?周末小驚喜來(lái)啦，快快行動(dòng)吧！

咸菜在中國(guó)是極為常見(jiàn)的東西，中國(guó)不出咸菜的地方大概不多，各地的咸菜各有特點(diǎn)，互不雷同。我國(guó)早在周代就有關(guān)于腌菜的文字記錄，可見(jiàn)中國(guó)人懂得腌菜至少有3000年以上的歷史。

傳統(tǒng)的醬腌菜是以貯藏為目的，現(xiàn)在的醬腌菜則不僅是為了貯藏，更是風(fēng)味特色的開(kāi)胃小菜。

有人說(shuō)：“咸菜可不好啊，危害健康，容易致癌！”

偉詩(shī)要說(shuō)，這話有點(diǎn)危言聳聽(tīng)！有陽(yáng)光的地方就會(huì)有陰影，事物都有兩面性，人參好不好？讓你一天吃一根，你試試？所以不光是咸菜，不管啥東西，吃的方法不對(duì)都會(huì)影響健康！

一會(huì)偉詩(shī)告訴大家“吃咸菜的正確姿勢(shì)”，絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題，大家伙放心吃！

上次的《東北特色烀咸菜》非常受歡迎，今天偉詩(shī)再來(lái)分享一道我的珍藏版咸菜：黃瓜咸菜。

今日食材

黃瓜10斤，最好是黃瓜扭子，就是“歪瓜”，彎彎繞繞的那種，旱黃瓜可不行啊~

尖椒2斤，挑選綠中發(fā)黃的，油皮薄；

鮮蒜4斤，愛(ài)吃蒜的朋友可以多買(mǎi)點(diǎn)，5斤也行；

今日輔料

醬油，小米醋/上海米醋，姜，花椒，陳皮（3年），大料瓣，白糖，白酒，香油，鹽；

準(zhǔn)備工作

1、要是能買(mǎi)到黃瓜扭子，直接切段就行，如果不是，就把黃瓜清洗干凈，順著切開(kāi)，然后切成小拇指長(zhǎng)短的段，如果黃瓜超過(guò)乒乓球粗細(xì)，需要去瓤了；

2、尖椒清洗干凈，切條備用；大蒜都掰成蒜瓣；半斤姜切片；

3、把切好的黃瓜和尖椒放在盆里，10斤黃瓜放1斤的鹽，拌勻；上面壓上重物，靜置12小時(shí)以上（最好能達(dá)到24小時(shí)），目的是把黃瓜里面的水?dāng)D壓出來(lái)；

制作方法

1、將腌制好的黃瓜段和辣椒段取出，放入小缸里；

2、把3斤醬油、4兩醋放入鍋中煮開(kāi)，加入姜片、大蒜瓣，花椒20粒，還要放入5個(gè)大料瓣，8片香葉，1塊陳皮，2塊桂皮，再次開(kāi)鍋關(guān)火，自然晾涼后，加入2湯匙白糖，1兩白酒，腌制汁都調(diào)好了；

3、把腌制汁倒入小缸里，攪拌均勻，為了隔絕空氣最后點(diǎn)入香油，用重物壓實(shí)；

4、把小缸放在陰涼處，不要見(jiàn)陽(yáng)光，腌制時(shí)間最好是25-30天，吃的時(shí)候還可以撒點(diǎn)蔥花。

偉詩(shī)心得

“吃咸菜的正確姿勢(shì)”，咸菜能都調(diào)動(dòng)腎氣，在大暑節(jié)氣里，天氣悶熱，人們沒(méi)有食欲，來(lái)點(diǎn)爽口小咸菜，既能開(kāi)胃，又能促進(jìn)排寒降熱，非常不錯(cuò)。當(dāng)然了，要注意量，不能當(dāng)主菜來(lái)吃，一個(gè)小寸碟，足矣！

咸菜吃多了，容易給腎臟造成負(fù)擔(dān)，造成牙齒松動(dòng)、血壓升高等不良影響，如果吃了含有大量亞硝酸鹽的咸菜，容易致癌。

咸菜在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。

另外，大暑節(jié)氣，可是腌制咸菜的最好時(shí)間，大家要抓住機(jī)會(huì)啊。

【周末小驚喜】

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