近日，在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推出的《中國(guó)居民膳食指南》中指出，有關(guān)“選擇食物要注意酸堿平衡……酸性食物對(duì)健康有害”的觀點(diǎn)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，是缺乏科學(xué)依據(jù)的，因而不值得提倡。

    首先，酸性食物和堿性食物是按食物燃燒后所得灰分的化學(xué)性質(zhì)而確定的，主要在食物化學(xué)研究中使用，它與食物在體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質(zhì)是不同的。其次，雖然食物在體內(nèi)的代謝過(guò)程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，但人類(lèi)在長(zhǎng)期適應(yīng)膳食條件下，體內(nèi)已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)解系統(tǒng)，以保障內(nèi)環(huán)境(主要是血液)的酸堿平衡。健康人血液pH值恒定保持在7.35～7.45的范圍，一般不會(huì)受攝入食物的影響而改變。

    另外，“食物酸堿平衡論”還宣傳“谷類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)和蛋等酸性食物攝入過(guò)多可以導(dǎo)致酸性體質(zhì)，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性疾病的發(fā)生；蔬菜水果屬于堿性食物，能夠糾正酸性體質(zhì)，防治慢性疾病”。實(shí)際上，蔬菜水果能夠預(yù)防上述慢性疾病的發(fā)生，是因?yàn)樗鼈儺a(chǎn)生能量低，而且含有豐富的維生素、礦物元素、膳食纖維以及對(duì)健康有益的植物化學(xué)物質(zhì)，而不是所謂堿性的作用。按照“酸堿平衡論”，如果糾正“酸性體質(zhì)”可以預(yù)防慢性病，那么每天服用小蘇打(碳酸氫鈉)不就可以解決問(wèn)題了嗎？顯然，這種說(shuō)法是不正確的。

    按照“食物酸堿平衡論”，將魚(yú)、禽、蛋和瘦肉等食物都?xì)w類(lèi)為“酸性食物”，將使廣大居民在選擇食物時(shí)處于無(wú)所適從的境地。上述食物都是人體能量、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)的主要食物來(lái)源，缺少了這些食物，就必然造成居民營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或缺乏，如此則少年兒童的生長(zhǎng)發(fā)育以及成人的營(yíng)養(yǎng)狀況將無(wú)從保證!所以，應(yīng)當(dāng)按照《中國(guó)居民膳食指南》的要求，大力提倡“食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配”的平衡膳食原則，使人們?cè)谙硎茇S富食物的同時(shí)，汲取充足而合理的營(yíng)養(yǎng)。(李希民 河南省中醫(yī)院)