆熟后投入湯鍋內(nèi)，燒至熟而不爛時，撒入鹽，起鍋即成。此湯營養(yǎng)價值高，有清熱利水、解渴、祛暑的功效，是夏季清補佳品。

（上海交通大學(xué)附屬第六人民醫(yī)院中醫(yī)科  主任醫(yī)師  霍清萍）

【原文刊登于2016年7月25 日《家庭醫(yī)生報》】