自從“怎么可以吃兔兔”成了流行的表情包，與之有關(guān)的美食卻越發(fā)引起了人們的注意，尤其是來自川南的各色兔肉料理，讓人目不暇接。川南有多少戶人家，就有多少種不同的兔肉烹調(diào)方法，冷吃兔、黃燜兔、紅燒兔、干煸兔、跳水兔、涼拌兔不一而足，唯獨(dú)內(nèi)江資中縣的兔子面，稱得上是獨(dú)一家。

資中人管兔子面叫“兔兒面”，乍看和四川常見的澆頭面沒什么特別，煮好的面條淋上一勺提前做好的兔肉臊子，配上青翠的蔥花，色澤紅綠鮮明，面要?jiǎng)诺兰?xì)膩，澆頭要香味撲鼻。人人都夸北方的面食好，資中人卻獨(dú)愛自家這一口，一整天的好精神都從一碗滿滿紅油的兔兒面開始。

兔兒面的澆頭，最經(jīng)典的做法是紅燒。本地的小館都選新鮮的農(nóng)家兔子，在熱油中炒到干香爆香，加水紅燒即可。每家店風(fēng)味的區(qū)別，取決于各自辣椒、八角、桂皮甚至藥材等輔料的配比，資中遍地都是兔兒面的小館，每一家都有自己的秘方。

川式所謂的紅燒，不同于其他地區(qū)以糖和醬油為主，卻仰賴各種大料和豆瓣的咸香口味。資中縣臨近資陽(yáng)市，這里的豆瓣風(fēng)味與資陽(yáng)的臨江寺豆瓣更為接近。做紅燒兔的豆瓣不似郫縣豆瓣辣，但醬香味十足，豆瓣粒入口化渣，很有回味。

事實(shí)上，資中人的嘴巴很挑剔，一碗出色的兔兒面，連湯底都要用骨湯和新鮮的紅油等調(diào)料現(xiàn)調(diào)才有足夠的滋味。和大多數(shù)四川人民一樣，資中人也愛當(dāng)?shù)亓餍械乃~子面（堿面）。和制作宜賓燃面的水葉子面相比，兔兒面的面條更細(xì)，入鍋翻騰兩圈即可撈出。水葉子面筋絲較好，吃起來口感爽滑，同時(shí)細(xì)面也更容易入味。

說來也怪，雖然資中人愛死了兔兒面，但這道面食卻只在內(nèi)江范圍內(nèi)最為流行，多半還是因?yàn)榇先藢?duì)于兔肉的喜愛，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過四川其他地方。在資中街頭，趁著時(shí)間尚早，選街頭一家熱鬧的小面館落座。店門口的大鍋中一直開著滾水，老板們手腳麻利，現(xiàn)做的兔子面味道都能讓人回味好久。

所以，資中人對(duì)于去哪家小面館吃兔子面，并不甚講究。不過有些人超愛當(dāng)?shù)刂忻窠稚系拿嫖魇@家店不僅面看上去誘人，還有一位熱情潑辣的美女老板娘，不論是味覺還是視覺都是一種享受。

面西施

地址：資中縣中東街129號(hào)民福賓館樓下

電話：0832-5518969

在北京去哪里吃兔子面？

如今，資中人逐漸走到了全國(guó)各地，難免回想尋找家鄉(xiāng)味道以解鄉(xiāng)愁。北京東城區(qū)的資州味道，就是老板娘蔣姐希望讓老鄉(xiāng)們小聚的好地方。菜牌上大多是特色的資中家常菜，頗有些川南私家小廚房的感覺。資中大師傅掌廚的兔子面，必定是一人一碗的特色菜。

資州味道

地 址：北京市東城區(qū)前門東大街5號(hào)（華風(fēng)賓館1層）

電 話： 010-65282699  

人 均：80元

營(yíng)業(yè)時(shí)間：午餐、晚餐

推薦菜：兔子面、冬尖