火把肥牛

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原料：肥牛肉400克青紅椒粒30克洋蔥粒30克刀口辣椒、孜然粉、鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量
制法:
1.把肥牛切成大片，納盆加鹽和料酒腌5分鐘后，再加少許的生粉拌勻并用竹簽穿好。
2.凈鍋放油燒至五成熱時(shí)，下肥牛串浸炸至熟，倒出來(lái)瀝油。
3.鍋留少許的底油，下青紅椒粒、洋蔥粒、孜然粉和刀口辣椒先炒香，放入炸好的肥牛串并加少許的味精，翻炒均勻即可裝盤。

芋兒美蛙

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原料：美蛙2只（約400克） 去皮芋兒300克青紅椒圈100克小蔥節(jié)20克泡椒末、蒜米、鹽、料酒、辣鮮露、味精、鮮湯、紅苕淀粉、濕生粉、香油、菜油各適量
制法：
1.把美蛙宰殺治凈后，剁成小塊納盆，等到加入料酒和少許的鹽腌10分鐘，再加紅苕淀粉拌勻。下入六成熱的油鍋炸至八分熟時(shí)，倒出來(lái)瀝油。把去皮芋兒納碗加適量的鹽，入籠蒸熟了取出。
2.凈鍋放油燒熟，下泡椒末、青紅椒圈、蒜米和小蔥節(jié)先炒香，摻入適量鮮湯燒開后，放入美蛙塊、芋兒并下鹽、味精和辣鮮露。待小火燒至入味時(shí)，用濕生粉收汁并淋少許的香油，起鍋裝盤便上桌。

橙皮脆腸

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原料：五香鹵腸頭300克麻花段80 克鮮橙皮50 克干辣椒節(jié)15 克花椒8 克姜末、蔥花、鹽、味精、生粉、菜油各適量
制法：
1.把鹵腸頭切成條，撲少許的生粉后，入油鍋炸至外酥脆，倒出來(lái)瀝油。另把鮮橙皮切成粗絲。
2.凈鍋放油燒熱，先下干辣椒節(jié)、花椒、姜末和鮮橙皮絲炒香，再倒入腸頭條和麻花段，邊炒邊加鹽、味精和蔥花，炒勻便起鍋裝盤。

花椒竹笆兔

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原料：去皮仔兔300 克干青花椒80 克青尖椒節(jié)40 克泡姜丁30克豆瓣醬、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、生粉、香油、木姜油、菜油各適量
制法：
1.把仔兔剁成丁，納碗加料酒、鹽和胡椒粉腌味后，加適量的生粉拌勻，待下入七成熱的油鍋炸至表面略酥時(shí)，倒出來(lái)瀝油。
2.鍋底留油并放少許的木姜油，放干青花椒、青尖椒節(jié)、泡姜丁和豆瓣醬先炒香，在下兔丁翻炒的同時(shí)，加醬油、味精和香油炒勻炒香，起鍋裝盤便上桌。

紅燒魚

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原料：花鰱魚1 條（約1000克） 水發(fā)腐竹150克干青花椒50克蔥節(jié)20克紅油豆瓣、香水魚料、姜米、大蒜、雞蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、紅苕淀粉、香油、花椒油、菜油各適量
制法：
1.把花鰱魚宰殺洗凈，先取兩扇帶皮的魚肉改刀成塊，再把魚頭、魚骨和魚尾斬成大塊，一起納盆后加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和紅苕淀粉碼味上漿，隨后下到熱油鍋里炸定型撈出。另把水發(fā)腐竹切成節(jié)，入沸水鍋里汆熟后，撈出來(lái)待用。
2.凈鍋放菜油燒熱，下紅油豆瓣、干青花椒（20克）、姜米和大蒜炒香，倒入香水魚料燒開后，放入魚塊并加鹽、白糖和味精，燒入味再淋花椒油和香油，起鍋裝在土缽內(nèi)。最后澆上用熱油熗香的剩余干青花椒，即可上桌。
說(shuō)明：香水魚料，是取化豬油、菜油入鍋燒熱，下豆瓣醬、泡椒末、泡姜末、大蒜和少許香料一起炒香后，再摻入鮮湯，加鹽、味精熬出味兒，打去料渣后得到的一種烹魚湯料。