用子姜的姜汁浸潤(rùn)鴨肉，使得做出的鴨肉帶有濃濃的姜汁味。而用爆的烹飪方式將鴨肉中的油脂滲出，再用子姜將油脂吸收，做出的鴨肉肥而不膩，而子姜又帶有鴨肉特有的香味。佐以豆瓣醬的醬香和淡淡的麻辣味，形成濃郁的復(fù)合口感。這道菜醬香濃郁，麻辣鮮糯，讓你回味無(wú)窮。

1. 鴨子宰殺，燒皮，洗凈，切塊，用老姜、鹽、料酒碼味30分鐘。

2. 子姜、青辣椒、紅辣椒、大蔥洗凈，切好備用。

3. 開(kāi)大火，炒鍋下菜油加熱，放入老姜、大蒜、花椒炒出香味，再加入郫縣豆瓣爆香。

4. 加入鴨肉塊翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升水或肉湯，爆干水氣。

5. 鴨肉燒熟后，加入子姜爆炒10分鐘。

6. 最后加入青辣椒、紅辣椒、大蔥翻炒半分鐘關(guān)火。

7. 裝盤(pán)上桌，OK

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