廣東農(nóng)村酒席：這種大鍋炒才夠鍋氣

城里山珍海味，不如鄉(xiāng)下酒席夠味！八仙桌，長(zhǎng)板凳，大鍋灶；洗菜的，切菜的，配菜的；掌勺的，洗碗的，端盤(pán)的……這就是開(kāi)平農(nóng)村的酒席，如今酒店餐廳炒菜館，待客的地方越來(lái)越多，自家張羅辦酒席的越來(lái)越少，不過(guò)，那酒席的氣氛和味道，還是那么記憶猶新！ (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

那時(shí)候，感覺(jué)吃的不是酒席，是那個(gè)幸福的氛圍和那股熱鬧勁兒。讓我們一起來(lái)回味一下…… (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

【搭棚子 砌爐灶 架案板】露天廚房：煮時(shí)候，自家的廚房顯然太小太小~~必須搭建一個(gè)露天”廚房“才能伸展手腳。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

油桶爐子:那時(shí)候，幾乎每條村子有這樣的油桶爐子，易搬放，擋風(fēng)，導(dǎo)熱快，煮大餐的時(shí)候就派上用場(chǎng)了。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

磚泥巴灶：其實(shí)最早的時(shí)候還是泥巴灶，后來(lái)有了青磚、紅磚之后，人們才開(kāi)始用磚頭砌一些臨時(shí)的灶。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

燒木柴，那火叫一個(gè)旺呀，弱弱的問(wèn)一下：有小伙伴趁那個(gè)機(jī)會(huì)烤紅薯或土豆的嗎？ (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

簡(jiǎn)易“飯臺(tái)”：由于菜太多，通常都會(huì)架塊木板或者拼幾張桌子，充當(dāng)廚房操作臺(tái)。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

而且菜必須分門(mén)別類(lèi)的擺放好，開(kāi)席的時(shí)候直接端上桌。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

菜分門(mén)別類(lèi)的擺放好。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

菜分門(mén)別類(lèi)的擺放好。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

【準(zhǔn)備鍋碗、桌椅】大鍋：其實(shí)在那個(gè)年代，在農(nóng)村，家家戶戶的灶臺(tái)上都是這種超級(jí)大的鍋。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

但是一家頂多也就2-3口，這時(shí)候就必須去其他人家里借用。不得不說(shuō)，那時(shí)候農(nóng)村人把那種互幫互助，充分利用資源的美德真是發(fā)揮得淋漓盡致。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

就是這種大鍋，炒出來(lái)先夠鍋氣！夠味！ (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

大碗（斗碗）：那些年，很少人出去打工，基本都在家種田。所以，人人都干體力活，成年人吃飯都是用大碗。而且農(nóng)村辦一次酒席，得要好幾百個(gè)碗，所以，這個(gè)也得是把各家各戶的碗盤(pán)集中到一起。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

開(kāi)平的斗碗更加讓人充滿回憶，大大的碗口，窄窄的碗腳，上面的花兒、大公雞，啊...我承認(rèn)我是老了～ (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

八仙桌：這種四方桌，一桌八個(gè)人。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

當(dāng)然還有大方桌和大圓桌。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

“飲酒”的時(shí)候按照輩分來(lái)區(qū)分位置，有的地方稱(chēng)一席（上席）、二席……有的地方稱(chēng)主席、陪席。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

長(zhǎng)條凳：那時(shí)候，都是坐這種長(zhǎng)條凳。窄窄的，長(zhǎng)長(zhǎng)的，可坐2-3個(gè)人。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

開(kāi)席前主家都會(huì)去村里各家各戶借來(lái)備用，為了不弄錯(cuò)，通常會(huì)用粉筆或者油漆做個(gè)標(biāo)記方便辨認(rèn)。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

【請(qǐng)掌勺大廚】辦酒席是個(gè)大事，需要做平常難得吃到的大菜，而且主人家還必須考慮菜的味道，所以一定要請(qǐng)村里廚藝有一絕的土廚師掌勺。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

雖說(shuō)這大廚沒(méi)“廚師證”之類(lèi)的身份證明，但是他做菜的味道和風(fēng)格，大家都心知肚明，因?yàn)樽鲞@一行靠的都是口碑。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

如今，這種鄉(xiāng)村土廚已經(jīng)漸漸消失。相反，一些在城里打工的新型廚師慢慢走進(jìn)鄉(xiāng)村，做起了“農(nóng)村酒席一條龍”的生意……主人家只需出錢(qián)和場(chǎng)地，其他什么都不用管。所以說(shuō)，能被主家請(qǐng)來(lái)幫忙的肯定都有兩手絕活。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

【強(qiáng)大的后援團(tuán)】那時(shí)候酒席上的大事小事都是親力親為，光自己一家人肯定是忙不過(guò)來(lái)。遇上這種大事兒，自家的或隔壁左右的人都會(huì)自發(fā)過(guò)來(lái)幫忙，這已是約定俗成的事。幫忙的人，他們也早已習(xí)慣于這種排場(chǎng)，駕輕就熟，按部就班，分工負(fù)責(zé)，把事情辦得妥妥帖帖，只等親友到時(shí)開(kāi)宴。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

摘菜。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

洗碗盤(pán)。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

燒火。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

切菜、配菜。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

盛菜、裝盤(pán)。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

端菜。辦這么多酒席累不累？說(shuō)不累那是假話，但是大家累并快樂(lè)著，臉上也始終洋溢著幸福的笑容 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

【準(zhǔn)備食材】那時(shí)候，農(nóng)村婚宴的菜肴主材有幾個(gè)基本大件是不可少的：雞、鴨、魚(yú)、豬肉，所以主家一般都會(huì)準(zhǔn)備很多。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

殺豬：主人家一般都會(huì)把辛苦養(yǎng)了一年的豬殺了待客，不過(guò)殺豬可是個(gè)體力活，必須要幾個(gè)彪形大漢才能搞定~ (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

理干凈后，大廚會(huì)好好加工一下。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

打魚(yú)：逢年過(guò)節(jié)，村里就會(huì)打魚(yú)，然后分到各家各戶。遇上辦大喜事，也會(huì)提前打魚(yú)。魚(yú)多的時(shí)候，大家也必須一起上。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

一會(huì)兒功夫，鮮魚(yú)就會(huì)變成又大又泡的魚(yú)丸~ (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

殺雞、宰鴨：農(nóng)村人家里都會(huì)散養(yǎng)一些雞鴨，平時(shí)是絕對(duì)舍不得吃的?？傻竭@個(gè)時(shí)候就會(huì)大方地拿出來(lái)。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

剛剛還活蹦亂跳的雞鴨這時(shí)候都將變成美味！ (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

【好意頭的菜】據(jù)說(shuō)很多菜式都是有講究的，有很美好的寓意，發(fā)菜豬手，發(fā)財(cái)就手。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

百合蓮子糖水：百年好合。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

魚(yú)：代表有頭有尾，年年有余 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

發(fā)菜蠔豉：發(fā)財(cái)好市。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

【經(jīng)典美味】有些佳肴，無(wú)論在哪個(gè)時(shí)間，哪個(gè)地方，在餐桌上總是少不了它，豉油雞。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

甜酸鵝。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

炒八珍。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

燒豬肉。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))

粉絲。 (來(lái)自:開(kāi)平電視臺(tái))