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我是一個(gè)女人，離不開做家務(wù)所以我去廚房拍了照片以供大家更好的參考！我在上面寫你們看看！順便說說，我還是挺注意生活細(xì)節(jié)的！ 一、滋味鑒別 感官鑒別菜籽油滋味的滋味時(shí)，可用潔凈的玻璃棒沾取少許油樣在漱口后的舌頭上，進(jìn)行試嘗。 優(yōu)質(zhì)菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味，無任何異味。 次質(zhì)菜籽油——菜籽油固有的滋味平淡或略有異味。 劣質(zhì)菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味 二、氣味鑒別 優(yōu)質(zhì)菜籽油——具有菜籽油固有的氣味。 次質(zhì)菜籽油——菜籽油固有的氣味平淡或微有異味。 劣質(zhì)菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良?xì)馕丁? 三、雜質(zhì)和沉淀物鑒別
優(yōu)質(zhì)菜籽油——無沉淀物或有微量沉淀物，雜質(zhì)含量不超過0.2%，加熱至280℃油色不變，且無沉淀物析出。 次質(zhì)菜籽油——有沉淀物及懸浮物，其雜質(zhì)含量超過0.2%，加熱至280℃油色變深且有沉淀物析出。 劣質(zhì)菜籽油——有大量懸浮物及沉淀物，加熱至280℃時(shí)，油色變黑，并有大量沉淀物析出。 四、色澤鑒別 優(yōu)質(zhì)菜籽油——呈黃色至棕色。 次質(zhì)菜籽油——呈棕紅色至棕褐色。 劣質(zhì)菜籽油——呈褐色。 五、透明度鑒別
優(yōu)質(zhì)菜籽油——清澈透明。 次質(zhì)菜籽油——微混濁。 劣質(zhì)菜籽油——液體極混濁。 六、水分含量鑒別 良質(zhì)菜籽油——水分含量不超過0.2%。 次質(zhì)菜籽油——水分含量超過0.2%。 七、看產(chǎn)品包裝上是否有“QS”標(biāo)志 “QS”是英文Quality Safety(質(zhì)量安全)的縮寫，獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注由國家統(tǒng)一制定的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證編號(hào)并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”。食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志的式樣和使用辦法由國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一制定，該標(biāo)志“QS”和“生產(chǎn)許可”中文字樣組成。 如何辨別“QS”防偽標(biāo)識(shí)? 目前據(jù)記者了解，很多小型超市并不那么“友好”，存在諸多貼牌仿冒標(biāo)志。如何辨別?辨別“QS”標(biāo)志可以從以下幾方面入手：“QS”標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母 “Q”為藍(lán)色， “S”為白色，下方有藍(lán)色的“質(zhì)量安全”字樣，圖案經(jīng)藍(lán)色線條加框。另外，其產(chǎn)品生產(chǎn)許可證號(hào)碼，由字母QS和12位數(shù)字組成，號(hào)碼真?zhèn)慰赏ㄟ^國家質(zhì)檢總局系統(tǒng)進(jìn)行查詢。 八、出油工藝 再一個(gè)判定標(biāo)準(zhǔn)就是壓榨方法。一般食用植物油的加工有浸出和壓榨兩種方法。 浸出油的顯著特點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低，市場售價(jià)相對(duì)低。浸出油無色、無味，經(jīng)加工后大部分營養(yǎng)成份被破壞且有微量化工產(chǎn)品殘留，長期食用不易于身體健康。目前，世界上約90%的油脂是采用浸出法制作的。 壓榨法通常用于植物油的榨取，分“熱榨”和“冷榨”兩種。熱榨是將油料作物種子炒焙后榨取，氣味特香、顏色較深，產(chǎn)量較高。產(chǎn)品中存留的殘?jiān)^少，容易保存；而冷榨的種子不加炒焙，所以氣味較差，但色澤好。兩種壓榨法均無溶劑殘留。但壓榨油的缺點(diǎn)是出油率低，價(jià)格高;優(yōu)點(diǎn)是可以更大限度的保留原料的原汁原味，保留原料中的各種營養(yǎng)。 對(duì)于以上介紹的浸出油和壓榨法這兩種工藝，新標(biāo)準(zhǔn)有一項(xiàng)規(guī)定：壓榨油、浸出油要在產(chǎn)品標(biāo)簽中分別標(biāo)識(shí)“壓榨”、“浸出”字樣。選購時(shí)注意。
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