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收起四十五度仰望星空的視線，今天來好好煮一鍋螺螄粉，做一個煙火氣十足的人類。 1、首先來普及一下螺螄粉的讀法，第二個字是蟲字旁的螄，而且是平舌的 sī ：） 不是“獅”，不是“shī”，也不可以再嘲笑南方朋友平翹舌不分了喔。 2、煮螺螄粉不要像煮面一樣都往一個鍋子里倒騰。 要單獨拿一個鍋子煮米粉，一個鍋子燒湯煮菜，差不多的時候把煮好的米粉撈出來，放進煮好的湯里去攪拌。 3、你不要想著在碗里找得到成塊的螺螄肉，因為早就融在這一鍋高湯里啦。 首先得把螺螄泡上兩天水，把泥巴都吐干凈；然后加姜蔥蒜加辣椒加各種香料加調(diào)味，用熱油熱鍋爆炒出味；再加水加豬骨加更多香料用小火接力燉，一鍋又辣又咸又鮮的螺螄高湯就出爐惹。 4、那股消魂的臭味是來自酸筍而不是螺螄。 酸筍是經(jīng)過發(fā)酵的筍，在螺螄湯燙過之后散發(fā)出特別的香味，又酸又脆，超級開胃。吃完之后你也會染上這股迷之悶臭的味道，比榴蓮的攻擊力還強，簡直能繞梁三日。建議你不要叫外賣到辦公室去吃，除非你想斷絕同事關(guān)系。 5、在柳州螺螄粉簡直是融入日常，居家旅行都躲不過螺螄粉，而且一碗紅湯的螺螄粉，無法滿足一個不吃辣的你。 你可以跟老板說“清湯”，老板就會替你把湯上厚厚的一層辣椒油撇開，為你舀下面的“清湯”，但哪怕貼心如此，湯也依舊辣。 6. 在柳州的小攤上，一碗螺螄粉吃不飽，是支持隨意加料的：酸筍花生木耳豆泡炸腐竹青菜鴨頭鴨爪豬蹄煎蛋鹵蛋臘腸…… 7. 每年柳州都會借著慶祝節(jié)日煮上滿滿的一大鍋，聚眾散播這股獨特的味道 ：） 8. 為了降火，約定俗成的配搭是再點一碗綠豆沙 / 龜苓膏 / 豆奶： 9. 雖然吃螺螄的歷史悠久，米粉也不是什么新鮮事，但螺螄粉其實是八十年代的產(chǎn)物。 八十年代建設(shè)城市的柳州朋友們非常喜歡在收工之后來吃夜宵，有老板就想，既然大家喜歡螺螄又愛吃米粉，那為什么不把它們放在一起煮呢？這真是個非常實在的思路。 10. 說起來這碗粉在柳州隨處可見，是再平常不過的家常小吃，在舌尖上的中國出過鏡。還上過康熙，獲得過（捂著鼻子的）稱贊，作為禮物獻給過英國布萊頓市和彼斯哈文市の兩位市長，還挺牛的呢。 11. 也是因為這樣，螺螄粉越來越洋氣，不光被設(shè)定好方便食品的規(guī)范，還起了個巨長的英文名 Liuzhou river snails rice noodle ：） 如果你還沒有嘗試過這種走向世界的民族美，那么為了世界的愛與和平，一定要get起來。  |
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