1、基本法

一、浸泡：

將海參表面清洗干凈后，浸泡在潔凈無(wú)油的裝有適量的純凈水的容器內(nèi)（水要沒(méi)過(guò)海參）在0-5度的條件下泡發(fā)約24-48小時(shí)左右，期間換水1-2次直至海參體變軟（此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內(nèi)部的狀態(tài)）。

二、清洗：

沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開(kāi)，摳除海參牙（白色的硬狀物），清洗海參體內(nèi)雜質(zhì)和內(nèi)臟，挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋。

三、鍋煮：

將洗凈后的海參放入潔凈無(wú)油的鍋里加入適量純凈水，中火燒開(kāi)后再小火煮40-50分鐘，熄火后不要開(kāi)蓋，把海參留在鍋里燜至自然涼透，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，換水繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透。（此步驟的目的就是要把海參徹底煮軟煮透，部分發(fā)制者喜歡煮兩遍效果是一樣的）。

四、浸泡：潔凈無(wú)油的容器內(nèi)盛滿純凈水，放入煮好的海參。然后置于冰箱的保鮮室內(nèi)，再浸泡約48-72小時(shí)，每天更換純凈水1-2次，即可食用。

五、保存：

如一次發(fā)制較多，不能夠立刻吃完，應(yīng)單個(gè)冷凍后放置在冰箱的冷凍室內(nèi)冷凍保存，需要時(shí)用水浸泡即可食用。

PS: 煮是為了將海參細(xì)胞間的間連破壞，這樣更有利于水泡使海參發(fā)大，吸收效果更好。

質(zhì)量好的淡干海參泡發(fā)完成后體積大約是原來(lái)的2-2.5倍左右。

2、保溫瓶速發(fā)法

1、將干海參洗凈后，用純凈水浸泡48個(gè)小時(shí)左右；

2、再將泡軟的干海參放入保溫瓶中，用開(kāi)水浸泡約12個(gè)小時(shí)；

3、取出海參，用剪刀將海參的腹部剪開(kāi)，去掉牙齒和內(nèi)筋即可食用。

優(yōu)點(diǎn)：發(fā)泡步驟少，方便，有嚼勁。

缺點(diǎn)：時(shí)間掌握不好的話海參很容易泡爛，漲發(fā)率不是很高。

3、高壓鍋發(fā)泡法

1、將干海參洗凈后用純凈水浸泡48小時(shí)；

2、將泡軟的海參放入高壓鍋后加水煮15分鐘左右；
3、將煮好的海參取出用冷水降溫；
4、把海參腹部用剪刀剪開(kāi)，去掉沙嘴、剪短內(nèi)筋；
5、再將海參用純凈水浸泡48小時(shí)左右，即可食用。

高壓鍋發(fā)泡需要非常精確的掌握好時(shí)間，以高壓鍋開(kāi)始冒出蒸汽為標(biāo)準(zhǔn)，否則極容易將海參煮爛，不推薦此方法。

注意事項(xiàng)

1、發(fā)泡時(shí)、發(fā)泡好的海參，已經(jīng)是熟海參，可以直接食用。

2、整個(gè)發(fā)泡過(guò)程中海參絕對(duì)不要沾到油、化妝品和毛發(fā)等不然會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)溶化的現(xiàn)象，影響發(fā)泡效果。

3、發(fā)泡時(shí)最好用桶裝純凈水，桶裝礦泉水次之，自來(lái)水效果最差。因?yàn)樽詠?lái)水中礦物質(zhì)和雜質(zhì)最多。

4、為保持0-5度水溫，建議將海參放入冰箱保鮮層中。

5、發(fā)泡海參時(shí)，用中火煮的時(shí)間僅供參考，海參煮好的標(biāo)準(zhǔn)是用手指可將海參輕輕掐透。

6、浸泡和煮海參的時(shí)間的長(zhǎng)短決定了海參發(fā)泡的大小和軟硬程度，但不影響營(yíng)養(yǎng)?？筛鶕?jù)自己的口感喜好適當(dāng)調(diào)節(jié)時(shí)間。一般發(fā)泡到干海參的2倍左右長(zhǎng)度，軟硬程度適中，口感最好，發(fā)泡海參切忌一味追求大，海參發(fā)泡是一個(gè)吸水漲大的過(guò)程，以口感適中為佳。

7、發(fā)泡好的海參，由于個(gè)體差異因素，總有部分軟些，部分硬些，屬于正?，F(xiàn)象。如要追求完美，可將硬些的海參再多煮多泡一些時(shí)間。

8、發(fā)泡海參時(shí)，水的顏色與海參所吃海藻（綠藻、紅藻等）顏色等因素有關(guān)。