檸檬真的是我見過最小女人的Fruit了。顏好膚嫩有營養(yǎng)，唯一讓人頭疼的就是這小姐脾氣——

酸，超酸，粗魯啃食就別想了。泡水是很好，卻很難快速消耗掉，另外爭議也不少。（美白嗎？鮮食or腌制？）

其實檸檬也沒那么難相處啦。高能的檸檬，能配肉，能搭菜，能做醬料，還能放低姿態(tài)變身除臭劑、去漬霸。（認真臉）

可以，這很天蝎座，值得深扒。

①  關(guān)于檸檬你最關(guān)心的15個問題

② 「 狂虐 」檸檬的5款料理

01

關(guān)于檸檬你最關(guān)心的15個問題

\ 基礎(chǔ)篇 /

Q1：檸檬到底是個什么鬼？

A：檸檬屬柑橘類，原產(chǎn)東南亞，目前分布于地中海沿岸、東南亞和美洲等地，我國也有栽培，分青檸檬和黃檸檬兩種。（青檸檬并不是沒有成熟的黃檸檬）

Q2：青檸檬和黃檸檬有什么區(qū)別？

A：青檸檬，皮薄汁多，酸味尖銳濃烈，適合制作酸爽果飲，在烹調(diào)中多用于東南亞菜。黃檸檬，日常泡水首選，在烹調(diào)中多用于西餐，搭配海鮮可去腥提香。

Q3：檸檬有什么營養(yǎng)？

A：檸檬營養(yǎng)全面，富含果膠纖維、檸檬酸、維生素C、鈣、鐵等，熱量卻不高，一杯檸檬汁只有30卡路里。檸檬有一定清涼殺菌功效，在一定程度上可防治心血管疾病，檸檬酸鹽可阻止腎結(jié)石形成。

Q4：檸檬是酸性還是堿性呢?

A：檸檬很酸，卻不屬于酸性食物。不含糖的檸檬水是對身體吸收很有幫助的堿性食物。

\ 食用篇 /

Q5：喝檸檬水能美白嗎？

A：維C有抗氧化性，可減少黑色素沉淀，但離開劑量談功效都是耍流氓！檸檬水中的微C含量太少，而且是水溶性的，幾乎不會被運送到皮膚里。

Q6：喝檸檬水會讓人變黑嗎？

A：同樣，要看劑量。另外，最容易引起光敏的是檸檬精油，而不是檸檬汁。

Q7：泡檸檬水能不能用熱水泡？

A：檸檬內(nèi)含檸檬酸，維生素C在酸性條件下耐熱性較好，并不易損失。太涼的水不容易出味，過熱的水會帶出澀味，所以推薦用溫水泡檸檬片。

Q8：干檸檬片好嗎？

A：干檸檬片與鮮檸檬的區(qū)別是維C的損失，有條件的情況下還是推薦鮮檸檬，當然干檸檬在便捷度上更具優(yōu)勢。

Q9：西式烹飪中，檸檬扮演了怎樣的角色？

A：代替醋，給蛋糕、冰激凌、肉等各種食物調(diào)味；可袪腥；可防止蘋果等易氧化的食材變色。

Q10：為什么飲料杯子邊兒上要插半片檸檬？

A：相傳舊時小咖啡館蒼蠅多，檸檬插在杯口是為了驅(qū)趕蒼蠅，后來這個習(xí)慣保持了下來，主要用作裝飾，食客也可以用它來為飲品增加酸度。

\ 生活篇 /

Q11：如何挑選檸檬？

A：好吃的檸檬顏色均勻有光澤，光滑有彈性。蒂的下方呈綠色時，代表檸檬很新鮮，沉手一點的檸檬果汁含量豐富。

Q12：如何巧取檸檬汁？

A：取一把大小合適的叉子，刺到對半切的檸檬底部，順著固定方向旋轉(zhuǎn)。此時檸檬汁將會均勻滴下，用容器接住即可。

Q13：檸檬怎么保存？

A：切檸檬時，將刀具和砧板用熱水燙一下，切好的檸檬在密封罐冷藏即可。蜂蜜可以阻隔空氣起到保鮮的作用，但腌制檸檬的糖分會比較高。

Q14：檸檬是天然除臭劑？

A：冰箱里放一顆檸檬，可以清除冰箱異味。在餐廳、浴室等地擺放一盤鮮檸檬，可做空氣清新劑。

Q15：檸檬是天然去漬霸？

A：用濕毛巾蘸上檸檬汁擦拭灶具、地面，可以祛除油污。檸檬汁也可以讓不銹鋼、銅器、玻璃光潔如新。

02

「 狂虐 」檸檬的5款料理

RECIPE 01

冰紅茶

Recipe from ：gatherforbread

- 食材 -

紅茶包.....8袋

砂糖.....1杯

檸檬.....2個

水、冰.....適量

  - 做法 -

① 鍋中加入2杯水和砂糖煮開，加入茶包，再次煮開后關(guān)火浸泡2小時。

② 茶水和茶包移入3L的容器中，加入3杯冰，加水至滿，放入冰箱中冷藏1周。倒入小杯，加檸檬片、檸檬汁和冰塊即可。

RECIPE 02

經(jīng)典青檸派

Recipe from： shewearsmanyhats

- 食材 -

派皮：

餅干屑.....1 1 / 2杯

砂糖.....3湯匙

鹽.....1 / 4茶匙

黃油.....6湯匙

餡料：

蛋白.....3個

蛋黃.....3個

煉乳.....400ml

青檸.....1個

青檸汁.....1 / 3杯

鹽.....1 / 4茶匙

- 做法 -

① 將餅干、砂糖、鹽、融化的黃油混合均勻，填入9寸烤盤中，180℃烤10分鐘后晾涼待用。

② 蛋白在碗中打發(fā)，另取一碗加入打散的蛋黃、煉乳、青檸皮屑、青檸汁和鹽混合均勻，倒入到打發(fā)的蛋白中，攪均。

③ 將混合物置于在派皮上，150℃烤15分鐘，至少冷藏2小時，頂部擠上奶油即可。

RECIPE 03

檸檬雞塊

Recipe from：charlotteslivelykitchen

- 食材 -

雞胸肉.....700g

醬油.....3湯匙

米醋.....2湯匙

鹽和胡椒粉.....適量

橄欖油.....1湯匙

熟芝麻、蔥.....適量

新鮮檸檬片.....適量

蜂蜜檸檬汁

雞湯.....3 / 4杯

檸檬汁.....1 / 4杯

蜂蜜.....3湯匙

玉米淀粉.....2湯匙

檸檬.....1個

生姜.....少許

- 做法 - 

① 雞肉切小塊，用醬油和米醋抓勻，冷藏至少10分鐘或隔夜。

② 取出雞肉，加入鹽、黑胡椒攪拌均勻，放入鍋中炒熟待用。

③ 蜂蜜檸檬汁中的原料混合均勻，放入鍋中煮3分鐘至濃稠，倒入雞肉裹勻醬汁即可。

RECIPE 04

萬能檸檬醬

Recipe from： wickedgoodkitchen

- 食材 -

蛋黃.....8個

砂糖.....280g

檸檬汁.....4個

無鹽黃油.....120g

檸檬皮屑.....1湯匙

海鹽.....少許

- 做法 -

① 不銹鋼盆中加入蛋黃和砂糖攪打均勻，加入檸檬汁和鹽，攪勻。

② 隔水加熱盆中的蛋黃檸檬液，期間不斷攪拌，煮20分鐘至濃稠。

③ 關(guān)火，加入檸檬皮屑，分次加入黃油片，攪拌均勻，過篩后分裝冷藏即可。

RECIPE 05

檸檬蜜餞

Recipe from： shewearsmanyhats

- 食材 - 

檸檬.....2個

冰水.....適量

砂糖.....2杯

水.....2杯

- 做法 -

① 檸檬切薄片，去籽，在沸水中煮1分鐘，立即放入冰水中至完全冷卻，瀝干待用。

② 水和砂糖混合煮成糖水，加入檸檬片繼續(xù)小火燉煮約1小時，取出檸檬片在架子上晾涼即可。

- 擠爆那只檸檬！ -

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