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我知道，一提起玉米片，你腦海中浮現(xiàn)的圖像大概是這樣的：
不過，對(duì)于老美而言，他們更熟悉的玉米片，其實(shí)是長(zhǎng)這樣的：
雖然在中國，玉米片還算是小眾零食，但在北美地區(qū)，它的流行程度簡(jiǎn)直可與薯片相匹敵。美國最流行的咸味小零食中，薄脆餅干和薯片分居第一第二，而玉米片則緊隨其后，位于第三。 看球追劇的時(shí)候，玉米片更是必備小吃。一大盆金黃脆香的玉米片，蘸上濃郁罪惡的芝士醬、鮮辣噴香的莎莎醬，或是清新順滑的牛油果醬，一口咬下，是層次豐富的香脆口感。若是再配兩瓶?jī)龅猛感臎龅钠【?，?jiǎn)直就是一個(gè)順心遂意的完美夜晚。 當(dāng)然，好東西可不能獨(dú)享。為了讓你也了解這種魔性又有趣的小零食，企鵝君把玉米片的起源身世八卦了一遍，還找到了各種腦洞很大的打開方式，確定不試試看嗎？ I. 從玉米餅到玉米片 現(xiàn)如今，一家墨西哥餐館要是不提供玉米片，簡(jiǎn)直不好意思標(biāo)榜自己血統(tǒng)正宗。但你大概不知道，玉米片其實(shí)是在美國發(fā)明的。 討論玉米片，得從它的前身玉米餅開始講起。早在數(shù)千年前，美洲印第安人的阿茲特克族就已經(jīng)學(xué)會(huì)用石頭磨碎玉米，制作玉米餅了。而在此基礎(chǔ)上發(fā)展起來的墨西哥菜，更完美詮釋了“大餅卷一切”的精髓。 玉米餅里卷入肉類、米飯、芝士和各種蔬菜，就是墨西哥手卷Burritos。把手卷撒上芝士拿去一烤，就變成了Enchiladas。把玉米餅折成U形炸脆了，中間夾上餡料，即為大名鼎鼎的塔可餅Tacos。若是不經(jīng)油炸直接夾餡，就叫軟塔可餅Soft-tacos。若是把玉米餅中間夾上芝士和餡料，切成三角形的小塊呢？那就是Quesadillas啦。
隨著移民潮，墨西哥人把玉米餅帶到了美國。19世紀(jì)初，德克薩斯州圣安東尼奧的一位磨坊主José Bartolomé Martínez發(fā)明了方便省事的玉米餅預(yù)拌粉，并經(jīng)營起了玉米餅外送的服務(wù)。但每天制作的玉米餅難免有剩余，Martínez就把玉米餅都切片炸了，成袋出售，據(jù)說就是玉米片的雛形。 ▲切塊的玉米餅 玉米片的流行始于1940年代末。當(dāng)時(shí)，洛杉磯的一家玉米餅工廠的廠長(zhǎng)Rebecca Webb Carranza本著決不浪費(fèi)的吃貨精神，將生產(chǎn)線上報(bào)廢的奇形怪狀的玉米餅帶回家，切成三角，炸成玉米片，在派對(duì)上用以招待來賓，受到不少好評(píng)。于是，Carranza將其包裝出售，每包只賣一毛錢。這樣廉價(jià)又美味的小吃躥紅的速度簡(jiǎn)直超乎想象，工廠干脆轉(zhuǎn)型，專門生產(chǎn)玉米片，并名之為“Tort Chips”。 然而，玉米餅本身是沒有調(diào)味的，用它烤成的玉米片，雖然口感香脆，但同樣寡淡無味。而1940年代出現(xiàn)的Nachos適時(shí)拯救了玉米片。 最早的Nachos其實(shí)是用玉米餅為基底，加點(diǎn)芝士和辣椒隨意一烤，做成的下酒小食。但玉米片出現(xiàn)之后，人們發(fā)現(xiàn)它與Nachos 簡(jiǎn)直是天生一對(duì)好基友，鮮爽的蔬菜、濃郁的奶酪、柔嫩的肉類，和脆硬干香的玉米片搭配，都變得生動(dòng)有趣了起來。備幾袋玉米片，再準(zhǔn)備幾種風(fēng)格各異的蘸料、配菜，就可以在家里開一個(gè)隨意有趣的派對(duì)了。 如今，許多品牌都推出了經(jīng)過調(diào)味的玉米片，從簡(jiǎn)單質(zhì)樸的海鹽味，到濃郁的芝士味，火熱的墨西哥辣椒味，都無比香脆可口，抱著一袋窩進(jìn)沙發(fā)里，啃一晚上都不覺得無聊。 但玉米片依然是一種極適合 DIY 的小零食，稍微花點(diǎn)心思，就可以升級(jí)為高逼格小吃。為此，貼心的企鵝君特地找來了各種口味的玉米片食譜，無論是甜黨咸黨，還是小清新重口味，都有適合你的那一款噢。 II. 玉米片的花樣吃法 1 | 懶人必備 芝士蘸醬 玉米片最偷懶的打開方式無疑是蘸醬。濃重的車打芝士和玉米片清淡的谷物香氣相得益彰?？措娨暻?，花五分鐘備一碗芝士醬，再開一大袋玉米片，就可以愉快地消磨掉一個(gè)晚上呢。 原料 | Ingredients 黃油……1 tbsp 面粉……1 tbsp 牛奶……1/2 cup 辣椒粉……1/8 tsp 車打芝士碎……120 g 玉米片……1 袋 步驟 | Step by step 1. 黃油下鍋，小火加熱融化，加面粉拌勻 2. 加牛奶拌勻，開大火加熱至煮沸后轉(zhuǎn)小火 3. 加辣椒粉拌勻 4. 加入芝士碎，攪拌至融化，待醬汁變得濃稠順滑后關(guān)火 番茄莎莎醬 若是嫌芝士醬熱量太高，你也可以選擇低卡清爽的莎莎醬。多汁的番茄丁和爽脆的洋蔥，酸爽的檸檬汁一拌，加上刺激的墨西哥辣椒，味道就變得豐富多彩起來，搭配味道清淡的玉米片，最合適不過。 原料 | Ingredients 番茄……2 個(gè) 墨西哥辣椒……1 個(gè) 洋蔥……1/4 個(gè) 大蒜……2 瓣 鹽……1 tsp 青檸……1/2 個(gè) 步驟 | Step by step 1. 番茄切丁，洋蔥、大蒜切碎，青檸擠汁 2. 墨西哥辣椒切碎，若不想太辣可以去籽 3. 所有調(diào)料拌勻即可 2 | 重口味聯(lián)盟 墨西哥菜向來以重口味著稱，玉米片自然也不能免俗。 番茄、洋蔥、紅椒粉這些經(jīng)典元素自然不能少，再加上剁碎的牛肉一炒，香味就滿溢廚房。往玉米片上豪爽一淋，芝士一灑，再配上火辣的莎莎醬。嗯，我一個(gè)人就可以吃掉一盤。 原料 | Ingredients 牛肉碎……250g 洋蔥……1/4 個(gè) 大蒜……1 瓣 番茄醬……1 tbsp 紅椒粉…… 1 tsp 辣椒粉……1/4 tsp 鹽……1 tsp 水……1 tbsp 馬蘇里拉芝士……1 cup 玉米片……1 袋 步驟 | Step by step 1. 大蒜、洋蔥下油鍋炒香 2. 加入牛肉碎翻炒，最后加入番茄醬等調(diào)料及水略煮 3. 出鍋后淋在玉米片上，再灑上切碎芝士，入烤箱烤至芝士融化 4. 出爐，配莎莎醬食用 3 | 小清新之選 也別以為玉米片都只能做成簡(jiǎn)單粗暴的一大盤，信不信它分分鐘變身高大上派對(duì)小食給你看？ 要把玉米片做出高級(jí)感，秘訣很簡(jiǎn)單，就是一片一片分開來擺。再加上清新又美貌的牛油果和蝦仁，瞬間就變成優(yōu)雅的 finger food。朋友來家里的時(shí)候，端出這么一盤小食，倒也很有面子呢。 原料 | Ingredients 牛油果……1/2 個(gè) 蝦仁……20 個(gè) 番茄碎……1/4 cup 洋蔥碎……1/8 cup 鹽……1/4 tsp 青檸汁……少許 玉米片……20片 步驟 | Step by step 1. 牛油果切塊，與青檸汁用攪拌機(jī)打勻，或在碗中壓泥拌勻 2. 蝦仁煮熟，與番茄碎、洋蔥碎和牛油果醬一同拌勻，可適量加水調(diào)整稠度 3. 將蝦仁和少許醬料逐個(gè)舀到玉米片上即可 4 | 甜黨福音 鮮咸酸辣的玉米片吃過不少，但你大概沒有想過玉米片也可以做成甜品吧？ 將國外特別火的烤棉花糖 s'mores 和玉米片結(jié)合，棉花糖烤得白胖松軟，融化的巧克力甜美無敵，趁熱挑起一片玉米片，棉花糖就拉出誘人的長(zhǎng)絲……減肥什么的，等到明天再說吧。
原料 | Ingredients 玉米片（原味或甜味）……1 袋 巧克力碎……1 cup 小棉花糖……1.5 cup 步驟 | Step by step 1. 將玉米片倒入烤盤中，鋪上巧克力和棉花糖 2. 烤箱預(yù)熱180度，烤6分鐘左右，至棉花糖表面開始變黃即取出 3. 出爐后，可淋上適量巧克力醬裝飾 雖然玉米片這么有趣，但在國內(nèi)終究算小眾零食，買起來不太方便。所以，貼心的企鵝君已經(jīng)為你挑了兩種風(fēng)格各異的玉米片，方便剁手。 |
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